家常糖醋魚制作菜譜

臘八醋魚

主料：草魚

輔料：臘八醋

調(diào)料：鹽、味精、白糖、老抽、胡椒粉、淀粉、啤酒

烹制方法：
1、將草魚切片，加入胡椒粉、啤酒、蛋清、鹽、淀粉拌勻上漿備用；
2、取一小碗，加入糖、醋、水、啤酒（2：2：1：1）調(diào)成糖醋汁，加入老抽、鹽調(diào)勻，鍋中水燒開后下入魚片，小火汆30秒撈出，鍋中加少許油，燒熱后倒入糖醋汁，水淀粉勾芡，出鍋淋在魚片上，撒臘八蒜片即可。

主料：鱸魚

輔料：姜

調(diào)料：醬油、醋、料酒、白糖、胡椒粉

烹制方法：

　　1、將鱸魚從中間劈成兩半，鍋中水開后放入魚煮2-3分鐘后取出備用；

　　2、鍋中加少許煮魚的湯，調(diào)入料酒、醬油、白糖，放入姜末，水淀粉勾芡后加入醋攪拌均勻，澆在魚身上，撒少許胡椒粉即可。

糖醋魚片

材料：魚片，雞蛋、料酒、醋、鹽、糖、醬油、淀粉、蔥姜 。

原料：   

凈魚肉450克。 雞蛋黃25克。淀粉30克、花生油200克、蔥10克、姜10克、醬油10克、清湯100克、白糖65克、醋40克。 

制作方法：   

將魚肉洗凈，切成長(zhǎng)4厘米、寬厚均勻1厘米的長(zhǎng)條。用雞蛋黃加淀粉調(diào)成蛋黃糊，待用，炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至八成熱（約200℃）時(shí)，將魚條沾勻蛋黃糊入油中炸熟，至呈金黃色撈出，瀝油。炒鍋內(nèi)留少量油，燒熱后用蔥、姜末煸炒幾下，加入醬油、清湯、白糖燒沸，用濕淀粉勾成濃芡，烹入醋，將炸好的魚條倒入鍋內(nèi)翻勻盛入盤內(nèi)即成。

主料：鮮活桂魚一條(800克左右)

輔料：香料、干辣椒、花椒水、味精各少許，醬油、醋各適量

原料：草魚肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精鹽 1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，蔥姜汁8克，高湯100克。

制作過程：

 1.將魚肉切5厘米見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割斷魚皮。
 2.魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍腌入味，粘滿淀粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。
 3.炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥姜米煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、米醋，燒開，勾芡，至芡汁濃稠時(shí)泌入炸油，入菠蘿、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成。

糖醋脆皮魚

材料：

鮮魚一尾（傳統(tǒng)做法用鯉魚，我用的梭魚）

調(diào)料：

蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克（沒有用清水也可以）油1000克（實(shí)耗100克）、濕淀粉適量

做法：

制作材料：
主料：鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量。

做法：
1，在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌。

2，將上述調(diào)料對(duì)成芡汁。在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。

配料：
  帶魚，醋，100克，白糖175克，醬油，10克精鹽3克，清湯300克，姜末、蔥末、蒜末各少許，濕淀粉150克，花生油1750克。
 
操作：
1、帶魚去內(nèi)服，洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的段，將精鹽撒入魚身內(nèi)稍腌，并在魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊

2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚放入油鍋內(nèi)。這時(shí)需用鏟刀將魚托住至魚全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤內(nèi)。炒鍋留油少許燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、加少許湯,放糖,入味后淋花椒油,炒勻即成.