餐飲業(yè)屬于服務(wù)業(yè)中的一個分支，但是中餐相比國外麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐，很難標(biāo)準(zhǔn)化，所以很多在本地經(jīng)營不錯的餐飲品牌在進入其他地域的時候，就會因為口味的問題導(dǎo)致生意清淡。這也是我們看到在餐飲業(yè)，一般獲得投資且規(guī)模做到全國性連鎖店的一般都是火鍋或嚴(yán)格按照時間限度蒸、烤的快餐菜品，因為只有解決了中餐的標(biāo)準(zhǔn)化問題，才能實現(xiàn)連鎖經(jīng)營時的口味統(tǒng)一。無論是我們看到的火鍋類型的小肥羊，還是快餐型的一茶一座、真功夫，它們都是將中餐標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制后，進行擴張。

但是，外婆家卻提供了另外的一種可能，那就是在菜品上不統(tǒng)一的情況下可以在各地進行擴張，且每家店面的風(fēng)格都不一樣，這其中的奧秘就在于，外婆家是緊緊地圍繞著食客，也就是他們的客戶來調(diào)整每家店菜譜的定位。外婆家有一個菜譜研究中心，會根據(jù)所在城市的客戶在一段時間內(nèi)喜歡吃什么口味的菜品來進行產(chǎn)品的研制，所以外婆家的總經(jīng)理也說自己餐館提供的產(chǎn)品不屬于任何菜系，只要自己的客戶覺得好吃就行，這種在餐飲業(yè)很外行的做法反而讓他們獲得了不一樣的口碑。

不過，外婆家的亮點在于獨特的市場定位，以及圍繞這個定位進行的資源整合。外婆家的開店地址多在寫字樓附近，針對寫字樓的年輕白領(lǐng)進行商業(yè)配套，為之推出一系列不同定位的餐飲服務(wù)，比如外婆家、指福門以及速堡這三個層次不同的品牌，這幾個品牌涵蓋了行政商圈人群在不同時間段的就餐需求。最重要的是，寫字樓的消費人群相對穩(wěn)定，波動不大，相比于開在路邊的餐廳，外婆家不需要每天招徠不同的消費者，而是以口碑發(fā)展回頭客，因此面臨的風(fēng)險更小。

在后臺，外婆家以整合的廚房、采購渠道、配送體系等資源，通過前臺3種不同的品牌和定位，實現(xiàn)邊際效益最大化。多模式餐飲服務(wù)，共用整合的后臺，在餐飲業(yè)的其他企業(yè)也可尋到蹤跡，比如上海最大的本土送餐服務(wù)供應(yīng)商上海福記食品服務(wù)控股有限公司，旗下業(yè)務(wù)便涵蓋了送餐、酒店和方便食品生產(chǎn)三個主要業(yè)態(tài)，2002年福記躋身中國餐飲百強，2004年在香港主板上市。

同樣，福記食品在開拓送餐業(yè)務(wù)時，也充分發(fā)揮了中餐和送餐業(yè)務(wù)的協(xié)同效應(yīng)，包括材料采購、人力資源共享以及品牌的共享等資源，外婆家的模式與其不謀而合。

有國外機構(gòu)預(yù)測，到2020年，中國餐飲市場將成為世界第二大市場，達到世界餐飲營業(yè)額比例的15％。而餐飲業(yè)又有很多細(xì)分的市場，外婆家通過3個定位不同的品牌，正在逐步吸引更多的人群。

作為在杭州本地突起的地方餐飲品牌，外婆家已經(jīng)走出地域的限制，目前在嘉興、北京等地開設(shè)了連鎖餐廳，難能可貴的是，很快盈利了。不可測的因素是，目前外婆家在杭州以外的規(guī)模較小，除了主品牌外婆家在杭州的16家店，其他城市的只有3家店，因此目前要斷言其異地復(fù)制取得成功還為時過早。

其實，說到底，外婆家把餐飲業(yè)當(dāng)成了一種非標(biāo)化的產(chǎn)品，并配以非標(biāo)化的店面裝修進行自主擴張，但是他們始終是在圍繞著客戶在做這一切的混搭，當(dāng)這些因素都被市場證明之后，外婆家的價值就開始放大了。