秋天葡萄成熟的季節(jié),從市場買些葡萄來,自己釀制葡萄酒,等到冬天來臨的時(shí)候就可以品嘗到自己的勞動(dòng)成果了.現(xiàn)在每天晚上我都喝一小杯自家做的葡萄酒,甜香無比哦!

現(xiàn)在就把我公公經(jīng)過實(shí)踐后總結(jié)出的制作方法介紹給大家:

1. 從批發(fā)市場上買來的紅葡萄（不一定是成串的，用一粒一粒的葡萄粒更方便也便宜，價(jià)格大約在三毛至五毛左右）。用洗滌靈洗凈粒子表面殘余農(nóng)藥，再用清水沖洗干凈，放在簸籮上控干多余水份。

2. 用手?jǐn)D破帶皮的葡萄粒，再裝入事先洗凈控干的盛酒容器中，按十斤葡萄三斤糖的比例放入白糖。就是放一層葡萄撒一層糖；也可以把葡萄都放好后，在葡萄粒上面一次性裝入按比例備好的白糖。注意不要裝得太滿，防止發(fā)酵時(shí)液體溢出容器。放入量為容器總量的百分之八十為宜。

3. 最后用濕布把瓶口及其外表檫洗干凈，防止蠅、蟻光顧而生蟲或發(fā)霉。壇口用蓋子蓋好或在上面覆蓋上紗布，便于檢查發(fā)酵情況，待發(fā)酵一段時(shí)間（七至十天左右）用保鮮膜密封之，待三個(gè)月后方可食用。食用時(shí)可用輸液管（剪去二端部分），利用虹吸原理，吸出上層酒液，裝入小瓶供日常飲用。最后的殘?jiān)?，可用紗布一次性濾出剩余酒液。剩余酒液比較混濁，需要澄清一段時(shí)間。二者不要合在一起，應(yīng)分別存放飲用。

洗凈的葡萄粒 準(zhǔn)備的白糖

放入葡萄粒

制成完畢的半成品

發(fā)酵過程：
1：白糖全部溶化，容器下部出現(xiàn)白色液體，葡萄粒上浮，隨著下部白色液體越來越多，葡萄粒浮在上面。2：容器下面的白色液體底部出現(xiàn)紅色，隨著紅色越來越多，逐漸變成桃紅色。3：容器下部的桃紅色酒液上升，葡萄皮下沉至底部。

左：商品酒 右：自制酒

左：商品酒 右：自制酒

注意事項(xiàng)：

1：葡萄酒不是把葡萄放在白酒里。葡萄放在白酒里不能發(fā)酵的，不可能做出葡萄酒來。南方有用楊梅泡制在白酒里，稱為“楊梅燒”。在夏天人們用來消暑或用來止拉肚“腹瀉”。

2：葡萄與白糖的比例不要作更多的調(diào)正，放糖太少容易使酒發(fā)酸，太多了酒太甜。3：不要經(jīng)常攪拌它，特別是中午天熱時(shí)攪拌，容易把酒攪酸。

4：容器不能用泡過咸菜的容器做酒。

5：制作時(shí)間：應(yīng)在七月中旬至九月底為佳。過晚發(fā)酵很慢，過早葡萄價(jià)格太貴，成本太高。

6：制作成本：葡萄每斤二元五角，白糖每斤二元五角，一斤葡萄拌入三兩白糖，一斤葡萄出八兩酒，折合每斤酒是四元。一般情況下葡萄約在一元左右，酒的成本會(huì)更低。折合每斤酒是二元二角。