茶道四諦   
 
    中國(guó)茶道有“四諦”：和、靜、怡、真。
    “和”是中國(guó)茶道的靈魂，是中國(guó)茶道的哲學(xué)思想核心。和而陰陽(yáng)相調(diào)，和而五行共生，和是中庸之道，和乃“天人合一”。 茶道的“和”其實(shí)就是中國(guó)大佛大道大儒三家思想雜糅的具體體現(xiàn)。

    “靜”是中國(guó)茶道靈魂能以奠立和實(shí)現(xiàn)的憑藉，“和”是因“靜”而“和”的，沒(méi)有“靜”的氛圍和境界，“和”是一份殘缺的心靈。

    “怡”是“靜”的怡，“和”的怡，因?yàn)?#8220;怡”是靈魂的跳動(dòng)，是脈搏，是瞬間的人生頓悟和心境感受，是淡雅生命中的一絲絲感動(dòng)和一次次顫抖。

    “真”是中國(guó)茶道的終極追求，是品茶人的心靈宗教，是白開(kāi)水中的人生況味，是無(wú)字書(shū)里的千言萬(wàn)語(yǔ)，是情侶眼眸的默默對(duì)視。“真”是“和”的真，“靜”的真，“怡”的真。“真”不全是真假的真，而是人生真善美的真。“真”是參悟，是透徹，是從容，是圓寂，是宇宙，是八封……
  
 

制茶有道   
 
    主泡人熏香、凈手，先引茶入荷，請(qǐng)來(lái)賓賞茶，然后是賞具；品茶講究用景瓷宜陶―――景德鎮(zhèn)的瓷器、宜興的紫砂壺。燙杯溫壺是將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，潔具提溫。
    ＊烏龍入宮：將烏龍茶放入茶壺。
    ＊ 洗茶：將沸水倒入壺中，再迅速倒出。
    ＊ 沖泡：沸水再次入壺，倒水過(guò)程中壺嘴“點(diǎn)頭”三次，即“鳳凰三點(diǎn)頭”，向客人示敬。
    ＊ 春風(fēng)拂面：水要高出壺口，用壺蓋拂去茶沫兒。
    ＊ 封壺：蓋上壺蓋，用沸水遍澆壺身。＊分杯：用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上。
    ＊ 玉液回壺：將壺中茶湯倒入公道杯，使每個(gè)人都能品到色、香、味一致的茶。
    ＊ 分壺：將茶湯分別倒入聞香杯，茶斟七分滿(mǎn)。
    ＊ 奉茶：以茶奉客。
    ＊ 聞香：客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香。
    ＊品茗：客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲。
    最后主泡人向客人鞠躬退場(chǎng)。

 

古今茶道   
 
    茶源于中國(guó)，中國(guó)飲茶歷史最久，因此，也最懂得飲茶的情趣。盡管，在中國(guó)歷史上，富貴之家，過(guò)的是"茶來(lái)伸手，飯來(lái)開(kāi)口"的生活；貧困之戶(hù)，過(guò)的雖是"粗茶淡飯"，但都離不開(kāi)一個(gè)"茶"字?？傊?，"有清茶一杯，便可隨遇而安"。所以，中國(guó)人在生活中習(xí)慣于"一日三餐茶飯"。但由于歷史的原因、地域的差別、民族的不同，使得國(guó)人的飲茶，可謂千姿百態(tài)。這就是通常所說(shuō)"千里不同風(fēng)，百里不同俗。"
現(xiàn)擇要分述如下。
    1、煎茶、點(diǎn)茶與泡茶
    在中國(guó)飲茶史上，曾出現(xiàn)過(guò)多種沏茶之法。而多種飲茶方法的出現(xiàn)，又是與當(dāng)時(shí)所制的茶類(lèi)，以及人們的時(shí)尚有關(guān)。煎茶、點(diǎn)茶和泡茶，都是在一定歷史時(shí)期出現(xiàn)的沏茶之法，現(xiàn)分別簡(jiǎn)述如下。
    ⑴煎茶
    煎茶始是何時(shí)，起于何地，不能指實(shí)。但人們似乎可以從蘇氏兄弟的詩(shī)句中，找到蹤影。北宋蘇軾《試院煎茶》曰"君不見(jiàn)，昔時(shí)李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉。又不見(jiàn)，今時(shí)潞公煎茶學(xué)西蜀，定州花瓷琢紅玉"。其第蘇轍有歌和之，詩(shī)云"年來(lái)病懶百不堪，未廢飲食求芳甘。煎茶舊法出西蜀，水聲火候猶能諳"。兄弟倆一致認(rèn)為煎茶出自西蜀。那么，又出自何人之手呢?唐代趙璘在《因話(huà)錄》中說(shuō)唐代的陸羽"始創(chuàng)煎茶法"。很可能陸氏在總結(jié)唐代，以及唐以前的沏茶之法，加以改進(jìn)，這可以根據(jù)陸氏在《茶經(jīng)》著述中找到依據(jù)。
    眾所周知，我們的祖先最先是把茶葉當(dāng)作藥物，從野生的大茶樹(shù)上砍下枝條，采集嫩梢，先是生嚼，后是加水煮成湯飲。大約在秦漢以后，出現(xiàn)了一種半制半飲的煎茶法，這可以在三國(guó)魏張輯的《廣雅》中找到依據(jù)；"荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子芼之。"表明此時(shí)沏茶已由原來(lái)用新鮮嫩梢煮作羹飲，發(fā)展到將餅茶先在火上灼成"赤色"，然后斫開(kāi)打碎，研成細(xì)末，過(guò)羅(篩)倒入壺中，用水煎煮。爾后，再加上調(diào)料煎透的飲茶法，但陸羽認(rèn)為如此煎茶，猶如"溝渠間棄水耳"。而陸氏的煎茶法，與早先相比，則更講究技法。按陸羽《茶經(jīng)》所述，唐時(shí)人們飲的主要是經(jīng)蒸壓而成的餅茶，在煎茶前，為了將餅茶碾碎，就得烤茶，即用高溫"持以逼火"，并且經(jīng)常翻動(dòng)，"屢其正"否則會(huì)"炎涼不均"，烤到餅茶呈"蝦蟆背"狀時(shí)為適度?？竞玫牟枰脽岚?，以免香氣散失。至餅茶冷卻再研成細(xì)末。煎茶需用風(fēng)爐和釜作燒水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鮮活山水煎煮。煮茶時(shí)，當(dāng)燒到水有"魚(yú)目"氣泡。"微有聲"，即"一沸"時(shí)，加適量的鹽調(diào)味，并除去浮在表面、狀似"黑云母"的水膜，否則"飲之則其味不正"。接著繼續(xù)燒到水邊緣氣泡"如涌泉連珠"，即"二沸"時(shí)，先在釜中舀出一瓢水，再用竹筴在沸水中邊攪邊投入碾好的茶末。如此燒到釜中的茶湯氣泡如"騰波鼓浪"，即"三沸"時(shí)，加進(jìn)"二沸"時(shí)舀出的那瓢水，使沸騰暫時(shí)停止，以"育其華"。這樣茶湯就算煎好了。同時(shí)，主張飲茶要趁熱連飲，因?yàn)?重濁凝其下，精華浮其上"，茶一旦冷了，"則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣"。書(shū)中還談到，飲茶時(shí)舀出的第一碗茶湯為最好，稱(chēng)為"雋永"，以后依次遞減，到第四五碗以后，如果不特別口渴，就不值得喝了。
    上面說(shuō)的僅是唐代民間煎茶的方法，但已可看出，人們?cè)陲嫴杓妓嚿弦严喈?dāng)講究了，至于上層人士，特別是統(tǒng)治階級(jí)其飲茶的講究程度就更非民間所可以比擬的。不過(guò)唐代的沏茶之法，雖然主要流行的是煎茶，但也有沏茶用點(diǎn)茶法的，這是因?yàn)樘拼频牟枞~，除主要的是餅茶外，還有粗茶、散茶和末茶，只是由于用煎茶法沏茶處于主導(dǎo)地位罷了，如果是末茶，也有用點(diǎn)茶法沏茶的。
    ⑵點(diǎn)茶
    點(diǎn)茶是古代沏茶法之一。如果說(shuō)，唐代的煎茶重于技藝，那么宋代的點(diǎn)茶更重于意境。宋代蔡襄《茶錄》載"茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢(qián)七，先注湯，調(diào)令極勻，又添注入，環(huán)回去拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無(wú)水痕為絕佳。建安開(kāi)試，以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝"。曰"茶之佳品，皆點(diǎn)啜之。其煎啜之者，皆常品也"。表明宋代沏茶，時(shí)尚的是點(diǎn)茶。
    其實(shí)，點(diǎn)茶就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中。具體操作是在點(diǎn)茶時(shí)，先用瓶煎水，對(duì)候湯要求與唐代是一樣的。而后將研細(xì)茶末放入茶盞，放入少許沸水，先調(diào)成膏。所謂調(diào)膏，就是視茶盞大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盞，再注入瓶中沸水，將茶末調(diào)成濃膏狀，以粘稠為度。接著就是一手點(diǎn)茶，通常用的是執(zhí)壺往茶盞點(diǎn)水。點(diǎn)水時(shí)，要有節(jié)制，落水點(diǎn)要準(zhǔn)，不能破壞茶面。與此同時(shí)，還要將另一只手用茶筅旋轉(zhuǎn)打擊和拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使之泛起湯花(泡沫)，稱(chēng)之為"運(yùn)筅"或"擊拂"。在實(shí)際操作過(guò)程中，注水和擊拂是同時(shí)進(jìn)行的。所以，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，要?jiǎng)?chuàng)造出點(diǎn)茶的最佳效果一要注意調(diào)膏，二要有節(jié)奏地注水，三是茶筅擊拂得視情而有輕重緩急的運(yùn)用。只有這樣，才能點(diǎn)出最佳效果的茶湯來(lái)。而這種高明的點(diǎn)茶能手，被稱(chēng)之為"三昧手"。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩(shī)曰:"道人曉出南屏山，來(lái)試點(diǎn)茶三昧手"。說(shuō)的就是這個(gè)意思。
    點(diǎn)茶，也常用來(lái)在斗茶時(shí)進(jìn)行。它可以在二人或二人以上進(jìn)行，但也可以獨(dú)個(gè)自煎(水)、自點(diǎn)(茶)、自品，它給人帶來(lái)的身心享受，能喚來(lái)無(wú)窮的回味。
    ⑶泡茶
    從明代開(kāi)始，中國(guó)的茶葉加工方式進(jìn)行了改革，成品茶已由唐時(shí)經(jīng)蒸壓而成的餅茶、宋時(shí)精雕細(xì)壓的團(tuán)茶，改制為經(jīng)炒為之的條形散茶。這樣，人們沏茶，再用不上"炙"、"研"、"羅"了，而是將散茶置入壺(碗、杯)中，直接用沸水沖泡就成，這就是人們至今常說(shuō)的泡茶。這種直接用沸水沖泡的沏茶方法，不僅簡(jiǎn)便，而且保留了茶的清香，更便于對(duì)茶的直觀(guān)欣賞，可以說(shuō)，這是中國(guó)飲茶史上的一大創(chuàng)舉，也為飲茶不過(guò)多地注重形式而較為講究情趣創(chuàng)造了條件，所以一直為人們沿用至今。
    2、喝茶、品茶與吃茶
    喝茶、吃茶和品茶，說(shuō)的都是人們對(duì)茶的需要，但它們之間，不可等同而言，不僅有量和質(zhì)的區(qū)分，而且還有情與景的差異。
    ⑴喝茶和品茶
    中國(guó)人飲茶，素有喝茶和品茶之分。對(duì)此，古人已經(jīng)說(shuō)得很清楚。清代曹雪芹的《紅樓夢(mèng)·賈寶玉品茶櫳翠庵》中，寫(xiě)了賈寶玉、林黛玉、薛寶釵等到櫳翠庵飲茶的情節(jié)，庵主妙玉親手泡茶待客，雖然煮的是陳年梅花雪水，但對(duì)每個(gè)人泡的茶，盛的古玩珍器，結(jié)合每個(gè)人的身份、地位，乃至性格、愛(ài)好，都又是不一樣的，這樣泡出來(lái)的茶，自然使每個(gè)受茶者都能感受到賞心悅目，可口怡情，非一般飲茶可比擬的了。所以，在飲茶過(guò)程中，妙玉借用了當(dāng)時(shí)流行的話(huà)說(shuō):"一杯是品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是驢飲了"。妙玉的話(huà)，可謂一語(yǔ)中的，將飲茶區(qū)分為喝茶和品茶。
    喝茶，是為了滿(mǎn)足人的生理需要，補(bǔ)充人體水分的不足，其目的僅僅是為了解渴。如田間勞動(dòng)、車(chē)間操作、劇烈運(yùn)動(dòng)后，拿起大碗杯)，大口急飲快咽，重在數(shù)量者當(dāng)是。
    品茶，是重在意境，還要有一個(gè)好的飲茶環(huán)境，把飲茶看作是一種藝術(shù)的欣賞，精神的享受。
    ⑵飲茶與吃茶
    飲茶，包括喝茶和品茶，這是人們熟知的常識(shí)，就是將茶葉用沸水沖泡后，把茶湯飲下去。但是把茶吃下去或者將茶摻入食料當(dāng)作一般食物那樣吃下去，這對(duì)較多的茶人而言，似乎不很習(xí)慣，甚至不太理解。其實(shí)，茶的利用就是最早從吃茶開(kāi)始的。如今，新疆自治區(qū)哈薩克族老鄉(xiāng)，在喝奶茶的同時(shí)，仍然有將茶一同吃下去的做法。云南基諾族的涼拌茶，福建畬族的腌茶等，是將茶作為菜肴吃下去的。至今用茶摻入其它食料，做成茶點(diǎn)、茶菜和茶膳吃下去，那就更多了。
    科學(xué)分析表明，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的發(fā)揮，保健功能的利用而言，吃茶優(yōu)于飲茶。