家庭自制紅葡萄酒

眾所周知，紅葡萄酒是現(xiàn)代文明社會不可或缺的優(yōu)良飲品。然而，市場上的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒往往價格不菲。而那些零售價十元左右的紅葡萄酒里，一滴葡萄原汁也不會有。更有甚者，筆者曾在市場上看到過2.5元一斤的散打紅葡萄酒，這類產(chǎn)品純屬三精（酒精，香精，色素）加水勾兌，飲用后對人體有百害無一利。好的葡萄酒，如果長期從市場上購買，以三口之家，日用三兩，年需百斤。這對多數(shù)家庭來說是一筆不小的開支。而葡萄價格便宜，自己制作，則不失為一個實惠明智的好辦法。釀制葡萄酒并不神秘，我國民間自釀，已有3000多年的歷史，不過，由于古代條件所限，酒種不純，質(zhì)量參差。現(xiàn)在，我們有精心篩選的酒種，科學(xué)的生產(chǎn)方法，家庭自釀，是完全可以輕松完成的。上好的葡萄原汁，且無任何有害添加劑，這些都在自己的掌控之下，真正是放心綠色食品。自飲之余，還可饋贈親朋，別有情趣。這樣，我們就以低廉的價格，享受到百分之百純汁的紅葡萄酒，同時，體會到自己釀制的快樂，何樂而不為呢？(每年的9，10月份，是我國葡萄產(chǎn)區(qū)大面積采摘的季節(jié)，也是自制紅葡萄酒的最佳時機。)

制作方法：

使用新鮮的葡萄（紫紅色，顏色深更好。玫瑰香，赤霞珠等顏色較深的均可，各地的果品批發(fā)市場可以買到），沖洗后，除梗并將腐敗干癟的擇去，然后將葡萄大致揉搓破碎，置入要發(fā)酵的容器中（壇子，大缸均可）。將一定量的白糖（約為發(fā)酵物料的12-15%)倒入葡萄汁中，投放酒種（酒種至關(guān)重要），攪勻后，用塑料布蒙口，扎緊，只留一通氣管（普通乳膠管即可）自容器內(nèi)的上部引出至一盆請水中，出口管口沒入水下（排除發(fā)酵產(chǎn)生的氣壓并觀察產(chǎn)氣情況）。幾小時后，開始有氣體排出，十幾小時后氣量加大，并可聽到容器內(nèi)物料翻騰聲。二天后氣量逐漸減小。

大約5-7天后，產(chǎn)氣完全停止，此時，將上部液體倒至(虹吸法等等）另一容器中。清除底部皮渣。再用塑料布蒙口，扎緊。10-15天后，再用以上方法倒缸，清除底部沉淀物。仍然蒙口，扎緊。

至此，自釀的紅葡萄酒制作過程基本完成了。（酒度大約在10-12度，具備了防腐能力，質(zhì)量差的酒種，達(dá)不到這樣的要求）。將酒置于陰涼避光處存放。

在下一個榨季到來前的一年里，我們就可以每日品嘗到自己親手釀制的紅葡萄美酒了。

注意事項

一，衛(wèi)生要求。環(huán)境潔凈，所用器物都要認(rèn)真清洗，酒精擦拭（也可用高度白酒替代），布要用開水浸燙。參與制作的人員處理好個人衛(wèi)生。容器注意遮蓋。

二，在長期存放后，仍有可能會有些許沉淀物。屬正?，F(xiàn)象，對人體無害。

三，釀制好的葡萄酒，在飲用前，可根據(jù)自己的口味，加入一點檸檬酸，口感會更好。喜甜的朋友，可加入10-15%的白糖，即加即用（加糖后不宜存放）。其實，國際上更流行飲用干紅（不加糖）葡萄酒。

四，注意避免鐵器接觸發(fā)酵液。