原料：蟶子５００克　　香蔥１根　　紅黃椒碎少許

調(diào)料：鹽１茶匙（５克）　　美極鮮醬油1/2茶匙（３ml）

做法：

1）蟶子放入淡鹽水中浸泡１小時(shí)以便吐沙后，用清水反復(fù)沖洗干凈。

2）鍋中倒入清水，加入鹽和香蔥段，大火煮開(kāi)后放入蟶子焯燙２０秒鐘即可。

3）焯好后將蟶子邊緣的黑線拆去后，擺入盤(pán)中。

4）撒上香蔥碎，淋入美極鮮醬油，油燒至６成熱（油片平靜稍稍有點(diǎn)冒煙）潑在蟶子上后，撒上紅黃椒碎即可。

超級(jí)啰嗦：

**這菜太簡(jiǎn)單了，沒(méi)的可啰嗦。扇貝，青口，或者文蛤，花蛤那種帶殼的東西都可以按照這個(gè)方法做哈。

**哦，還是有的要啰嗦：切記，焯燙時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則口感會(huì)老，會(huì)硬。

Razor Clams with Chive

Ingredients:

Razor clam: 500g

Chive: 1

Chopped yellow and red pepper: proper amount (for decoration)

Seasoning:

Salt: 1 teaspoon (5g)

Maggi seasoning: 1/2 teaspoon (3ml)

Directions：

1）  Marinate the razor clams in light salt water for 1 hour, then rinse them with tap water until they are totally clean.

2）  Pour some water into a saucepan, add salt and some roughly chopped chives.

Boil the water over high-heat, when boiling, put in and blanch the razor clams for no longer than 20 seconds.

3)  Remove the black line gut of the blached razor clams, and then place them in a plate.

4)  Add the finely chopped chives and Maggi seasoning on the razor clams.

Heat some oil until medium-high hot (the oil is still but with a little thin smoke) and spalsh onto the razor clams immediately

Finally, before serving, decorate the dish with the chopped yellow and pepper.

（分解ing....）

美酒搭配：－－蟶子與雷司令白葡萄酒的美味碰撞

蟶子的美味就在于其軟滑的口感和鮮美的滋味。為這一款多汁鮮嫩的海鮮所搭配的酒至少應(yīng)該在口感上是圓潤(rùn)的。這道菜屬于清淡爽口的，所以就要求所選擇的葡萄酒的味道不可蓋過(guò)菜的“風(fēng)頭”，否則即浪費(fèi)了佳肴，又享受不到酒的美味，無(wú)法達(dá)到美食與美酒的完美結(jié)合。

我為這道菜配的酒，是一款露紋藝術(shù)系列雷司令白葡萄酒（Leeuwin Estate Art Series Riesling 2005）。這款酒最典型的特征就是酒中有淡淡的檸檬與柑橘的香氣，口感圓潤(rùn)細(xì)致，酸度與甜度比較平衡。顏色為晶瑩的淡黃色。

露紋藝術(shù)系列雷司令白葡萄酒（Leeuwin Estate Art Series Riesling 2005）

年份：2005年

酒精度12%

類(lèi)型：干白

葡萄品種：雷司令Riesling

產(chǎn)地：澳大利亞，馬格利特河谷

另外建議：此款酒還可以搭配生蠔，既不會(huì)破壞到生蠔的鮮嫩肥美，也不會(huì)掩蓋住這款酒的平衡感與其細(xì)膩圓潤(rùn)的口感，二者可謂相得益彰。