1. 簡介
蜜蜂從植物的花中采取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化酶的作用下經(jīng)過30分鐘的發(fā)酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢經(jīng)常持35℃左右，經(jīng)過一段時間，水份蒸發(fā)，成為水分含量少于20%的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。 蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之種還含有各種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸。不多的營養(yǎng)價值，1kg的蜂蜜含有2940kcal的熱量。

 

蜂蜜是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之種還含有各種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸。不多的營養(yǎng)價值，1kg的蜂蜜含有2940kcal的熱量。蜂蜜比蔗糖（砂糖的主要成份）更容易被人體吸收，因為蜂蜜是由單糖類的葡萄糖和果糖構(gòu)成，可以被人體直接吸收，而不需要酶的分解。

蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。不僅僅是在冰箱里，即使冬天放在室內(nèi)儲藏也會產(chǎn)生結(jié)晶。當(dāng)加熱時結(jié)晶又會重新變回液體，并不是質(zhì)量的問題。當(dāng)蜂蜜中含有雜質(zhì)多時便不會結(jié)晶，有時會以在低溫下是否結(jié)晶來區(qū)分純蜂蜜和加糖的蜂蜜，但是如果將蜂蜜中的雜質(zhì)過濾掉，也并不會產(chǎn)生結(jié)晶，這時就不能以是否結(jié)晶來區(qū)別。

蜂蜜的保存性非常好。曾經(jīng)有美國考古學(xué)者T.M.Davis在埃及的金字塔中發(fā)現(xiàn)約3300年前的瓶裝蜂蜜完全沒有變質(zhì)的記錄，所以有人說蜂蜜是唯一不會變壞的食品。

蜂蜜水分含量少，細(xì)菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，但某些厭氧菌（如肉毒桿菌）可以以非活性的孢子形態(tài)存在其中，因為嬰幼兒腸胃消化器官不發(fā)達，胃酸的分泌較差，所以，一歲內(nèi)的嬰兒不要食用沒有經(jīng)過消毒的蜂蜜。蜂蜜中孢子并不會繁殖產(chǎn)生毒素，一般情況下，蜂蜜中的厭氧菌也沒有在人體內(nèi)繁殖的危險。

蜂蜜的CNS國家標(biāo)準(zhǔn)

蜂蜜的科學(xué)定義，當(dāng)然是蜜蜂采集花蜜通過其蜜囊轉(zhuǎn)化、然后在蜜巢中熟成、脫水的甜味黏稠物質(zhì)。根據(jù)臺灣的CNS國家標(biāo)準(zhǔn)，可以"合法"稱為"蜂蜜"的，卻有三種物質(zhì)：

(1)蜂蜜：(honey)：蜜蜂采集植物的花蜜(nectar)、分泌物或蜜露(honey)，經(jīng)蜜蜂收集、混合自身特殊物質(zhì)進行轉(zhuǎn)、儲存、脫水到熟成之天然甜味物質(zhì)。

(2)花蜜蜂蜜(blossom honey or nectar honey)：主要來自植物的花蜜。

(3)蜜露蜂蜜(honeydew honey)：主要來自吸吮植物汁液的昆蟲所排出的甜味物質(zhì)。

在成分要求上，蜂蜜與花蜜蜂蜜、蜜露蜂蜜的要求也有差別。蜂蜜規(guī)定蔗糖含量在2以下、葡萄糖及果糖在70以上；而蜜露蜂蜜容許蔗糖含量在10以下，蜜露蜂蜜、花蜜混合蜜露蜂蜜45以上。兩者在成分上的差異可能使被當(dāng)成蜂蜜飲用的物質(zhì)，無法達到對人體的預(yù)期功效──但它們都可以依據(jù)CNS標(biāo)準(zhǔn)，合法貼上"蜂蜜"標(biāo)簽。 臺灣并不生產(chǎn)花蜜蜂蜜與蜜露蜂蜜，所以這種誤會較常發(fā)生在進口商品，如盛產(chǎn)蜜露蜂蜜的德國及其他歐洲、南北美及大洋洲區(qū)。

2. 采集
蜜蜂發(fā)現(xiàn)蜜源之后，會用跳“8字舞”或“圓圈舞”的方式來告訴同伴方向和距離，這樣工蜂可以被動員集中到蜜源的位置。帶回花蜜的工作將蜜交給負(fù)責(zé)儲藏的儲藏員，儲藏員會優(yōu)先接待含糖分高的蜂蜜，帶回含糖分低的工蜂則要等待。

蜂巢的構(gòu)造：蜜蜂的巢，通常情況下為按水平面垂直的方向延伸的平面結(jié)構(gòu)。但是為了利用空間，有時也會傾斜建造。巢板的數(shù)量因為蜂蜜的種類不同而不同。養(yǎng)蜂時用的蜜蜂的巢會由很多枚巢板組成，通常會有10枚以上。

3. 物理特性

蜂蜜作為一種混合物并且水分的含量不固定，使其各項物理特性的值會產(chǎn)生一定的浮動。密度約為1.4。
結(jié)晶化的溫度為10～15攝氏度，因所采取的花蜜種類不同而不同。
作為流體，粘度可以達到5000～6000cP（粘度的單位為P，1P=0.1Pa·s，通常用cP表示，水在20攝氏度時的粘度為1cP。）番茄醬的粘度為2000～3000cP，沙律醬的粘度約為20萬cP。

4. 功效
失眠的人在每天睡覺前口服一湯匙蜜糖（加入一杯涼開水內(nèi)），可以盡快進入夢鄉(xiāng)。蜂蜜能改善血液的成分，促進心臟和血管功能，因此經(jīng)常服用對于心血管病人很有好處。蜂蜜對肝臟有保護作用，能促使肝細(xì)胞再生，對脂肪肝的形戌有一定的抑制作用。蜂蜜還能解酒。便秘者長期服用蜂蜜，可潤腸通便。食用蜂蜜可迅速補充體力，解除疲勞，增強對疾病的抵抗力。蜂蜜還具有殺菌的作用。經(jīng)常食用蜜糖，不僅對牙齒無妨礙，還能在口腔內(nèi)起到殺菌消毒的作用。將蜂蜜當(dāng)作皮膚傷口敷料時，細(xì)菌無法生長，能治療中度的皮膚傷害，特別是燙傷。蜂乳能明顯增強人體對多種致病因子的抵抗力，促進臟腑組織的再生與修復(fù)，調(diào)整內(nèi)分泌及新陳代謝，還能有效地增進食欲，改善睡眠并促進生長發(fā)育，對人體有極強的保健功能和奇異的醫(yī)療效果。

適合人群：所有人都適合。更適宜老人和小孩食用。
適用量：每天20克。
溫馨提示：夏秋季節(jié)不宜食生蜂蜜。嬰兒不可食用蜂蜜，以免因腸胃稚嫩發(fā)生蜂蜜中毒。食用時溫開水沖服即可，不能用沸水沖，更不宜煎煮。蜂乳應(yīng)在冰箱中冷凍保存。由于蜂蜜含果糖量高，糖尿病人食用要適量。蜂蜜不能盛放在金屬器皿中，以免增加蜂蜜中重金屬的含量。蜂蜜不宜和茶水同食，否則會生成沉淀物，有害健康。蜂乳不適合那些對花粉過敏者食用，低血糖的人也不宜多食。

蜂蜜減肥
蜂蜜具有優(yōu)良的殺菌效果與解毒效果，它有助于把體內(nèi)積聚下的廢物排出體外，使全身的新陳代謝功能得到改善，使得那些由于不能很好地消耗而在體內(nèi)積聚下來的多余脂肪作為能量而得到燃燒。蜂蜜的糖分如能從胃運送到血液中，就會變成能量，很快地消除疲勞。由于血糖值的上升，空腹感也說消失了。


 

   蜂蜜是一種天然的營養(yǎng)品，它包含可以燃燒人體能量的優(yōu)質(zhì)糖分、維生素以及礦物質(zhì)等。在一日三餐中，只要加入一些蜂蜜，就可以避免脂肪在人體中積聚下來。

蜂蜜美容
蜂蜜美容護膚小知識：
一、鮮花粉美容法
1、內(nèi)服：每天早、晚各1次，每次3—8克，連服半年以上，可減少面部已有小皺紋和斑點，白嫩肌膚。
2、在雪花膏中?％的蜂花粉，用此膏擦臉和手，有防止皮膚干裂、祛雀斑、美容之效。
二、蜂蜜面膜
1、蜂蜜一湯匙，蛋黃1個，植物油一湯匙，充分混勻備用。將此膏涂抹在臉上、脖子上，連涂3次形成薄膜，25分鐘后取去面膜，每周使用2次。
2、蜂蜜一匙，甘油一匙，水兩匙，充分拌勻后加面粉一匙，充分混勻即成面膜濕膏。使用時涂在臉上、脖子上形成薄膜，20—25分鐘后取掉。每周用1—2次。
三、蜂蜜美容劑
l、每50克雪花膏中，加入1．0—2．0克蜂蜜拌勻，每天早、晚使用。
2、蜂蜜、酒精各20％，加水60%，拌勻后擦手、臉。
3、蜂蜜50克，1枚雞蛋的蛋清混合后拌勻，放瓶中密封或冰箱內(nèi)。早晚各1次，此劑可用1周。堅持1個月使皮膚細(xì)膩而白凈。
4、蜂蜜、蜂蠟各30克，洋蔥汁30毫升，白百合汁30毫升，放入瓷罐中用文火加熱使蜂蠟溶化用木棍攪勻、冷卻。每天早晚用此膏擦臉、按摩，再用軟布擦掉。可減輕或消除皺紋，并防止新的皺紋出現(xiàn)。
5、蜂蜜1份，加水1——2倍，混勻后作皮膚防護劑，每天涂擦2次，效果比一般的皮膚防護霜好。
6、蜂蜜按摩油。每天晚上洗臉后，取1茶匙蜂蜜加數(shù)滴橄欖油拌勻，涂在臉上，輕輕按摩。
7、蜂蜜葡萄酒護膚液：500克蜂蜜兌150克于紅面萄酒，攪勻后蜜封好，每天早、晚各擦手、臉一次。堅持半月以上即可見效。

5. 使用

最簡單的是用溫水沖成飲料，也經(jīng)常在面包或烤餅上直接涂抹。
有時也作為在咖啡或紅茶等的飲料中代替糖作為調(diào)味品使用。蜂蜜的主要成分之一果糖，在高溫時不容易感覺到甜味，所以在熱的飲品中添加蜂蜜時要注意不要過量。
在紅茶中加入蜂蜜時，會變成黑色，因為紅茶中含有單寧酸，與蜂蜜中的鐵分子結(jié)合，生成黑色單寧鐵的緣故。
燒烤時加入蜂蜜, 甜味和色澤會更好。
在醫(yī)藥上，可以用于治療口腔炎和咳嗽。
在中藥上，與中藥材的粉末一起作成蜜丸，例如八味丸（別名：八味地黃丸、桂茯腎氣丸）和桂枝茯苓丸就是用這個方法作成的。
從蜂巢中榨取蜂蜜后剩下的蜂巢的主要材料是蜂蠟，由工蜂所分泌，用來制作蜂巢。蜂蠟可以用來作為蠟燭，涂料等的原料。
在非洲中部的剛果民主共和國東北部的熱帶雨林生活的俾格米人，在能夠采取蜂蜜的季節(jié)將蜂蜜作為主食。俾格米人是狩獵民族，在平時使用長達數(shù)百米的網(wǎng)來捕捉小型的鹿，但是從五月開始到六月，則主要以采集蜂蜜為食。
豆腐制造過程，豆?jié){和石膏粉(食用)混合。如果將石膏粉同蜜糖混合，便成一塊一塊的固體，所以豆腐與蜜糖不能同吃。

6. 種類
蜂蜜因為花源的不同色、香、味和成分也不同，各國所產(chǎn)的蜂蜜也因花源的不同而有不同的顏色和形態(tài)。

紫云英蜜
色淡，微香，少異味。
苜蓿花蜜
全世界產(chǎn)量最多，有濃郁的香味和甜味，口感溫和。
槐花蜜
顏色較淡淺，甜而不膩，不易結(jié)晶，有洋槐特有的清香。
荔枝蜜
顏色較淡，氣味清香，易結(jié)晶，有荔枝香味。
柑桔花蜜
色淡，微酸，結(jié)晶細(xì)膩。
臺灣則以龍眼蜜及荔枝蜜為主，主要采蜜期則在4-5月之間。 依不同季節(jié)則因不同花源而產(chǎn)生文旦蜜、柑橘蜜、哈密瓜蜜、咸豐草蜜、蔓澤蘭蜜等等不同，主要不同在香味。

依開花時節(jié)分則通常區(qū)分為春蜜及秋蜜二種。

“野蜂蜜” 與一般人工飼養(yǎng)的養(yǎng)殖蜂不同，采蜜人們將蜂箱放置于山林間，讓野蜂自然而然在此筑巢棲息后，再定期前往蜂箱進行采收。所采得的野蜂蜜，則在反覆過濾除去雜質(zhì)后，便直接裝瓶；沒有任何人工添加或處理，完全純凈天然。而因為野蜂警戒性強、不喜受到打擾，遂而一年僅能采蜜三次，是產(chǎn)量極少極難得的逸品。

7. 歷史

蜂蜜與人類的關(guān)系非常古老，在羅馬神話中，教人類養(yǎng)蜂的是阿里斯泰俄斯(Aristaeus)。
西班牙的黎凡特崖發(fā)現(xiàn)的距今約１萬年前的壁畫上就有描繪著女性從蜂巢中采取蜂蜜的圖畫。
美索不達米亞文明的象形文字里里也有與蜂蜜的記載、在古代埃及的壁畫中也有關(guān)于養(yǎng)蜂的描繪。
古希臘的哲學(xué)家亞里士多德在他的著作‘動物志’中也有著關(guān)于養(yǎng)蜂的記述，其中寫道，蜜蜂收集的蜂蜜，不是花的分泌物，而是花賜予的甘露。
舊約圣經(jīng)中以色列人的約定地，伽南(Canaan)被描寫成一個“奶和蜜流動的地方”，蜂蜜被視作豐饒的象征。
中世紀(jì)的歐洲，修道院盛行著養(yǎng)蜂，因為蜂蠟被作為照明用的蠟燭的原料。

8. 現(xiàn)代養(yǎng)蜂
到了19世紀(jì)，取得蜂蜜的方法已經(jīng)簡單到只要從蜂巢中取出巢板。1853年，美國人L.L.Langstroth的著作“巢與蜂蜜”(The Hive and the Honey Bee)中闡述了人工飼養(yǎng)蜜蜂及取得蜂蜜的技術(shù)，發(fā)明了具有活動巢板的巢箱及用于分離蜂蜜的離心機，確立了現(xiàn)代養(yǎng)蜂業(yè)。直到現(xiàn)在，養(yǎng)蜂的基本方法還是延續(xù)L.L.Langstroth的方法。
活動蜂箱是進行養(yǎng)蜂的工具，在立方體的箱子中，并排放入8～10枚稱為巢框的厚板。像自然形成的蜂巢一樣，蜂框也是以垂直平行方式排列的，蜂框作為形成巢脾的基礎(chǔ)，形狀為縱橫比1比2的長方形的中空的木框，壁面的一邊以蜂蠟與石蠟制成厚紙狀的平臺，上面刻以六角形，作為蜜蜂制作蜂巢的基礎(chǔ)。

蜂蜜儲藏在巢板的上部，下部作為孵化蜂卵，培育幼蟲的區(qū)域，也用來儲藏花粉。蜜蜂在六角柱形巢洞儲存蜂蜜后，會用蜂蠟密封巢洞。在秋季結(jié)束到春季的這一段時間，幾乎沒有什么花存在的時期，蜜蜂會消耗所儲藏的蜂蜜。春初幼蟲孵化的時候，是蜂蜜存量最少的時期。從這之后，蜂蜜的存量隨著花的開放開始回復(fù)。夏季隨著花的減少，蜂蜜的存量也開始減少。蜜蜂一次帶回的蜂蜜的量約為20mg。

養(yǎng)蜂分移動養(yǎng)蜂和固定養(yǎng)蜂兩種，固定養(yǎng)蜂是在一個地方，按花期一個接一個的采集開放的花的花蜜。移動養(yǎng)蜂則是從春天到夏天按特定的花的花期從南向北移動。植物花期的頂峰并不會太長，蜜蜂為集中收集一個地方的花蜜，會只采集特定花的花蜜。固定養(yǎng)蜂的年間日程安排與自然狀態(tài)相似，但是會根據(jù)養(yǎng)蜂的地方的花期不同而變化。例如（因每地氣候不同而異）：

11月到3月間，蜂箱收回在室內(nèi)保管，并施展以適合蜜蜂過冬的溫度與光照。
4月到5月間，蜂后開始產(chǎn)卵，3周后，工蜂開始工作。每個蜂箱需要大約2～3萬只工蜂。
5月到6月間，將蜂箱放于戶外，進行采蜜作業(yè)，巢板儲藏滿蜂蜜后，通過煙來控制蜜蜂的活動，取出巢板用離心力分離機取得蜂蜜。
6月到11月是休整期，蜜蜂采回的蜂蜜由自己使用。

9. 主要產(chǎn)地

蜂蜜在中國的主要生產(chǎn)地，按種類分：
槐花蜜：主要分布于黃河和長江中下游地區(qū)，如山東、河南、河北、安徽、陜西、甘肅。
荔枝蜜：主要分布于中國華南地區(qū)，如廣東、福建、廣西。
棗花蜜：主要產(chǎn)區(qū)在河南、山東、河北、陜西、寧夏。
紫云英蜜：主要分布于長江流域，如安徽、浙江、江蘇省。
柑桔蜜：主要分布于長江以南地區(qū)，如廣東、福建、廣西、四川、浙江省。

蜂蜜的鑒別：            一：聞味 單花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。         二：眼觀        1.看蜜的濃度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷后可收縮成蜜球。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。        2.可取一滴蜂蜜滴在報紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報紙。          3.取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連 的現(xiàn)象。如果是假蜜，則很快就會溶到水里。        4.看結(jié)晶，蜂蜜的結(jié)晶與其植物的種類和溫度有關(guān)，一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時容易結(jié)晶。能夠全部結(jié)晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高，不容易變質(zhì)，所以是優(yōu)質(zhì)蜜。結(jié)晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細(xì) 膩，無沙粒感。假的蜂蜜，不易結(jié)晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。         三：口感 純正天然的蜂蜜，味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細(xì)膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，余味清香悠久。摻假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。          四: 化學(xué)檢驗 摻有淀粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍，摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇后出現(xiàn)白色絮狀物，摻有其他雜質(zhì)的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物。         冷藏結(jié)晶檢驗：蜂蜜在4至14攝氏度的環(huán)境下保存一段時間后會變成固體，這是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象。真蜂蜜的結(jié)晶體用筷子一扎一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動。真蜜用手捏，其結(jié)晶體很快溶化，假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化。真蜜結(jié)晶體用牙咬聲音小，而假蜜結(jié)晶體則清脆響亮。倒出蜂蜜等它稍為凝固后，如果是真的蜂蜜會形成如蜂巢狀的六邊形結(jié)構(gòu)，假的沒有。 總之，鑒定蜂蜜的真假，單用一種方法有可能出現(xiàn)某些誤差，你可同時應(yīng)用多種方法去鑒定一種蜂蜜，一般情況下，便可斷定蜂蜜的真假。

 

這篇文章給你提供一些有關(guān)蜂蜜的知識，希望它會對你的健康有好處。切記蜂蜜越天然越好。從當(dāng)?shù)爻匈徺I的蜂蜜，沒有直接從蜂箱里取出的蜂蜜好，因此它不會給你的健康帶來同樣的好處。