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餛飩專用經(jīng)典高湯的做法-怎么做餛飩專用經(jīng)典高湯的制作方法詳解瀏覽次數(shù)：203
菜譜類(lèi)別：湯 菜譜主料：豬龍骨 扁魚(yú)乾 蝦乾 黃豆芽 水 姜片 食譜輔料：鹽 雞精粉 細(xì)糖 關(guān)鍵詞標(biāo)簽：做法 經(jīng)典 餛飩 學(xué)做：教您怎么做餛飩專用經(jīng)典高湯 【材 料】: 豬龍骨1000克 扁魚(yú)乾10片 蝦乾60克 黃豆芽200克 水6000CC 姜片4片
【調(diào) 味 料】: 鹽2茶匙 雞精粉3/2大匙 細(xì)糖1大匙 如何做餛飩專用經(jīng)典高湯的制作方法：
1.扁魚(yú)干用烤箱以150℃烤至微焦備用。 2.蝦干、黃豆芽洗凈后瀝干水份備用。
3.取一湯鍋，將水煮至滾沸后放入豬龍骨，汆燙后撈起、瀝干洗凈備用。
4.另取一湯鍋，放入作法1的扁魚(yú)干及姜片，先加入水，轉(zhuǎn)大火將其煮至滾沸。
5.作法4湯鍋轉(zhuǎn)小火讓其呈現(xiàn)微滾狀態(tài)，且隨時(shí)撈起浮於湯上的浮油及泡沫。
6.待作法5的高湯滾約2小時(shí)，鍋內(nèi)會(huì)剩下約3000CC的高湯即可熄火
7.取一細(xì)濾網(wǎng)，將作法6的高湯濾掉食料，留下高湯。
8.加入調(diào)味料於作法7的高湯內(nèi)，稍微攪拌后即可。
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