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mmhy 2009-10-31

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拔絲番薯
來(lái)源：《小吃大補(bǔ)-五谷》

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	拔絲番薯原料：番薯500克，雞蛋1個(gè)。拔絲番薯輔料：白糖200克，干淀粉、面粉各適量。拔絲番薯做法： 1．番薯洗凈，削去外皮，切成滾刀塊；雞蛋打入碗內(nèi)，加適量水調(diào)勻，加面粉、淀粉調(diào)成稀糊，將番薯塊放入掛勻。 2．鍋置火上，下油，小火燒至四成熱，將番薯塊逐個(gè)放入油中炸透后撈出；轉(zhuǎn)大火將油燒至八成熱，將薯塊回鍋，炸至金黃色，皮脆里軟時(shí)關(guān)火撈出。 3．將油倒出，留少許在鍋內(nèi)，燒熱后下白糖，不停翻炒至糖化開(kāi)，出黃色小泡時(shí)，將炸好的番薯下入，灑少許涼水，翻兩三個(gè)身，即可起鍋倒入事先抹好油的盤中。

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來(lái)自： mmhy > 《飲食》

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