食物“鴛鴦”配　　健康會(huì)加倍

　　我們?nèi)粘z入的食物有幾十種，每種食物含有的營(yíng)養(yǎng)素不同，如果在膳食中將含有不同營(yíng)養(yǎng)成分的幾種食物巧妙搭配，既可很好地吸收營(yíng)養(yǎng)，還能減少其副作用，令人體得到加倍的健康。



　　豬肉＋大蒜：增加維生素吸收
　“吃豬肉不加蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半”，豬肉中維生素Ｂ1的含量比其他肉食含量平均高9倍，但此種維生素不穩(wěn)定，在人體停留時(shí)間也短。如果同吃大蒜，大蒜中的蒜素與維生素Ｂ1結(jié)合，將其水溶性變?yōu)橹苄裕蜁?huì)大大增加人體的吸收與利用，保健效果更佳。



　　羊肉＋洋蔥：降低膽固醇
　　洋蔥是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素Ａ的蔬菜。前列腺素Ａ能擴(kuò)張血管，因而有助于降血壓。蔥爆羊肉受人歡迎，若能加點(diǎn)洋蔥，就達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)的升級(jí)組合。因?yàn)檠蛉獾鞍踪|(zhì)和飽和脂肪含量都較高，在干燥的秋冬季節(jié)，羊肉吃多了有升高膽固醇的危險(xiǎn)。在烹制羊肉時(shí)加些洋蔥，就可以防止人體對(duì)羊肉中膽固醇和脂肪的過(guò)量吸收。



　　雞蛋＋面食：提高蛋白質(zhì)利用率
　　雞蛋營(yíng)養(yǎng)全面又豐富，如果雞蛋和面食（碳水谷物）一起吃，可提高蛋白質(zhì)的利用率。有些人早餐只吃個(gè)雞蛋、喝杯牛奶，這樣雞蛋中的蛋白質(zhì)會(huì)流失。如果能與面包或饅頭同吃，就可使蛋白質(zhì)最大限度地被人體吸收。通常雞蛋最好蒸著吃或煮著吃，如果吃水煮雞蛋，最好煮得嫩點(diǎn)，即開(kāi)鍋后再煮五六分鐘即可，此時(shí)蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態(tài)的雞蛋，人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率最高。但最好不要吃煎雞蛋，因雞蛋煎黃或煎煳都會(huì)使蛋白質(zhì)變性。



　　魚(yú)＋豆腐：加強(qiáng)鈣吸收　
　　魚(yú)和豆腐都是高蛋白食物，但所含的蛋白質(zhì)和氨基酸組成都不夠合理。如豆腐蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚(yú)肉蛋白質(zhì)則缺乏苯丙氨酸，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為不完全蛋白質(zhì)。若將兩種食物同吃，就可以互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，使蛋白質(zhì)的組成趨于合理。如魚(yú)頭燒豆腐，不僅味道鮮美，而且魚(yú)頭內(nèi)的維生素Ｄ可提高人體對(duì)豆腐中鈣質(zhì)的吸收利用率。需提示的是，做魚(yú)燒豆腐或魚(yú)燉豆腐時(shí)，用老豆腐比較好，再放一些蔬菜和香菇，無(wú)論風(fēng)味還是營(yíng)養(yǎng)都很不錯(cuò)。



　　玉米＋豌豆：蛋白質(zhì)互補(bǔ)
　　玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化維生素Ａ，具有防癌作用。豌豆具有調(diào)和脾胃、利腸利尿的功效，還富含胡蘿卜素、維生素Ｃ，可使皮膚柔嫩光滑；其中的粗纖維還能預(yù)防直腸癌。玉米和豌豆搭配在一起，可提高人體對(duì)蛋白質(zhì)的利用價(jià)值。由于兩者組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同，混合食用，蛋白質(zhì)互補(bǔ)，從而提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。



　　木耳黑白配：滋陰潤(rùn)肺
　　白木耳通常制成甜羹后食用較多；黑木耳可制作菜肴或配料。從食療保健角度來(lái)看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，屬于益壽抗衰的食品。同時(shí)，兩種木耳中都含有多糖類物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、抗病毒的作用。
　　白木耳中富含維生素Ｄ，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益，所含的磷脂還有健腦安神的作用。中醫(yī)認(rèn)為，白木耳有潤(rùn)肺生津、補(bǔ)養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效，適合呼吸系統(tǒng)較弱的人群，黑木耳中的鐵的含量是各種素食中最多的，常吃能夠養(yǎng)血駐顏，并可防治缺鐵性貧血。此外，其中的膠質(zhì)具有極強(qiáng)的吸附能力，可減少粉塵對(duì)肺的傷害。黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物質(zhì)，可以降低血中的膽固醇水平，對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化患者頗有益處。若能將黑白木耳搭配食用，兩者所含的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)得到相互補(bǔ)充，具有滋陰潤(rùn)肺、補(bǔ)腎健腦的功效。



　　海鮮＋蔬菜：中和嘌呤
　　海鮮是高嘌呤并呈極高酸性的食物，攝入過(guò)多會(huì)引起代謝紊亂，增加血尿酸濃度，引發(fā)痛風(fēng)。如果吃海鮮時(shí)多吃些蔬菜，作為堿性食物蔬菜就可以中和尿酸鹽濃度，有利于尿酸排出，大大降低患痛風(fēng)的危險(xiǎn)性。