文：飄飄下廚

我家寶貝很喜歡吃菜飯，每次吃這個他就會吃兩碗。中午做來簡單快捷營養(yǎng)也夠。

很多人都管這種青菜飯叫“上海菜飯”，因為上海人都是這么做的，我小時侯愛吃也常吃燜菜飯，不過那時候不知道別的地方是不是這樣做。到廣東后覺得那個和臘味煲仔飯其實很類似，一樣葷素搭配,美味卻更家常簡單。但要做到菜葉碧綠、米飯粒粒珠璣也還要注意幾點。

1：材料：油冬菜（油菜、上海青,選顏色深的,如果是下過霜的,就更甜糯了）、冬筍、火腿、香腸、瘦肉、胡蘿卜半根、大米兩杯（我加一小把糯米）

2：全部材料切丁，瘦肉加淀粉、黃酒、生抽抓捏，

3：鍋里放油，先將肉丁炒變色取出，再煸香火腿和香腸，加入筍丁和胡蘿卜丁翻炒，最后加入青菜桿

4：洗好米放入電飯煲，加入剛炒的所有菜，放剛沒過米的水，加入鹽，按開關(guān)，

5\6：滾開后再加入青菜葉，拌勻，再蓋上燜至開關(guān)跳起，就按平常燜飯的程序即可。圖六是放入青菜葉后拌勻的樣子.

菜葉沒有象一般燜菜飯那樣黃蔫了，米飯也是晶瑩剔透的。

小時侯的菜飯都是鐵鍋做的,還用豬油,配料一般也就是咸肉、青菜，趕上季節(jié)就放點筍，現(xiàn)在可以把它做得更豐富，用飯煲為了更省事，不用一直注意火候。也適合上班族和單身人士。

呱唧：
1、燜菜飯水不能放多了，剛剛沒過米面半厘米的樣子就可以了，因為蔬菜會出水的，不然煮出來的飯就爛乎乎的了。

2：菜葉要后放才保持碧綠。這時也正好可以檢查下咸度是否夠。

3：配菜可以按喜好調(diào)整，基本就是火腿（香腸、咸肉都可以）、青菜、筍（現(xiàn)在冬筍還沒下市，春筍已經(jīng)上市了）。