分類： ◆飲食.廚藝◆ | 被279人轉(zhuǎn)藏 | 2009-08-15 17:21:21

口袋游戲：玩酷農(nóng)場(chǎng)，體驗(yàn)種菜偷菜的樂趣！

食療明目菜 豆腐燒扁豆


[原料]
豆腐1500克， 扁豆200克，精鹽、味精、蔥花、濕淀粉、姜末、香油、黃豆芽湯各適量。
[制法]
1.將扁豆摘去老筋，洗凈，切片，放在沸水鍋里焯透撈出，放在涼水里投涼，瀝凈水備用；豆腐切成小塊。
2.炒鍋內(nèi)放香油燒熱，下豆腐塊煎至兩面呈金黃色時(shí)出鍋。
3.鍋內(nèi)留少量底油，下蔥、姜煸香，放入黃豆芽湯、精鹽、豆腐塊、扁豆片一起燒至味，加入味精燒一會(huì)，用濕淀粉勾芡，淋入香油出鍋即成。
[特點(diǎn)]
豆腐白，扁豆綠，兩色相襯，好顏色，味道也很清淡爽口。
[功效]
菜中豆腐益氣和中，清熱解毒，生津潤(rùn)燥，可補(bǔ)充老年婦女在衰老過程中含蛋白質(zhì)的消耗，清熱利目。 扁豆含多種維生素，具有潤(rùn)膚、明目的作用。 此二者做成此菜，具有潤(rùn)膚、明目、延緩衰老的功效
土豆燒豆腐


原料：豆腐250克，土豆50克，蔥、姜、鹽、花椒水、醬油、香菜適量，油100克(耗 25克)，高湯200毫升。
制作：土豆切成滾刀塊，豆腐切成菱形與土豆塊大小相仿，蔥、姜、香菜切末。油鍋燒至八成熱，分別放入豆腐塊、土豆塊炸成金黃色，出鍋，瀝盡油。炒鍋再次上油少許，放入蔥、姜末炒香，加入醬油，花椒水、高湯，放入炸好的土豆塊，開鍋再放入炸好的豆腐塊、鹽，改用小火燜約3分鐘，撒上香菜末，即可出鍋食用。
特點(diǎn)：口味濃厚，營(yíng)養(yǎng)成分互補(bǔ)。
西紅柿燒豆腐


原料：豆腐250克，西紅柿100克，香菇10克，蔥、姜、鹽、糖、花椒水、淀粉、味精適量，油15克，高湯200毫升。
制作：把豆腐切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的塊，入沸水燙過撈出，瀝凈水。香菇切片，蔥姜切末。炒鍋上火，燒熱加油，放蔥、姜炒香，放香菇翻炒，隨后加入西紅柿、白糖、鹽、花椒水、高湯，開鍋放入豆腐塊燜燒約3分鐘，待湯少用淀粉勾芡，放味精出鍋即可。
特點(diǎn)：味美、色艷、營(yíng)養(yǎng)豐富。
麻辣生香 麻婆豆腐


原料：豆腐，牛肉末，陴縣豆瓣，味精，骨頭湯，紅油（或辣椒面），花椒面，水淀粉，蔥2根，姜，蒜頭
做法：豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內(nèi)，倒入開水浸泡10分鐘左右（要想豆腐不爛，可以加一點(diǎn)檸檬汁），倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細(xì)末。鍋置旺火上燒熱，加油燒熱，下牛肉末炒散至轉(zhuǎn)色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入陴縣豆瓣和辣椒面炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯、味精，燒開后用水淀粉勾芡，淋入50克素油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
味濃嫩滑的客家釀豆腐


材料：石磨豆腐600克，上等五花肉100克，蔥花、雞蛋適量。
制作：把豆腐釀好，肉用刀剁碎，調(diào)味時(shí)放鹽及少許味精、雞精，下適量蛋漿拌勻，再加調(diào)味料，煎好后勾芡調(diào)味即成。
風(fēng)味：口感嫩滑，豆香味濃。鹽度適中，佐酒下飯皆宜。

　　養(yǎng)顏豆腐魚


取鯽魚500克，豆腐150克，蘿卜絲20克，各種調(diào)料適量，先將魚在沸水中略燙，再用蔥絲、姜片、料酒烹鍋，加入胡椒面、清湯、精鹽、將魚放入鍋中，加入蘿卜絲、豆腐塊，慢火燉至湯黏稠時(shí)，加香菜段、味精出勺，作菜佐食，具有益氣養(yǎng)血、和中補(bǔ)虛、養(yǎng)顏潤(rùn)膚的功效。
芹香豆腐湯


取香菇100克，豆腐200克，芹菜葉50克，精鹽、味精、蔥花、鮮湯、植物油各適量。先將香菇去雜質(zhì)洗凈，撕成小片；豆腐切小塊；芹菜葉洗凈撕成小朵。凈鍋置火上，加油燒熱，放入香菇煸炒片刻，加入鮮湯、豆腐塊、精鹽、燒煮至入味，撒上芹菜葉、蔥花和味精，燒沸后佐餐食用。補(bǔ)中益氣，祛脂減肥。
潮哥的咸魚頭煲豆腐湯


雪菜豆腐湯


原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。
制法：豆腐下沸水中稍焯后切為1厘米見方的小丁，雪里蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味后放適量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鐘，加精鹽、味精即可食之。
清肺潤(rùn)嗓 梨汁杏仁豆腐


原料：洋菜粉一茶匙（或洋菜四分之一兩）●牛奶半杯●杏仁粉二大匙●糖三大匙●水梨一顆●果糖或蜂蜜少許。
做法：
1、洋菜粉放入鍋中，加入四杯水煮溶，再加入糖使化開；加入牛奶、杏仁粉調(diào)勻，稍涼后倒入模型冷卻，即成杏仁豆腐。
2、水梨削皮、去核，磨成泥狀。
3、將杏仁豆腐切成丁狀（或任何你喜歡的形狀）置入小碗中，淋上水梨果泥與果糖（或蜂蜜）即可食用。
功效：清肺、潤(rùn)嗓，午后吃一盅，清涼又舒暢！
　　口感清脆、多汁的水梨，自古就被當(dāng)作潤(rùn)肺圣品，經(jīng)常用于醫(yī)藥中?？缮?、潤(rùn)燥、清熱、化痰等。杏仁也同樣有益于肺臟，止咳、去痰等都少不了它。杏仁豆腐是歷史悠久的傳統(tǒng)點(diǎn)心，通常會(huì)在糖水中加入各色果?。ㄈ缢厶业仁插\水果）。這里用梨汁來(lái)代替，讓果香更濃郁、口感更滑順，也能達(dá)到徹底的潤(rùn)肺窈窕功效。
做出別樣風(fēng)情 豆腐大菜糕


主 料： 布包豆腐2塊（去水），大菜約10克，冰糖約45克，提子干1湯匙，花生約80克，白芝麻2湯匙。 　
做 法：
1、 花生炒香，壓碎，芝麻洗凈，瀝干水分，慢火炒至微黃，與花生碎拌勻。
2、 大菜洗凈，浸20分鐘，用水2杯，加入冰糖、大菜煮融，候稍冷凍。
3、 豆腐片去底、面的少許硬皮，加入攪拌機(jī)中，加入大菜糖水半杯，打至呈漿狀，倒入其余的大菜糖水內(nèi)拌勻，以篩濾過，加提子干，倒入預(yù)先弄濕的模形內(nèi)，放入冰箱，冷凍3小時(shí)左右。
4、 吃時(shí)反扣碟上，灑入花生碎。如果喜吃甜一點(diǎn)，可隨意淋入糖膠。
備 注： 砂糖約85克，水2湯匙、麥芽糖1湯匙，慢火煮融，即成糖膠。

3#：
　　韓國(guó)風(fēng)味的豆腐


蒸豆腐___以普通的豆腐混合了雞肉一起蒸，烹調(diào)的時(shí)候?qū)⒍垢锏乃直M可能地都隔去了，豆腐變得特別香濃，吃起來(lái)非常有質(zhì)感，且還滲透著雞肉鮮味與松子的清香。
自制美味豆腐花


材料：黃豆、栗粉、石膏粉、各種調(diào)料
制作方法：先將黃豆用水浸泡3小時(shí)，洗去豆皮，加清水磨碎，用紗布濾渣，取豆?jié){水煮沸。取適量栗粉、石膏粉與250克清水調(diào)勻，一手拿石膏粉水，一手拿煮沸的豆?jié){，同時(shí)迅速倒入大盆中，使兩水柱沖撞，不要攪動(dòng)，用蓋蓋好，20分鐘后即成豆腐花，食時(shí)可加各種調(diào)料。
臺(tái)灣菜的豆腐


臺(tái)南炸豆腐 ____臺(tái)灣特色菜的翻新做法，原料由傳統(tǒng)的白豆腐改為玉子豆腐，外皮還包有脆姜粉。同時(shí)結(jié)合潮汕地區(qū)的特色，蘸醋食用，消滯不膩。


布袋豆腐 ___臺(tái)灣特色豆腐。用玉子豆腐來(lái)炸，內(nèi)里包有肉餡，吃起來(lái)口感香滑，有一點(diǎn)蛋香。
天下一絕的八公山豆腐宴


八公山豆腐晶寶剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)黃漿水味，托也不散碎，故而名貫古今。一頓豆腐宴，讓游客真正領(lǐng)略到八公山豆腐久負(fù)盛名的風(fēng)采。回到廣州，總想起鮮嫩無(wú)比的八公山豆腐，看不上平時(shí)買慣的那些豆腐。


　日本人把豆腐叫做“冷奴”，冷奴的意思就是冷盤豆腐，說起冷盤豆腐，你能聯(lián)想到什么？小蔥伴豆腐？那你就OUT拉，如果不伴小蔥，豆腐還能拌點(diǎn)什么？據(jù)說日本人在夏天，最喜歡吃“冷豆腐”，就是一塊雪白細(xì)膩的方塊生豆腐，擺放在一個(gè)方形的碟子里，最多伴上一點(diǎn)清水。63層松葉屋日本料理店也推出“極簡(jiǎn)豆腐”，材料雖然不是妗貴的日本產(chǎn)豆腐，也是質(zhì)地細(xì)膩的山水豆腐，卻絕對(duì)符合“極簡(jiǎn)”原則：調(diào)料極其少見，最多自己加點(diǎn)豉油，配菜則是清淡的海草、大蝦、蘿卜蓉、木魚、綠茶來(lái)吊出豆腐的清甜，外觀晶瑩剔透，口感更是嫩滑清爽，豆味并不太濃，但是價(jià)格不貴，被惱人的天氣壞了胃口，清涼的豆腐冷盤一入口，立刻喚醒五臟六腑。


海鮮冷奴——大蝦的口感很爽，豆腐襯托得格外鮮甜


海草涼拌豆腐——芝麻醬很香，清爽得來(lái)又不寡淡
綠茶雪糕豆腐——雪糕里的綠茶味道很濃，據(jù)說是日本國(guó)內(nèi)的明治雪糕


木魚冷奴


炸豆腐——辣味的蘿卜蓉，辣辣地很開胃


田樂豆腐——田樂是一種日本面醬，甜甜地，豆腐燒過，韌韌地