蔬菜有五味，食用某一味食物過多或不當(dāng)都會(huì)有負(fù)面的影響，如體質(zhì)本屬燥熱的人，如食辛味蔬菜太多，便會(huì)發(fā)生咽喉痛、長(zhǎng)暗瘡等。因此，要依據(jù)不同體質(zhì)來食用綠色蔬菜。

　　蔬菜的五色

　　蔬菜的五色，即為青、赤、黃、白、黑五種顏色。五色分別對(duì)應(yīng)五臟。五臟之間互相關(guān)聯(lián)，相生相史，如肝太旺傷脾、脾太旺傷腎、腎太旺傷心、心太旺傷肺、肺太旺傷肝，所以我們?cè)谌粘ｏ嬍持胁荒芷衬骋簧?。要均衡攝取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黃、黑，這樣可以使五臟都能得到營(yíng)養(yǎng)。

　　赤色蔬菜：可提高心臟之氣，補(bǔ)血、生血、活血。如辣椒等。

　　青色蔬菜：可提高肝臟之氣，排毒解毒。如菠菜、青椒等 。

　　黃色蔬菜：可提高脾臟之氣，增強(qiáng)臟肝功能、促進(jìn)新陳代謝。如韭黃、胡蘿卜等。

　　白色蔬菜：可提高肺臟之氣，清熱解毒、潤(rùn)肺化痰。如大白菜、白蘿卜、銀耳等。

　　黑色蔬菜：可提高腎臟之氣，能潤(rùn)膚、美容、烏發(fā)。如木耳、香菇、海帶等。

　　蔬菜的幾種正確吃法

　　1。吃飯時(shí)應(yīng)先吃蔬菜

　　當(dāng)人饑餓時(shí)，食欲特別旺盛，面對(duì)滿桌的美味佳肴，應(yīng)首先進(jìn)食蔬菜。因?yàn)槭卟耸潜３稚眢w營(yíng)養(yǎng)均衡的重要菜肴之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進(jìn)餐方法。

　　2。能生吃的蔬菜盡量生吃

　　青菜未經(jīng)加熱烹飪，可使多種維生素不遭破壞和喪失。如蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒及荷蘭芹等均可生食，既可嘗到自然美味，維生素C也未被破壞。但生食蔬菜應(yīng)注意衛(wèi)生。

　　3。蔬菜盡量不加佐料

　　食用綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品嘗自然味。