點(diǎn)擊進(jìn)入“文怡心廚房”美食圈

冰鎮(zhèn)香糟毛豆

原料：毛豆2斤  糟鹵1瓶

做法：

1）將毛豆反復(fù)清洗3次以上，洗凈后，用剪刀將毛豆兩頭剪開(kāi)，形成兩個(gè)小口，以便在隨后浸泡的時(shí)候入味；

2）鍋中倒入清水，沸騰后倒入剪好的毛豆，水再次開(kāi)鍋后，繼續(xù)煮30秒鐘后撈出，立即放入冷水中。此時(shí)水的溫度會(huì)變高，倒出溫水，再倒入新的清水，直到毛豆的溫度徹底冷卻下來(lái)；

3）撈出毛豆瀝干水分倒入容器中，然后將整瓶的糟鹵倒入，蓋上蓋子（或保鮮膜），放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)后食用，超過(guò)12小時(shí)味道更濃。

超級(jí)啰嗦：

**毛豆洗凈后盡量剪掉兩側(cè)的角，以便在用糟鹵浸泡時(shí)更容易入味。怕費(fèi)力不剪也行，但味道會(huì)打折扣。兩全其美的辦法是，這種低級(jí)的淺加工，交給看電視的老公完成。

**糟鹵是一種調(diào)料，在超市有售。一般會(huì)放在賣(mài)醬油，醋，料酒的貨架附近。除了這種原味的，現(xiàn)在還有辣口味的選擇。

**除了毛豆，其他的蔬菜也可以用這種糟制的方法，比如芥藍(lán)等脆口的蔬菜。鳳爪，三黃雞，豬耳朵等都可以。但都要經(jīng)過(guò)焯燙的步驟哈。

**如果你覺(jué)得一瓶糟鹵只糟2斤毛豆很浪費(fèi)，那么可以在糟完毛豆之后，用這個(gè)糟鹵繼續(xù)糟制其他的東西。但糟過(guò)肉類(lèi)的糟鹵，就不要再糟蔬菜或豆類(lèi)了，里面會(huì)有些油，影響蔬菜和豆類(lèi)的清爽感。

**糟鹵是咸的，因此不要加鹽。如果喜歡更濃郁的口味，可以在浸泡的時(shí)候，再滴入兩滴高度白酒。

**此道夏日里解饞的零食，就酒的小菜，冰鎮(zhèn)過(guò)后口感和口味更好。