拍照的時(shí)候，我們的攝影記者讓鐘凱民做一個(gè)將雞蛋高高拋起再接住的動(dòng)作。一旁的工作人員有點(diǎn)兒擔(dān)心，“掉下來(lái)摔碎了怎么辦？”

鐘凱民花了大約半分鐘時(shí)間，仔細(xì)打量手中那枚剛從生產(chǎn)線(xiàn)上下來(lái)的初產(chǎn)蛋，隨后肯定地說(shuō)，“不會(huì)”。

他把雞蛋拋得很高，每一次都穩(wěn)穩(wěn)地接住。然后我發(fā)現(xiàn)，他其實(shí)出手并不快。但看得很準(zhǔn)，接得很穩(wěn)。

生活在北京周邊的人，從超市里買(mǎi)到的雞蛋，平均每10枚里，就有8枚，蛋殼表面噴著兩行以“德青源”3個(gè)漢字開(kāi)頭的一串編碼。這行天書(shū)般的字符在絕大多數(shù)人眼里毫無(wú)意義，甚至，你可能從來(lái)不會(huì)注意到它們的存在。但對(duì)于46歲的鐘凱民，這卻是他和他創(chuàng)辦于2000年前的北京德青源農(nóng)業(yè)科技股份有限公司的立身之本。

“090731，是這枚雞蛋的生產(chǎn)時(shí)間，接下來(lái)的12位編碼，分別代表它的批號(hào)、序列號(hào)、質(zhì)檢員工號(hào)、雞舍號(hào)、雞籠號(hào)和產(chǎn)蛋雞齡等信息。如果買(mǎi)到這枚雞蛋的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)它質(zhì)量上有問(wèn)題，我們就可以通過(guò)編碼，從電腦中追溯到下這只蛋的母雞。”鐘凱民介紹道。

“你可以在市場(chǎng)上看到許多雞蛋表面都有噴碼，但是，那些噴碼很多都不過(guò)是品牌的標(biāo)志。真正做到像身份證一樣提供完整信息的，我們是第一家。”德青源市場(chǎng)部經(jīng)理張烜顯然對(duì)此非常自豪。

一只蛋雞出生130天到150天之后，才會(huì)生出自己的第一枚蛋。然而，放在我們手里的這枚有“身份證”的雞蛋，卻走過(guò)了更遙遠(yuǎn)的漫漫長(zhǎng)途。

誰(shuí)動(dòng)了我的雞蛋

踏上“賣(mài)雞蛋”這條路之前，鐘凱民的身份，是高能炸藥專(zhuān)家。10年前，才30多歲的他，是單位里最年輕的司局長(zhǎng)。“你呀，就是當(dāng)官當(dāng)?shù)锰菀琢恕?#8221;在他放棄公職下海經(jīng)商后，一位當(dāng)年的老首長(zhǎng)到位于延慶的德青源生態(tài)農(nóng)場(chǎng)視察的時(shí)候，曾帶點(diǎn)惋惜對(duì)鐘凱民說(shuō)。

可是，鐘凱民并不后悔自己的選擇。在他看來(lái)，一切仿佛冥冥中自有天意，所有的兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，好像都可以回到元點(diǎn)：童年，家鄉(xiāng)，一個(gè)小男孩對(duì)一枚雞蛋的美好回憶。

“我從小就酷愛(ài)吃雞蛋。我的老家在湖南一個(gè)小城市，那時(shí)候，雞蛋供應(yīng)很緊張，一個(gè)家庭每個(gè)月只有一斤雞蛋的配額，要吃到一枚雞蛋，必須要有杰出的貢獻(xiàn)才行。”鐘凱民對(duì)我回憶道，“比如學(xué)習(xí)成績(jī)不錯(cuò)，做了很多家務(wù)事，很聽(tīng)話(huà)，或是別的什么。”

鐘凱民的母親買(mǎi)雞蛋的時(shí)候，總是刻意去挑小的。“一般一斤雞蛋是八九枚，如果哪一天一斤可以買(mǎi)到10枚雞蛋，我母親就會(huì)非常高興，回來(lái)跟我們說(shuō)很久——因?yàn)槎嗔艘粋€(gè)可以分配的資源。”因?yàn)槭羌抑械睦乡?，出于母親的偏愛(ài)，鐘凱民常常有機(jī)會(huì)多吃一些雞蛋。這使得雞蛋這種食物，在他心目中占據(jù)了非同尋常的地位。

然而，進(jìn)入上世紀(jì)90年代，當(dāng)工作后的鐘凱民有經(jīng)濟(jì)實(shí)力買(mǎi)很多雞蛋，而供應(yīng)也不再受限制之時(shí)，這個(gè)酷愛(ài)吃雞蛋的人，卻發(fā)現(xiàn)，雞蛋變得不好吃了。

“那時(shí)候我在青聯(lián)（注：中華全國(guó)青年聯(lián)合會(huì)），大家活動(dòng)比較多，經(jīng)常接觸一些部委工作的朋友，一起吃飯的時(shí)候，就會(huì)說(shuō)起一些還沒(méi)有公開(kāi)的信息：比如出口歐洲的雞肉和蝦查出有抗生素被退回來(lái)啦；以前每天向香港運(yùn)送豬、牛、羊、蛋和蔬菜的三列火車(chē)，逐漸減少到兩列，一列，甚至兩三天一列，開(kāi)得不那么正常啦；中國(guó)的雞蛋，被檢測(cè)出來(lái)里面含有鉻……那時(shí)候大家還都很納悶，鉻是重金屬啊，怎么會(huì)跑到雞蛋里面去了呢？”

這些席間的閑談和疑問(wèn)，在1999年參觀了河北省的一個(gè)農(nóng)戶(hù)養(yǎng)雞場(chǎng)后，得到了印象極其深刻的解答。“雞舍又臭又臟就不用說(shuō)了，最不能忍受的是養(yǎng)殖戶(hù)告訴我的那些關(guān)于飼料的事。”鐘凱民說(shuō)。

“蛋雞的飼料主要有兩部分，一部分是能量飼料，比如玉米之類(lèi)的谷物；另一部分是蛋白飼料，提供蛋白質(zhì)。”鐘凱民介紹說(shuō)。最好的蛋白飼料是豆粕，大豆提取豆油后得到的副產(chǎn)品。豆粕的蛋白質(zhì)和賴(lài)氨酸含量很高，B族維生素豐富，是理想的蛋白飼料。但是，一噸豆粕的市場(chǎng)價(jià)是3000多塊，貴的時(shí)候可以到5000多塊。

“當(dāng)時(shí)，全北京的雞蛋都是在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里賣(mài)，沒(méi)品牌，沒(méi)生產(chǎn)日期，沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)，全都一個(gè)價(jià)。人們無(wú)從選擇，買(mǎi)的就是一個(gè)價(jià)錢(qián)。”在這種情況下，用價(jià)格較貴的豆粕喂雞，結(jié)果只有賠本。

“有沒(méi)有便宜一點(diǎn)的？有啊，棉粕，2000多元一噸。有比棉粕更便宜的嗎？也有，菜粕，1000多元一噸。再便宜？有肉骨粉，豬血粉。還有沒(méi)有更便宜的呢？那就是皮革粉了。”

在谷歌上搜索“皮革粉”，跳出來(lái)的第一個(gè)鏈接，點(diǎn)開(kāi)，你可以看到下面這段文字：

“皮革粉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：蛋白質(zhì)含量高。高溫高壓的水解皮革粉含蛋白質(zhì)70%～82%，由皮革加工廢水中提出的皮革蛋白粉含蛋白質(zhì)54%～62%……”

鐘凱民指出：“在廣大農(nóng)村里，有些農(nóng)民使用皮革粉作為雞飼料。皮革本身是沒(méi)什么問(wèn)題的，豬皮也是蛋白質(zhì)，也可以吃，紅軍二萬(wàn)五千里長(zhǎng)征的時(shí)候，也吃過(guò)皮帶。但關(guān)鍵在于，制革的過(guò)程中，要加入大量的制革劑鞣革劑，里面的重鉻酸鉀、重鉻酸鈉，都是高致癌物。雞吃了這樣的飼料，那些鉻金屬殘留，自然而然就都跑到雞蛋里去了。”

人吃了有毒的東西會(huì)生病，雞也不例外。“你有沒(méi)有想過(guò)，在一些農(nóng)村，人都吃不起藥，雞怎么吃得起呢？”鐘凱民問(wèn)我，“很簡(jiǎn)單，每一年，我們國(guó)家的抗生素廠，都會(huì)生產(chǎn)出藥渣，里面青霉素土霉素鏈霉素，什么都有。以往要對(duì)這些藥渣做無(wú)害化處理，現(xiàn)在好了，一些農(nóng)民低價(jià)買(mǎi)過(guò)來(lái)，當(dāng)預(yù)防性用藥——咦，今天這雞有點(diǎn)兒打蔫，那就抓一把，放在飼料里，一攪拌，給雞吃。有沒(méi)有作用？那么多抗生素在一起，肯定有點(diǎn)作用。雞的病好了，食物鏈上端的人可就倒霉了。”

這樣的例子，鐘凱民還可以舉出很多：為什么雞蛋里會(huì)檢出蘇丹紅？因?yàn)槌抢锶诉€保留著過(guò)去對(duì)柴雞蛋的美好印象，追求很黃的蛋黃，那么給雞吃紅色染料就行了；為什么會(huì)有二惡英？加工肉骨粉這些動(dòng)物蛋白的時(shí)候沒(méi)控制好，混進(jìn)了機(jī)油或是溫度過(guò)高，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，含有二惡英的蛋白飼料被雞吃下去，便會(huì)轉(zhuǎn)移到雞肉和雞蛋中；為什么會(huì)有三聚氰胺？要往魚(yú)粉和肉骨粉里摻假，必須加更高蛋白的東西進(jìn)來(lái)，了解了檢測(cè)蛋白的方法，就可以用含氮分子高的三聚氰胺搞鬼……

“其實(shí)，雞蛋這個(gè)東西，人們吃了幾千年了，一直都沒(méi)出問(wèn)題，為什么到我們這一代突然變得危險(xiǎn)起來(lái)了？有沒(méi)有什么辦法，改變這種狀況？這就是當(dāng)時(shí)我每天都在想的事。”鐘凱民說(shuō)。

雞蛋的百年老店

因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系，當(dāng)年，鐘凱民經(jīng)常有機(jī)會(huì)出國(guó)考察。閑下來(lái)，他會(huì)去一些農(nóng)場(chǎng)和超市轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

“轉(zhuǎn)得多了，我就發(fā)現(xiàn)，在歐美的超市里，沒(méi)有散賣(mài)的雞蛋，都干干凈凈裝在盒子里，有農(nóng)場(chǎng)的品牌，印著生產(chǎn)日期，標(biāo)明大小號(hào)和各種營(yíng)養(yǎng)成分。”這一下子觸動(dòng)了他。

因?yàn)樽≡谥袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院家屬院里，鐘凱民經(jīng)常有機(jī)會(huì)接觸一些農(nóng)業(yè)專(zhuān)家，可以比較早地獲得飼料、養(yǎng)殖、防疫等方面的最新研究結(jié)果。想做點(diǎn)什么事情的沖動(dòng)，對(duì)雞蛋的偏愛(ài)，加上“雞蛋帶殼，不需要牛奶那樣復(fù)雜的后加工”，鐘凱民和幾個(gè)朋友商量一下，大家都拿出點(diǎn)錢(qián)，2000年前后，就在農(nóng)科院的實(shí)驗(yàn)室里成立了一個(gè)小小的養(yǎng)雞公司。生產(chǎn)出來(lái)的第一批雞蛋，每斤成本比當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)價(jià)高出一倍多。

“我們算過(guò)賬，雞蛋60%的成本是雞飼料。這個(gè)自己很難控制，必須隨行就市。另一大塊是防疫。俗語(yǔ)說(shuō)，家有萬(wàn)貫，帶毛不算。一場(chǎng)禽流感來(lái)了，做不好防疫控制，幾萬(wàn)只雞一夜之間就能死光。”鐘凱民介紹說(shuō)，河北就是一個(gè)慘痛的例子，“河北省是國(guó)內(nèi)雞蛋生產(chǎn)第一大省，最高峰時(shí)國(guó)內(nèi)每生產(chǎn)7枚雞蛋就有一枚產(chǎn)自河北，但因?yàn)橹饕羌彝ナ缴B(yǎng)，在禽流感的打擊下，這幾年萎縮得厲害”。

正因?yàn)檫@兩個(gè)因素，即使在今天已經(jīng)相當(dāng)成規(guī)模的情況下，德青源雞蛋的成本一直保持在8毛錢(qián)左右。

然而，這些“高貴的雞蛋”在農(nóng)科院小區(qū)里嘗試賣(mài)的時(shí)候，卻并不困難。

“十幾年前，對(duì)于生活在城市里的人來(lái)說(shuō)，所有人吃的東西基本上都是一樣的。但事實(shí)上，從沒(méi)有吃到有的吃，從饑餓型到溫飽型，再到小康型，從只是追求吃得上飯，到追求吃得好一點(diǎn)，這是一個(gè)自然的過(guò)渡。中國(guó)這么大，消費(fèi)跨度也很大，肯定有一大批人，寧愿花多一點(diǎn)錢(qián)，也要吃到好一點(diǎn)的東西。”鐘凱民分析道。

于是，一輪接一輪的融資，規(guī)模不斷擴(kuò)大，直至今日，成為擁有300萬(wàn)只雞、年產(chǎn)3.3億枚雞蛋的國(guó)內(nèi)蛋業(yè)巨頭。在下一階段，還將在黃山建立新的養(yǎng)殖場(chǎng)，以實(shí)現(xiàn)在長(zhǎng)江三角洲地區(qū)和珠江三角洲地區(qū)的擴(kuò)張。

“在中國(guó)賣(mài)雞蛋，其實(shí)并不困難。因?yàn)橹袊?guó)人本來(lái)就愛(ài)吃雞蛋。”張烜說(shuō)。

根據(jù)國(guó)際蛋品委員會(huì)統(tǒng)計(jì)分析師漢斯·溫德豪斯（Hans Wilhelm Windhorst）2009年執(zhí)筆撰寫(xiě)的《全球蛋品行業(yè)分析報(bào)告》，在2006年，中國(guó)的殼蛋年產(chǎn)量高達(dá)2532.6萬(wàn)噸，占全球殼蛋產(chǎn)量的41.4%。據(jù)估算，目前這一數(shù)字已進(jìn)一步增長(zhǎng)到45%。但是，中國(guó)的殼蛋出口卻微乎其微，而且還是排名僅次于德國(guó)的全球第二大殼蛋進(jìn)口國(guó)。這么多的雞蛋，基本上全部被富起來(lái)的中國(guó)人自行消化。

這一點(diǎn)可以從中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中得到佐證：1989年，城市人均日攝入蛋類(lèi)15.8克，到1997年上升到31.6克，到2002年，進(jìn)一步上升到33.2克。而在北京市進(jìn)行的調(diào)查中，2004年，人均日雞蛋攝入量就已經(jīng)達(dá)到39.3克，相當(dāng)于每人每天吃一枚雞蛋。“我們的調(diào)查結(jié)果顯示出特別明顯的趨勢(shì)。”中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)翟鳳英在接受采訪(fǎng)時(shí)指出，“當(dāng)中國(guó)人手里有錢(qián)的時(shí)候，總是優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)豬肉和蛋，相形而下，盡管營(yíng)養(yǎng)學(xué)界和奶業(yè)花了那么大的力氣去推廣牛奶，看起來(lái)消費(fèi)量好像翻了幾倍，但落實(shí)到數(shù)字，還是很少。”

正因?yàn)槿绱?，在有些人看?lái)，鐘凱民的擴(kuò)張戰(zhàn)略，在如今的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，有時(shí)未免顯得保守，“到現(xiàn)在為止，德青源的雞蛋產(chǎn)量也只占到全國(guó)市場(chǎng)的1%，而在美國(guó)，最大的雞場(chǎng)市場(chǎng)份額可以占到11%”。

鐘凱民明確表示，雖然市場(chǎng)上omega-3雞蛋、柴雞蛋、維生素雞蛋等概念風(fēng)行一時(shí)，但德青源會(huì)堅(jiān)持依然用產(chǎn)蛋雞的年齡和雞蛋大小這兩個(gè)最簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分產(chǎn)品線(xiàn)，雞蛋中營(yíng)養(yǎng)成分的差異，完全取決于不同雞齡的雞所產(chǎn)的蛋的自然規(guī)律：雞齡較小的雞下的蛋，個(gè)頭不大，蛋黃相對(duì)蛋清的比例較高；雞齡較大的雞下的蛋，個(gè)頭大些，蛋白質(zhì)含量高些，膽固醇少些。如此而已。

“雞蛋和雞的營(yíng)養(yǎng)有很大關(guān)系，你給它吃得好，雞蛋的品質(zhì)就會(huì)好。天然雞蛋里該有什么東西，就有什么東西，本來(lái)沒(méi)有的，我們也不會(huì)去刻意添加。”鐘凱民說(shuō)。而這有很重要一部分原因是出于安全考慮，“我們的蛋白飼料一直是豆粕，為什么？因?yàn)槎蛊珊茈y摻假，要做得和豆粕一模一樣，還要滿(mǎn)足43%的蛋白率的要求，不那么容易。理論上，給雞喂魚(yú)粉，就可以提高雞蛋中Omega-3脂肪酸的含量，但現(xiàn)在的魚(yú)粉市場(chǎng)太混亂，很難買(mǎi)到真東西，那我們就寧可放棄”。

與在規(guī)模擴(kuò)張上的相對(duì)保守相比，最近，鐘凱民心有旁騖，考慮得更多的問(wèn)題，不是雞蛋，而是雞糞。

一只蛋雞一年中大約可以排出36.4公斤的糞便，以及大量廢水。如果不妥善加以處理，會(huì)造成嚴(yán)重的環(huán)境問(wèn)題。一個(gè)典型的例子是新加坡。今天，新加坡是全球第五大雞蛋進(jìn)口國(guó)，在亞洲排名第二。但事實(shí)上，在上世紀(jì)70年代以前，新加坡并不以進(jìn)口為主，自身的蛋雞業(yè)發(fā)展很快。這很快引發(fā)了嚴(yán)重的糞便處理問(wèn)題，使得當(dāng)時(shí)的新加坡政府下令，禁止畜牧業(yè)生產(chǎn)，尤其是在海峽地區(qū)。時(shí)至今日，新加坡超過(guò)95%的雞蛋從鄰近的馬來(lái)西亞進(jìn)口。

300萬(wàn)只雞，每天產(chǎn)生212噸雞糞，用10噸的卡車(chē)?yán)?0車(chē)，自行發(fā)酵處理的話(huà)，很難做到氣味不外溢，怎么辦？

張烜介紹我們認(rèn)識(shí)了王九章，德青源沼氣發(fā)電廠的廠長(zhǎng)。王九章對(duì)我們介紹說(shuō)，動(dòng)工興建于2006年9月的這個(gè)發(fā)電廠，每年可以處理7.7萬(wàn)噸雞糞。來(lái)自養(yǎng)雞場(chǎng)的雞糞通過(guò)密閉管道運(yùn)到地下集糞中心，在那里稀釋、沉沙、勻漿、發(fā)酵、脫硫，生成的沼氣直接輸入兩臺(tái)GE顏巴赫燃?xì)鈨?nèi)燃機(jī)，轉(zhuǎn)化成電能。今年4月9日第一次并網(wǎng)發(fā)電成功后，每天可以發(fā)電4萬(wàn)度，可以滿(mǎn)足2萬(wàn)多農(nóng)戶(hù)的家庭日常用電。而每年生成沼氣后余下的18萬(wàn)噸沼渣和沼液，作為有機(jī)肥無(wú)償提供給延慶當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民。僅此幾項(xiàng)，每年就可以減少約9.5萬(wàn)噸碳排放。

“生產(chǎn)雞蛋其實(shí)是一件很簡(jiǎn)單的事。做食品產(chǎn)業(yè)，不像做電腦，做手機(jī)，跟不上潮流，很快就被淘汰了。雞蛋這東西，人們一代一代地吃，只要不在品質(zhì)上玩花樣，做成百年老店應(yīng)該是沒(méi)問(wèn)題的。”鐘凱民說(shuō)，這是他最常對(duì)員工說(shuō)的幾句話(huà)之一。