原料：帶魚400g、面粉50g左右、大蔥兩小段（10g左右）、大蒜兩瓣、生姜一塊（10g左右）、白糖1湯匙（15g）、香醋1湯匙（15g）、鹽1/2茶匙、花雕酒1湯匙（15ml）、油適量。
做法：1、帶魚去掉內臟，刮去身上白色的那層膜，洗凈后切成6cm的小段備用，大蔥和生姜切片備用； 2、用廚房餐巾紙吸去帶魚上多余的水分，將帶魚在面粉中打個滾，均勻的沾上一層面粉； 3、平底鍋中放油，中火將油燒至6-7成時，下帶魚段煎至一面金黃后翻面煎至另外一面金黃（約6分鐘左右）即可撈出備用； 4、炒鍋中倒入油，下蔥蒜姜翻炒出香味后，將煎好的帶魚倒入，加入白糖、花雕酒、醬油和鹽繼續(xù)翻炒均勻； 5、在鍋中倒入適量溫水，大火煮至水費，蓋上蓋子燜煮一會，水分快干時，加入香醋翻炒均勻即可裝盤。
 1、如果不喜歡給帶魚裹上面粉，可以用雞蛋代替； 2、翻炒帶魚的時候不要太猛烈，否則帶魚會破相，不太美觀。 |
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