先上成品圖

牛前腿肉兩斤~~~吼吼~~~ 　　相信大家都知道，牛的不同部位食用的功能不同。 　　例如你要做牛扒，那最好就是腰脊和腰內(nèi)肉，就是牛扒店里常說的沙朗、菲力這兩塊。 　　可是鹵牛肉呢，要用前腿的。 　　牛前腿的肉，有肉有筋，在相對(duì)長的鹵制時(shí)間里不會(huì)變成“木頭渣渣”。 　　看看，這就是牛前腿~~ 切大塊過滾水焯掉血水。

　撈起焯過水的鹵牛肉放砂鍋里。 　　沒有砂鍋用別的也行，最好別用鋁的。 　　夠大的，能裝下的就OK了

然后就是佐料了。 　　鹵牛肉當(dāng)然要放鹵料。 　　我們家鹵牛肉，放以下幾種 　　桂皮、茴香、八角、香葉、草果、花椒（后兩種今天沒買到，所以只好不放了） 　　我爸爸以前告訴我，你知道桂林米粉的鹵湯為什么味道特別好嗎？是因?yàn)槔锩娣帕瞬莨Ｊ遣皇钦娴倪@樣我并不知道，但是毫無疑問地，放了草果味道會(huì)好很多。 　　另外的東西：姜、料酒、醬油， 　　香油和香菜末——這倆是蘸料。

香料放進(jìn)去~~~

加入料酒，醬油、水。蓋過牛肉。量的多少自己掂量。我沒有準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，就是拿著瓶子很豪爽地倒一圈。 　　 　　至于水，如果你家里經(jīng)常鹵東西，有“老湯”的話，那是再好不過了。像我家就有。 　　所謂老湯，就是每次鹵完東西的那個(gè)鹵汁，一定要把這次的鹵料和里面的殘?jiān)?，用網(wǎng)勺過濾掉，凍進(jìn)冰箱的冷凍層——注意是冷凍層哦，凍冰塊的那個(gè)。下次要用的時(shí)候拿出來解凍，每次添加新的香料和鹽分。 　　 　　當(dāng)然，如果沒有，你就只好用清水咯~ 　　對(duì)了，這個(gè)是要放鹽的，鹽在廚房我沒有照相。要放兩大勺鹽，2斤肉啊，光靠那點(diǎn)醬油的咸味可不行。

看著點(diǎn)兒火，一沸騰就換小火，不然會(huì)滿溢出來，蓋上蓋子咕嘟20分鐘。 　　20分鐘——這個(gè)是我反復(fù)試驗(yàn)的時(shí)間，可以煮得筋剛剛好能咬動(dòng)，又帶些嚼頭。肉還不會(huì)太爛。 　　當(dāng)然如果你喜歡吃很爛乎的，可以嘗試燉久一點(diǎn)。 　　 　　這個(gè)空擋我把香菜葉和香油拌拌~

順便在旁邊的爐灶煮幾個(gè)白煮蛋剝皮鹵上。 　　我一直認(rèn)為，蛋要跟肉鹵在一起，味道才能香。 　　光鹵蛋，那味道遜色不少。

告訴大家一個(gè)讓鹵牛肉切起來省事的訣竅。這也許是很多人都知道的。 　　要放涼了切。最好，是把肉撈出來瀝干鹵汁，放冰箱的冷藏里（是冷藏啊，放酸奶蔬菜那個(gè)），讓這個(gè)肉“收縮”一下。 　　這是我爸在桂林的時(shí)候跟一個(gè)賣鹵味粉的老板打聽的經(jīng)驗(yàn)。 　　店家這樣做的目的是，讓肉“硬”一點(diǎn)，切起來，刀口平滑，不會(huì)散碎，同時(shí)，也可以切得很薄~~（這樣鋪在米粉上面才省成本呀） 　　 　　相信我，我真的是這樣做的！我爸爸這樣做了，他也切除了很薄很漂亮的牛肉片。可是我—— 　　我怕切到手啊~~~~ 　　就成醬紫了~~~

牛筋牛筋，磨牙用~

菜末拌香油，加上兩勺子鹵汁~~

讓我來演示一下，鹵牛肉，在里面蘸一下~~~~~~~~~ 　　啊唔~~~~~~~~~~

呵呵 晚上就是吃得牛肉 洋蔥炒牛肉 　　怎可一日食無肉？

這個(gè)，真是個(gè)非常有水平的問題。 　　一般鹵蛋，你不介意蛋比較老比較硬的話，就水滾之后，把白煮蛋放進(jìn)去。這樣就開鍋一起吃?！覉D省事，這次是這么做的。 　　 　　如果你想吃又有味道，又不“老”的蛋，就咕嘟完以后把蛋泡進(jìn)鹵汁里，然后泡一個(gè)下午或者一個(gè)晚上，第二天，顏色和味道都進(jìn)去了，蛋還是剛煮熟的時(shí)候那么嫩?！野职诌@么做。 　　　　　　

祝大家看完帖子胃口大開，獸性大發(fā)，牙根癢癢，狂想磨牙。