這個(gè)星期的主題就是魚，為了這個(gè)星期的魚，我又是上頓魚，下頓魚，在家魚，帶飯魚，吃完海魚吃河魚，吃完大魚吃小魚，終于吃出了魚鱗瘢，當(dāng)然了，是騙你們的。

一、蒜薹溜魚片

選用肉多刺少的海魚，刮鱗去鰓，淘去內(nèi)臟，去掉中間的大刺，把魚肉片成片，按一夫上漿法上漿（請用Google搜索），用油滑熟。

鍋里少放點(diǎn)油，下蔥花姜蒜末豆瓣醬炒出香味后，下蒜薹扒拉扒拉，淋點(diǎn)料酒，下肉湯或開水，放魚片，鹽，味精，胡椒粉，白糖，略燒片刻后勾芡，淋點(diǎn)香油就好了。

片魚片是個(gè)功夫活，對于 刀 工 不熟練者，一定要小心加謹(jǐn)慎，吃不到可以去飯店，手指頭掉了就不好接了。

五、干炸帶魚

帶魚剁頭去尾，淘出內(nèi)臟，切成的大塊。

取一個(gè)小盆，放點(diǎn)料酒，醬油，胡椒粉，精鹽，白糖，味精，用手?jǐn)嚁?，讓白糖與鹽都化了，然后把帶魚放進(jìn)去拌均勻，放30分鐘以上，也可以放點(diǎn)辣椒面進(jìn)去。

鍋里放油，燒到大約4，5成熱的時(shí)候，拿一個(gè)盤子，里面放上干淀粉，帶魚拿過來沾滿干淀粉，放油鍋里炸到全身金黃就好了。

六、烤 平 魚

上個(gè)星期一妻有幾天沒在家，自己一個(gè)人也好對付，冰箱里找到一條這樣的扁平魚，在身上劃了幾條口子（看到我劃的什么了嗎？）就放烤箱直接烤了，然后取個(gè)小碗放點(diǎn)醬油，醋，白糖，鹽，老干媽，檸檬汁攪拌均勻，澆在烤好的魚上就行了。

七、酥魚

大家一定很懷念以前那種玻璃瓶的魚罐頭吧？其實(shí)做起來很簡單

我用的還是黃花魚，鳳尾魚，青魚，草魚什么都行，去頭，去內(nèi)臟，刮鱗，把魚切成塊，如果太小就不用了，放油鍋里炸，剛開始的時(shí)候，用大火，等魚快定型后，改成最小的火，讓魚在鍋里慢慢慢慢的炸，把魚的水分都炸沒，我就這樣炸了30多分鐘，連骨頭入口都化了。然后撈出來控干凈油。

鍋里放點(diǎn)水，下料酒，辣椒，鹽，白糖，味精，胡椒粉，燒開，把魚倒進(jìn)去，蓋上蓋子，小火燉一個(gè)小時(shí)左右，湯最后幾乎都沒了，就好了。

請不用擔(dān)心會(huì)被刺扎到，刺也好，骨也好，肉也好，放嘴里就化了，剩下的只有魚香。

五、干炸帶魚

帶魚剁頭去尾，淘出內(nèi)臟，切成的大塊。

取一個(gè)小盆，放點(diǎn)料酒，醬油，胡椒粉，精鹽，白糖，味精，用手?jǐn)嚁?，讓白糖與鹽都化了，然后把帶魚放進(jìn)去拌均勻，放30分鐘以上，也可以放點(diǎn)辣椒面進(jìn)去。

鍋里放油，燒到大約4，5成熱的時(shí)候，拿一個(gè)盤子，里面放上干淀粉，帶魚拿過來沾滿干淀粉，放油鍋里炸到全身金黃就好了。

六、烤 平 魚

上個(gè)星期一妻有幾天沒在家，自己一個(gè)人也好對付，冰箱里找到一條這樣的扁平魚，在身上劃了幾條口子（看到我劃的什么了嗎？）就放烤箱直接烤了，然后取個(gè)小碗放點(diǎn)醬油，醋，白糖，鹽，老干媽，檸檬汁攪拌均勻，澆在烤好的魚上就行了。

七、酥魚

大家一定很懷念以前那種玻璃瓶的魚罐頭吧？其實(shí)做起來很簡單

我用的還是黃花魚，鳳尾魚，青魚，草魚什么都行，去頭，去內(nèi)臟，刮鱗，把魚切成塊，如果太小就不用了，放油鍋里炸，剛開始的時(shí)候，用大火，等魚快定型后，改成最小的火，讓魚在鍋里慢慢慢慢的炸，把魚的水分都炸沒，我就這樣炸了30多分鐘，連骨頭入口都化了。然后撈出來控干凈油。

鍋里放點(diǎn)水，下料酒，辣椒，鹽，白糖，味精，胡椒粉，燒開，把魚倒進(jìn)去，蓋上蓋子，小火燉一個(gè)小時(shí)左右，湯最后幾乎都沒了，就好了。

請不用擔(dān)心會(huì)被刺扎到，刺也好，骨也好，肉也好，放嘴里就化了，剩下的只有魚香。

二、肉皮燒魚

上個(gè)星期一妻去魚市場買了很多黃花魚回來，所以，這次黃花魚是魚肉周的主力。

黃花收拾干凈，在身上劃兩刀，用料酒，醬油，胡椒少腌一會(huì)，鍋里放油，油很熱之后，下黃花煎一下，油如果不熱的話，魚皮容易掉，煎之前，也可以在魚身上少抹點(diǎn)干淀粉。煎成金黃色后，放蔥段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋點(diǎn)料酒與醬油，下入開水，沒過魚，下切好的肉皮，我這里的肉皮是事前煮熟的，這樣節(jié)省時(shí)間，要是放生肉皮，皮還沒燉爛，魚都煮飛了，所以，先煮熟比較好。

下鹽，味精，白糖，少淋那么一丁點(diǎn)醋，蓋上蓋子，中火燒一會(huì)，湯汁快干的時(shí)候，就可以出鍋了。

肉皮有魚香，魚肉有豬味，閉上眼睛吃一口，是豬還是魚？

三、紅燒黃花魚

剛才都說了，黃花魚是 主 力 ，這個(gè)菜與上面一樣，不放肉皮就行了。

四、紅燒帶魚

這個(gè)跟上面也一樣，把黃花魚換成帶魚就行了。