養(yǎng)殖實(shí)踐證明，大菱鲆對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)的需求較高，飼料質(zhì)量高低對(duì)大菱鲆生長(zhǎng)有直接的影響。 Bromley在大菱鲆營(yíng)養(yǎng)需求研究中指出，食物中必須含有較高比例的蛋白質(zhì)和少量脂肪才能確保大菱鲆的快速生長(zhǎng)。由于大菱鲆為吞食性攝食，飼料含水量高時(shí)飼料適口性好，易于被大菱鲆攝食，但飼料水分含量太高不宜保存。研究表明，大菱鲆幼魚(yú)配合飼料水分含量以10%～11%為好。大菱鲆幼魚(yú)配合飼料中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于40%，適宜含量為45%～47%。蛋白質(zhì)含量的變化對(duì)大菱鲆增重率和飼料轉(zhuǎn)化率的影響非常明顯。蛋白質(zhì)含量只有在高于42%時(shí)，大菱鲆幼魚(yú)才出現(xiàn)快速增長(zhǎng)，飼料蛋白質(zhì)含量為45%時(shí)，幼魚(yú)增重達(dá)到最快。這與 Adron等的研究相一致，說(shuō)明大菱鲆對(duì)蛋白質(zhì)有較強(qiáng)的消化能力。Oliva T.A.等用含不同魚(yú)粉的餌料養(yǎng)殖大菱鲆幼魚(yú)：A.標(biāo)準(zhǔn)魚(yú)粉（含蛋白質(zhì)74%，脂肪13%）；B.丹麥魚(yú)粉（含蛋白質(zhì)72%，脂肪12%）； C.D.E.含標(biāo)準(zhǔn)魚(yú)粉的同時(shí)還分別含5%、10%、25%的一種魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)水解物（含蛋白質(zhì)72%，脂肪23%）。餌料含56%蛋白質(zhì)，制成干顆粒。攝食B餌料的大菱鲆最終體重（173g）要高于其他各組（126～155g），餌料系數(shù)在0.9～1.2，沒(méi)有顯著差異。并且，各組間的氮吸收沒(méi)有顯著性差異；但B組的能量吸收明顯高于攝食c餌料的大菱鲆。在軀體組成成分上，各組間沒(méi)有明顯的區(qū)別，攝食B餌料的能量物質(zhì)含量明顯高于攝食C餌料的大菱鲆。說(shuō)明投喂添加丹麥魚(yú)粉的餌料比標(biāo)準(zhǔn)魚(yú)粉作為唯一蛋白源效果好，用魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)水解物能部分替代魚(yú)粉但不能加快生長(zhǎng)和提高飼料利用率。

大菱鲆幼魚(yú)蛋白質(zhì)中亮氨酸和天門(mén)冬氨酸含量豐富，而谷氨酸鹽缺乏，Conceicão L. E. C. 等研究認(rèn)為大菱鲆對(duì)于亮氨酸的需求量較高，軀體游離氨基酸（FAA）組分高度變化并且與蛋白質(zhì)中氨基酸組成有明顯不同。隨著大菱鲆的生長(zhǎng)，必需的FAA含量下降。第三天的幼魚(yú)游離酪氨酸和苯丙氨酸含量很高，而?；撬岷吭谡麄€(gè)實(shí)驗(yàn)中自始至終含量都很高，生長(zhǎng)速度與牛磺酸含量呈正比關(guān)系。說(shuō)明幼魚(yú)對(duì)于?；撬峄蚝虬被岬男枨筝^高。

脂類(lèi)在水產(chǎn)動(dòng)物生命代謝過(guò)程中具有多種生理作用，是魚(yú)蝦所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。脂類(lèi)是魚(yú)蝦組織細(xì)胞的組成成分，脂類(lèi)有助于脂溶性維生素的吸收和在體內(nèi)的運(yùn)輸；脂類(lèi)能夠提供魚(yú)蝦生長(zhǎng)的必需脂肪酸，可以節(jié)約蛋白質(zhì)，提供能量，提高飼料蛋白質(zhì)利用率。研究發(fā)現(xiàn)，大菱鲆飼料中脂肪含量應(yīng)大于8%，適宜含量為13%～15%。

在大菱鲆苗種培育過(guò)程中，餌料中輪蟲(chóng)、鹵蟲(chóng)幼體及活體成蟲(chóng)應(yīng)用單胞藻及乳化魚(yú)油進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化以滿足大菱鲆幼魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)需求，提高苗種成活率。生產(chǎn)中，輪蟲(chóng)一般用酵母培養(yǎng)，常缺乏高度不飽和脂肪酸（n－3 HUFA），因此投喂前必須進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。等鞭金藻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，且富含二十二碳六烯酸（DHA）。用等鞭金藻強(qiáng)化輪蟲(chóng)僅幾小時(shí)， DHA/EPA比值就可升至2左右，非常適合大菱鲆苗種的營(yíng)養(yǎng)需要。此外，培育水體中添加等鞭金藻，還可進(jìn)一步強(qiáng)化輪蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)成分。綜合考慮，等鞭金藻是目前大菱鲆苗種生產(chǎn)中比較理想的輪蟲(chóng)強(qiáng)化劑。如果條件允許，在大菱鲆苗種培育中應(yīng)加強(qiáng)等鞭金藻（包括其他金藻類(lèi)）的培養(yǎng)和使用。

在大菱鲆脂肪酸代謝過(guò)程中，碳鏈加長(zhǎng)和去飽和作用很弱，食物中含有n－3 PUFA比含有n－6 PUFA效果要好得多，但是食物中只有18：3（n－3）時(shí)還不能滿足魚(yú)體的需要，長(zhǎng)鏈的n－3PUFA至少應(yīng)占食物的0.8%。Robin，J.H.使用三種含有面包酵母的油脂強(qiáng)化輪蟲(chóng)（長(zhǎng)期強(qiáng)化）和鹵蟲(chóng)（24小時(shí)強(qiáng)化），這些油包括：A鱈魚(yú)肝臟油；B一種高度不飽和脂肪酸濃縮物；C高度不飽和脂肪酸濃縮物與紫草油的混合物（2：1）。使用高度不飽和脂肪酸濃縮物強(qiáng)化的輪蟲(chóng)和鹵蟲(chóng)具有較高的PUFA，紫草油能提供亞麻酸和γ－亞油酸。輪蟲(chóng)攝食C組的體內(nèi)含有2%的亞麻酸和3%的雙高－γ－亞麻酸（DHLG），但是花生四烯酸（ARA）的含量與其他處理組沒(méi)有差異。發(fā)現(xiàn)攝食用B強(qiáng)化的輪蟲(chóng)時(shí)大菱鲆幼魚(yú)的生長(zhǎng)狀況比其他處理效果差。隨后，幼魚(yú)攝食鹵蟲(chóng)時(shí)，生長(zhǎng)受養(yǎng)殖密度和飼料中n－3不飽和脂肪酸含量的影響。處理C的大菱鲆存活率最佳，其他處理間差別較小。這些結(jié)果說(shuō)明n－6脂肪酸和雙高－γ－亞麻酸在大菱鲆的早期生活階段對(duì)生長(zhǎng)和存活非常有益。Estévez A.發(fā)現(xiàn)用中等和高含量花生四烯酸餌料養(yǎng)殖的大菱鲆著色率明顯下降，生長(zhǎng)和存活率也表現(xiàn)出相似的情況。幼體眼、腦、肝臟和軀體中包含的ARA和二十碳五烯酸（EPA）可以反映這些脂肪酸在餌料中的含量。ARA在各個(gè)組織中的富集情況相似，但是腦中富集 EPA的效率比其他組織要差，大菱鲆幼魚(yú)腦總脂中的ARA含量和著色成功率呈顯著的負(fù)相關(guān)；而腦中EPA與著色率有不顯著的正相關(guān)。提高日糧中ARA含量影響大菱鲆脂肪酸組成（腦中磷脂酰乙醇胺）要比提高EPA明顯，特別是磷脂酰肌醇（PI）和磷脂酰乙醇胺（PE）。在正常著色率和ARA水平（腦中卵磷脂、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰絲氨酸所含）之間發(fā)現(xiàn)了負(fù)相關(guān)，提高PI中ARA含量也使幼魚(yú)著色不佳，但是PI中EPA：ARA≥1使得幼魚(yú)正常著色。

配合飼料中添加魚(yú)油的養(yǎng)殖大菱鲆效果較好，Bell J.G.等研究發(fā)現(xiàn)通過(guò)添加亞麻油（LO）或者橄欖油（OO）養(yǎng)殖的大菱鲆幼魚(yú)（1.2g）特殊生長(zhǎng)速度（SGR）降低，死亡率升高。肝臟組織病理學(xué)明顯表明，攝食LO和OO的大菱鲆肝臟占到魚(yú)體的一半而攝食魚(yú)油（FO）的幾乎看不到。與攝食FO飼料的大菱鲆相比，攝食LO飼料的大菱鲆軀體總脂肪酸成分中18：2n-6和18：3n-3含量增加而其他高度不飽和脂肪酸含量下降。攝食OO飼料的大菱鲆軀體23碳脂肪酸幾乎都是單鏈不飽和脂肪酸，除了18：2n-6，總飽和脂肪酸和其他PUFA與攝食FO飼料的大菱鲆相比均顯著下降。在肝臟總脂肪酸發(fā)現(xiàn)了相似的結(jié)果。他們也認(rèn)為飼料中缺乏20：5n-3和22：6n-3不利于調(diào)控脂肪酸的去飽和和加鏈作用。

研究發(fā)現(xiàn)，攝食用卵磷脂強(qiáng)化的飼料的大菱鲆長(zhǎng)勢(shì)很好，甘油三酯含量較高，并且在大菱鲆體脂（中性脂、卵磷脂、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌糖）組分中DHA水平增加，其他的大豆磷脂不如大豆卵磷脂作用明顯。說(shuō)明日糧中卵磷脂在腸道中性脂肪酸吸收中起非常重要的作用，在提高生長(zhǎng)方面有一定的作用。

大菱鲆為肉食性魚(yú)類(lèi)，要求飼料中含有較高的蛋白質(zhì)水平，但是碳水化合物對(duì)于大菱鲆的增重也具有明顯的作用，糖類(lèi)對(duì)大菱鲆增重的影響比脂肪明顯，飼料中糖類(lèi)含量為4%最好。而Finn R.N.等在大菱鲆胚胎和卵黃囊幼體階段的研究中發(fā)現(xiàn)，大菱鲆只是在胚胎的細(xì)胞分裂期需要一定數(shù)量的碳水化合物。有關(guān)大菱鲆幼魚(yú)飼料中糖的種類(lèi)及含量還需要進(jìn)一步研究。

維生素是維持動(dòng)物健康、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育所必需的一類(lèi)低分子有機(jī)化合物。這類(lèi)物質(zhì)不能由其他物質(zhì)合成或合成很少，必須經(jīng)常由食物提供。動(dòng)物對(duì)其需要量很少，每日所需量?jī)H以mg或μg計(jì)算。大菱鲆配合飼料中VB₁適宜添加量為0.6～2.6mg/kg，VB2適宜添加量為1.0～2.5mg/kg，超過(guò)20mg/kg大菱鲆表現(xiàn)為生長(zhǎng)緩慢，死亡率增加。Merchie G.等用二磷酸抗壞血酸（ApP）確定大菱鲆抗壞血酸（AA）需求，發(fā)現(xiàn)機(jī)體中AA含量可以反映餌料中ApP水平，大菱鲆可以利用這種穩(wěn)定的磷酸鹽。研究表明，飼料中AA含量20mg/kg對(duì)于大菱鲆幼體培育是足夠的。大菱鲆幼魚(yú)體內(nèi)的AA水平與活餌中的AA水平相關(guān)。然而，攝食高含量AA與攝食AA中等的魚(yú)體內(nèi)AA含量相同，說(shuō)明體內(nèi)AA含量的飽和。Lavens P.等用2－多聚磷酸抗壞血酸強(qiáng)化低值魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖大菱鲆使抗壞血酸水平提高了2倍，而大菱鲆餌料過(guò)度強(qiáng)化沒(méi)有進(jìn)一步增加卵子中水平，也說(shuō)明AA達(dá)到了飽和。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖條件下，不同AA處理之間不管是生長(zhǎng)還是總體存活率都沒(méi)有明顯差異，說(shuō)明大菱鲆幼魚(yú)攝食未經(jīng)強(qiáng)化本身（干重）含有0.05%AA的活餌已經(jīng)能夠滿足需求；而高AA處理組比其他處理組表現(xiàn)出了較好的著色率。在鹽度脅迫條件下，對(duì)照組累計(jì)死亡率50%而中等添加和高含量添加AA的實(shí)驗(yàn)組均為40%，并且攝食過(guò)量AA的大菱鲆幼魚(yú)感染后的死亡減慢。說(shuō)明較多攝人AA能夠提高大菱鲆的抗病力，在大菱鲆的養(yǎng)殖生產(chǎn)中應(yīng)予以重視。

關(guān)于大菱鲆礦物和其他添加劑的報(bào)道很少，鋅在養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)中已經(jīng)被證明是非常重要的礦物元素，Overnell J.等研究發(fā)現(xiàn)，Zn 30～3000mg/kg的9種飼料對(duì)大菱鲆沒(méi)有表現(xiàn)出毒性作用。鋅的利用性明顯受飼料成分的影響，肌醇六磷酸和磷酸鹽能降低鋅的利用性，在飼料中鋅含量比較低時(shí)，能與蛋氨酸或“蛋白鹽”有機(jī)螯合從而提高其利用率。關(guān)于大菱鲆對(duì)諸多礦物元素的營(yíng)養(yǎng)需求及其代謝機(jī)理尚有待于深入研究。研究表明“紫萁”（從植物提取的一種促生長(zhǎng)因子）可以作為大菱鲆的促長(zhǎng)劑，可以顯著促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)代謝。

大菱鲆屬于冷水性魚(yú)類(lèi)，最適生長(zhǎng)溫度在14～17℃，高于26℃可能引起大菱鲆高溫應(yīng)激反應(yīng)而出現(xiàn)死亡，因而適宜在北方養(yǎng)殖。20世紀(jì)90年代初，我國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所最早從英國(guó)引進(jìn)大菱鲆在山東省馴養(yǎng)獲得成功。目前，福建省海域已經(jīng)馴化養(yǎng)殖成功，廣東省中山市也正在進(jìn)行引種繁育實(shí)驗(yàn)。根據(jù)大菱鲆特點(diǎn)，南方沿海的低溫期也適宜大菱鲆生長(zhǎng)，利用季節(jié)溫差可以實(shí)現(xiàn)南北接力養(yǎng)殖。加強(qiáng)大菱鲆營(yíng)養(yǎng)需求研究的力度，特別是對(duì)礦物質(zhì)、維生素等微量添加劑的研究，將會(huì)為大菱鲆全價(jià)配合飼料的研制和高效養(yǎng)殖提供必要保障，并推動(dòng)大菱鲆養(yǎng)殖業(yè)在我國(guó)的進(jìn)一步發(fā)展。