分類： 美食 | 被536人轉藏 | 2008-08-18 17:03:46

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　　曾經(jīng)在一次飯局上，豐盛的菜肴擺了一桌，同桌的一個哥們兒忽然招呼服務員說：“來盤兒炸花生米吧！”這個提議讓大家忍不住對著他，從牙縫兒里擠出“嘁！。。。。。。”

　　但其實大家伙兒都知道，炸花生米這玩意兒，真好吃！

　　無論在什么地方，一盤炸花生米總能帶給人味覺上驚喜。此物雖然出身貧賤、身價低廉，還常?；燠E于窮街陋巷的大排檔中，和拍黃瓜、“普京”（普通裝燕京啤酒）這兩位兄弟一起稱得上北京街頭餐館的“三霸”。

　　雖然自身不夠高貴，可是炸花生米進了高貴的地方，卻絲毫不讓人覺得寒磣。在豪華的酒席中，往往餐前贈送的炸花生米比正餐的大菜還吸引人。這一點和其他一些胡同美食，比如炒肝兒、比如爆肚不一樣，豪華的餐廳中的炒肝和在胡同里露天吃的炒干的滋味就是不一樣，就算是同樣的東西，換了環(huán)境便讓人失了興致，口舌跟著物換景移地找不著感覺了。

　　炸花生米呢，卻不僅具有貧賤不移、威武不屈的品質，還仿佛自身帶有氣場，就算在最不合時宜的時間地點，幾粒炸得脆香的花生米也能將你的食欲挑逗起來，然后在那種誘人的味道和香味中，感官被強烈轟炸。

　　這也就解釋這幾年“酒鬼”花生銷售火爆的原因了吧。

　　一百多年前在四川做官的丁寶楨老爺也是個炸花生米的“粉絲”，強烈地喜歡這種食物，以至于讓廚子們就用花生米和雞肉兩種材料炒成一盤菜，夾雜在鮮嫩的雞肉中的花生米更顯香脆，對味蕾來說是不斷地挑逗與不斷地轟炸。

　　于是，這盤獨特的菜傳開了，被命名為“宮保雞丁”，原來炸花生米的粉絲（簡稱“花粉”）遍中國。再后來此菜在國外也是名聲大振，就如同意面、皮薩在國人心中對西餐的定義，“宮保雞丁”在很多外國人心中也是他們對中餐的定義，真是“花粉”遍天下！

　　藝術和美食是可以跨越語言障礙進行交流的，在一盤宮保雞丁面前，世界“花粉”是一家！

　　宮保雞?。?br>
　　炸花生米是種高熱量、易上火的不健康食品，可是它咋這么好吃呢？不健康的食物總是格外地誘人，就如同那些“不健康”的事情一樣，總是格外好玩兒。

　　材料：

　　雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油

　　調(diào)料：

　　醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、淀粉1匙、鹽少量

　　做法：

　　1、先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。

　　2、待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了，我這個就有點過頭了。3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。7、放入雞丁炒散。

　　8、加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。9、加入芡汁炒勻10、加入炒香的花生米炒勻即可

　　雞肉：蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　花生：含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動脈硬化、高血壓和冠心??；花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機會。

　　但其經(jīng)過油炸后，性質熱燥，不宜多食。