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韓國(guó)美食 泡菜當(dāng)家 看過(guò)《大長(zhǎng)今》就知道，那時(shí)韓國(guó) 的食物品種實(shí)在談不上豐富。其實(shí)現(xiàn)在也差不多。韓國(guó)人的餐桌，翻來(lái)覆去吃遍了也就是那幾種。市場(chǎng)里也蕭條，常見的只有大白菜、小白菜、菠菜，蘿卜、土豆、茄子、洋蔥等，大的超市可能有茼蒿、蒜苗之類，也有幾種蘑菇。蔥、姜、蒜有是有，用得不多。肉最常見的是豬肉和雞肉，以及各種奇形怪狀令人望而生畏的海產(chǎn)品。晚飯通常只有一個(gè)新鮮菜，最多兩個(gè)，其它都是現(xiàn)成的酸菜或泡菜，千篇一律，這樣四五個(gè)月吃下來(lái)，我的中國(guó)胃已面臨崩潰的邊緣。 泡菜既然是韓國(guó)的當(dāng)家菜，當(dāng)然要翻些花樣。各種東西都能被制成泡菜，最有名的當(dāng)然是辣白菜。韓國(guó)有一種電器，和滾筒洗衣機(jī)差不多大，專門用于貯藏辣白菜，據(jù)說(shuō)可以存放幾個(gè)月甚至一年。其他還有泡蘿卜、泡韭菜、泡芝麻葉……泡辣白菜的時(shí)候，會(huì)加入很多種材料的粉末，材料種類不同、配比不同，味道也不一樣，所以不同商店、不同家庭做出來(lái)的辣白菜味道差別是很大的。 發(fā)酵過(guò)的東西是比較容易吸收，比如酸奶之類。但我不知道韓國(guó)的泡菜和中國(guó)的腌（泡）菜到底有什么本質(zhì)區(qū)別，為什么中國(guó)的腌（泡）菜被傳可能含有亞硝酸鹽，吃多了致癌，而韓國(guó)的泡菜就全是營(yíng)養(yǎng)？ 包飯之源 除了泡菜，湯也在韓國(guó)的餐桌上占了很大比例，此外就是紫菜包飯。在竹簾上鋪一張紫菜，放上一層米飯，配上要包的菜——蘿卜條、咸菜、青菜，再加入吞拿魚、辣白菜等主料，一卷一包就行了。這種包飯最大的好處是方便，平常買了，用錫紙一包就能拿著走，也算快餐的一種。其實(shí)這包飯和日本 點(diǎn)擊進(jìn)入日本 目的地 點(diǎn)擊進(jìn)入日本 旅游超市 的壽司沒(méi)什么差別。在日常生活里，韓國(guó)文化、中國(guó)文化以及日本文化，早已水乳交融，就看你承認(rèn)不承認(rèn)了。 年糕秀 做韓國(guó)年糕，把米泡好、蒸熟，攤出來(lái)用木槌砸勻，再捏成需要的形狀就可以了。樣子可以做得非常漂亮，過(guò)節(jié)時(shí)是比較體面的禮品。對(duì)于韓國(guó)人來(lái)說(shuō)，年糕也是一種文化，上次有個(gè)電視節(jié)目說(shuō)有些韓國(guó)村莊專門接待外國(guó)人，讓他們體驗(yàn)韓國(guó)的年糕文化——比如用槌子砸年糕的樂(lè)趣。不過(guò)，這砸年糕中國(guó)雖然不多，但日本倒是很常見的，不知道到底起源于哪里。這方面真是很佩服韓國(guó)人，什么東西都能弄個(gè)形式出來(lái)，然后發(fā)揚(yáng)光大，讓人對(duì)此留下很深的印象，最后不論來(lái)源怎樣，不知怎么就都變成韓國(guó)自己的東西了。 咖啡之愛 相比中國(guó)，韓國(guó)實(shí)在是一個(gè)喜歡咖啡的國(guó)度，似乎每個(gè)韓國(guó)人都是愛咖啡如命，一天不喝就象少了什么，坐立不安。走在街上，自動(dòng)售咖啡的機(jī)器隨處可見，餐館幾乎都有小型咖啡機(jī)。不知這是否和韓國(guó)的生活節(jié)奏有關(guān)。韓國(guó)是一個(gè)忙碌的國(guó)家，從來(lái)沒(méi)有長(zhǎng)假，全年最長(zhǎng)的假期是中秋和新年，各3天，周六基本也要工作，平時(shí)只有周日一天休息?？Х忍嵘竦墓δ苡纱送伙@出來(lái)。 “冰”文化 韓國(guó)人很喜歡冰的東西。剛到釜山 時(shí)正好是夏天，有人幫大家打飲料，一定會(huì)問(wèn)：“冰咖啡還是冰茶？”然后一律從飲水機(jī)里接出冰水，還要再加三五塊冰在里面。到了12月，我同學(xué)還自己做冰塊，閑來(lái)就含上一塊。冰激淋也是韓國(guó)人的至愛，這在《浪漫滿屋》等韓劇中多有體現(xiàn)，我至今還沒(méi)碰到過(guò)不愛吃冰激淋的韓國(guó)人，常能看到一堆男生圍在桌子邊一人一把勺子狂吃。飯后一杯冰水，也是很多韓國(guó)人的習(xí)慣。 愛冰而愛出點(diǎn)“文化”名堂的，可能要數(shù)冷面。冷面是韓國(guó)的招牌食物，專用的面條有點(diǎn)象中國(guó)的苕粉，帶一點(diǎn)褐色，有點(diǎn)韌性，煮好面，潑冷水讓它完全冷卻，清湯，漂一點(diǎn)黃瓜絲，點(diǎn)幾顆芝麻，然后就是重點(diǎn)——冰塊！不是用冰盒做的那種，而是大小不一，大的甚至比拳頭小不了多少。 “專業(yè)”餐館 韓國(guó)沒(méi)什么大型餐館，我所在的下端地區(qū)最大的自助餐廳，不過(guò)就是一個(gè)小2層樓，一樓是停車場(chǎng)，2樓是餐廳，其中還有一部分是婚紗攝影店——沒(méi)錯(cuò)，這里也算是一個(gè)專業(yè)承辦婚禮的地方，而我們也只有一年一度的重要聚餐或其它重要節(jié)日才會(huì)來(lái)這里吃飯。 韓國(guó)人吃飯一般只點(diǎn)一種主菜，兩種主菜就算相當(dāng)豐盛了，其他的就是配菜、泡菜、酸菜之類隨便你怎么叫。這樣餐館一般只供應(yīng)一種食物就能滿足日常經(jīng)營(yíng)的需要?？救獾曛挥锌救猓~片店只有魚，雞肉店只有雞肉（炸雞店和雞肉火鍋店又是細(xì)分開的）。這些“專業(yè)”餐廳，食物覆蓋面比較小，打理起來(lái)很容易，不象中國(guó)的餐館要準(zhǔn)備無(wú)數(shù)種原料來(lái)應(yīng)付各種口味的客人，冰箱里總要塞滿各種食物，如果靠近市場(chǎng)的話，客人點(diǎn)了菜之后，可能還要跑去市場(chǎng)買個(gè)新鮮料。 中國(guó)人在韓國(guó)吃飯，很難吃得特別舒坦，種類太少，就算吃得很飽，也找不到盡興的感覺(jué)。 |
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