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云南普洱茶根據(jù)加工的方式不同，可以分為普洱熟茶和普洱生茶。盡管現(xiàn)在在學(xué)術(shù)界或者說(shuō)在普洱茶研究的領(lǐng)域?qū)ζ斩璧母拍顓^(qū)分上有不同的看法：有的學(xué)者專家認(rèn)為普洱生茶不應(yīng)該劃歸入普洱茶的范疇，只有經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵的云南大葉種曬清毛茶才能稱為正真的云南普洱茶；而有的專家和實(shí)業(yè)界的人士則認(rèn)為云南普洱茶應(yīng)該是一個(gè)廣義上的概念不應(yīng)該局限于熟茶，因?yàn)槠斩觳璧募庸すに囀窃诮藗儾虐l(fā)明的，而古代人們一直在使用普洱茶，如果將普洱茶的概念局限于熟茶的話就等于割斷了云南普洱茶的歷史淵源，而且實(shí)業(yè)界的人士都認(rèn)為現(xiàn)在人們?cè)谑袌?chǎng)上賣的很多生茶，如果生茶不屬于普洱茶的范疇的話，這部分應(yīng)該怎么來(lái)規(guī)范，但是也不影響普洱茶的傳播。
這些是目前普洱茶研究領(lǐng)域?qū)＜业囊恍┎煌目捶ǎ瑥膶?shí)際的觀點(diǎn)來(lái)看，其實(shí)我認(rèn)為生茶是應(yīng)該劃入普洱茶的范疇中來(lái)的，普洱生茶是只是制作的工藝中與熟茶喲差別，在英文翻譯中將生茶翻譯為(green puerh tea),熟茶翻譯成（cooked puerh tea),從字面上來(lái)理解就是熟茶是經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵加工過(guò)的，是熟的，不管是生茶還是熟茶都是普洱茶。 普洱生茶加工的時(shí)候沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工的發(fā)酵過(guò)程，普洱生茶在加工的時(shí)候只是將鮮葉采摘后經(jīng)殺青 (殺青即為把鮮葉用鍋炒,使葉里的水分散發(fā))，然后通過(guò)人工的揉捻,在揉茶的時(shí)候也是很有講究，因?yàn)椴枞嗟煤貌缓每梢杂绊懖璧耐庥^，所以揉茶師傅的手藝如何也要看他揉出來(lái)的茶怎么樣，茶的條索緊實(shí)度怎么樣就是靠這個(gè)工序來(lái)做。之后在將茶曬干，也叫做曬清，普洱茶必須是曬干,因?yàn)槠斩柚钥梢跃哂性疥愒较愕奶攸c(diǎn)是因?yàn)槠斩柚泻械奶厥獾木N，這些菌種可以在自然條件下使普洱茶發(fā)生自然發(fā)酵，如果使用火來(lái)烘烤的話是可以加快普洱茶的加工和節(jié)省成本，但是在高溫烘烤的時(shí)候就會(huì)殺死這些有利于普洱茶陳化的菌種，從而降低普洱茶的質(zhì)量，通過(guò)這幾道工序之后就可以做成普洱散茶,或叫曬青毛茶.為了茶的外觀好看和有利于運(yùn)輸人們就將曬青毛茶又高溫蒸，目的是使其柔軟回潮,利于做型)放入固定模具定型,又曬干后成為緊壓茶品,一般現(xiàn)在將茶壓成餅，或者茶磚，或者沱。 普洱茶的口感很特別，但是總體來(lái)說(shuō)生茶和熟茶的口感是明顯不同的，普洱生茶口感強(qiáng)烈,刺激性較高,若經(jīng)高溫,則茶湯清香,水甜而薄,微澀優(yōu)質(zhì)的普洱茶回甘明顯，茶的味覺(jué)感受十分的強(qiáng)烈. 沖泡出來(lái)的茶湯以金黃,青綠色為主.茶湯的透光性要好，不能混濁，優(yōu)質(zhì)的普洱茶無(wú)論生茶熟茶都要求具有良好的通透性 沖泡之后的茶葉葉底以綠色,黃綠色,暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性.把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉(zhuǎn),會(huì)回過(guò)來(lái)的是好茶.
普洱生茶比較適合長(zhǎng)期的存儲(chǔ)，因?yàn)槠斩柙谶m當(dāng)?shù)臈l件下經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，會(huì)使得其口感更加的醇和，一般的書法是：藏生茶，喝熟茶，品老茶。 生茶熟茶也不是區(qū)別普洱茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，生茶熟茶是不同的感念，有的朋友喜歡生茶的味道，茶氣重，喝著感覺(jué)，具有明顯的味覺(jué)變化感，可以體會(huì)從入口時(shí)的稍微苦澀，到入喉時(shí)的爽滑，變成之后的回甘，具有強(qiáng)烈的味覺(jué)感受，可以充分體會(huì)普洱茶的活性變化。 比較適合于胃功能好一些，用普洱茶來(lái)減肥，以及去除油膩的人食用最好，如果是胃寒的朋友最好不要經(jīng)常喝生茶！ |
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