飄香豆腐腦

主料：內(nèi)脂豆腐

輔料：木耳、牛肉末、青豆、香菜

調(diào)料：鹽、味精、香油、醬油、料酒、淀粉

烹制方法：
1、將豆腐放入鍋中，加蔥姜小火煮制片刻，牛肉末中加入料酒、鹽腌制；
2、坐鍋點火倒油，下牛肉末煸香，調(diào)入醬油，加木耳，沖入適量清水，調(diào)入鹽，放入姜末，水淀粉勾芡，出鍋前加入香油、味精即可；
3、將煮好的豆腐撈出，澆上肉汁鹵，撒上蛋皮絲、香菜即可食用。

主料：內(nèi)脂豆腐

輔料：薺菜

調(diào)料：鹽、味精、水淀粉、蔥油、雞湯

烹制方法：
1、將薺菜過開水焯熟撈出過涼，豆腐切成細(xì)絲放入清水中浸泡去腥；
2、將薺菜根去掉后切碎，鍋中加入適量雞湯，燒開后調(diào)入鹽，放入薺菜末、豆腐絲，煮開勾芡，調(diào)入味精，淋蔥油即可。

主料：北豆腐

輔料：蝦餡、肉餡、馬蹄、木耳、雞蛋

調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、生粉

烹制方法：
1、將豆腐提前蒸5分鐘，取出壓碎，500克豆腐放75克蝦餡、75克肉餡，加入香菜粒、馬蹄粒、木耳末，調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖、生粉、雞蛋攪拌上勁；
2、鍋中加入適量清水，在手上抹少許淀粉水，將豆腐餡團成球狀，待水溫40度左右時下入鍋中，小火加熱至定型，開鍋后小火再燉5分鐘，出鍋后調(diào)入味精、胡椒粉、鹽，撒入香蔥、香菜即可。

主料：豆腐

輔料：肉餡、干貝、蝦子、姜、蒜、青蒜

調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、醬油、辣醬、泡辣椒、水淀粉

烹制方法：
1、將豆腐切塊，油鍋燒至6成熱時關(guān)火，下入豆腐炸至微黃撈出備用；
2、鍋中留底油，下肉餡煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣醬炒出紅油，烹入料酒，加醬油、少許水，白糖、鹽，放入蝦子、干貝絲、豆腐翻炒均勻，再加少許水，大火燒制入味，加味精，水淀粉勾芡，出鍋撒入青蒜末即可。

主料：韭菜

輔料：豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、蔥、姜、蒜

調(diào)料：鹽、味精、醬油、醋、水淀粉

烹制方法：
1、將血豆腐切塊，用80度的水加少許醋浸泡，白豆腐切塊，用80度的淡鹽水浸泡片刻備用；
2、牛肉粒中加鹽腌制，韭菜切段，坐鍋點火倒油，下牛肉粒煸炒變色，加蔥姜蒜爆香，沖少許水，開鍋后放入血豆腐和白豆腐，加鹽、味精、醬油調(diào)味，放入青豆略煮，水淀粉勾芡出鍋裝盤，撒上韭菜即可。

主料：北豆腐

輔料：香菇、草菇、冬筍、青椒

調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、水淀粉

主料：豆腐

輔料：青蒜、蔥、姜

調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、甜面醬、料酒、豆瓣醬

蓮蓬豆腐

主料：南豆腐

輔料：草魚肉、雞蛋、青豆、蔥、姜

調(diào)料：鹽、味精、料酒、淀粉

烹制方法：

1、將草魚肉用刀刮出魚蓉，加入蔥姜水、料酒、蛋清攪拌上勁，再調(diào)入鹽、味精拌勻，放入南豆腐攪碎，加少許淀粉攪拌均勻備用；
2、取四個大小相同的器皿，分別抹一層油，將拌好的豆腐泥依次放入，點綴上青豆，鍋開后放入蒸三分鐘即可，鍋中放少許雞湯，調(diào)入味精、鹽略煮出鍋倒入盤中，將蒸好的豆腐取出放入即可；

主料：南豆腐
 
輔料：蝦仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、香油、淀粉

烹制方法：
1、將南豆腐切成薄片，五花肉切片，火腿切末，蛋皮切片，木耳、蝦仁過水焯燙備用；
2、鍋中加入適量清水，依次放入木耳、豆腐、豬肉片，加鹽、胡椒粉，再加入蛋皮，小火煮制片
刻，水淀粉勾芡，最后放入蝦仁和火腿末稍煮，撒入香菜、味精、香油出鍋即可。

主料：豆腐

主料：豆腐

輔料：豬肉末、培根、面包糠、香菜、豆面

調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、五香粉

烹制方法：

1、將豆腐搗碎后加入豬肉末、培根碎拌勻，依次調(diào)入鹽、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、面包糠攪拌均勻，再取少許豆面加水調(diào)勻后倒入拌勻備用；
2、鍋中倒入適量油，待油溫5成熱時制成豆腐丸子下鍋炸至金黃即可。

香菇醬扒豆腐

主料：嫩豆腐

輔料：玉米粒、松仁、雞肉、香菇、青紅椒

調(diào)料：鹽、味精、白糖、淀粉、甜面醬、醬油

烹制方法：

1、平鍋中加少許油，放蒜片煸香后，將一整塊豆腐放入煎至一面金黃，烹少許水加蓋燜制片刻備用；

2、坐鍋點火倒油，下雞肉粒、姜蒜末煸炒至變色后再加入香菇粒煸出香味，調(diào)入鹽、白糖、醬油、甜面醬、少許水，放入玉米粒，水淀粉勾芡后放入青紅椒粒、松仁，翻炒均勻后淋在煎好的豆腐上即可。