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超級推薦——葡式蛋撻(2008-03-03 23:06:27)
葡式蛋撻：
蛋撻皮（千層酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用) 蛋撻水：動物性淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋面粉15克，煉乳15克（可省略） 蛋撻水的制作：
淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可 余下步驟請看流程圖：
   TIPS：
1、因為撻皮烤熟后會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿 2、撻皮捏好后，需要靜置20分鐘后，再倒入蛋撻水并烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢出，功虧一簣。 3、捏撻皮的時候，底部要盡量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆。 4、蛋撻水制作的時候，加熱淡奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。 5、烤蛋撻前，烤箱事先要預熱哈。
看看撻皮的分層：
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