|
及第粥指一種粵式粥點，講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化?？腿它c時，舀入小鍋燒滾，加豬心豬肝豬粉腸，滾熟后盛碗，撒花生米，切碎油條，伴小碟雞蛋散上桌。豬內(nèi)臟又稱“雜底”，美化為“及第”，成為賣點。它是廣州西關著名粥品之一，十分鮮味可口。正宗的及第粥要到廣州市荔灣區(qū)龍津中路的“伍湛記粥品專家”里品嘗。 及第”一名與明代廣東才子倫文敘有關，相傳倫氏幼時家中甚貧，以賣菜為生。隔壁粥販憐其幼，惜其才，每天中午以買菜為名，著倫文敘送一擔菜至粥販家，送完菜后，粥販便以豬肉丸、豬粉腸、豬肝生滾的白粥招待之，權當午餐。后來倫氏高中，心念粥販贈粥之恩，重回故地食了一碗當年老板給他熬的那種粥。由于此粥無名，倫氏為其題名“及第”，并書一匾。“及第粥”之名，便由之傳遍廣州。 第二種說法則與晚清時一肉販有關。相傳此肉販目不識丁，為記帳方便，向家附近的塾師學了“豬肉”“豬肝”“豬粉腸”幾個字。后來開科，有人攛掇肉販去應試，說功名全靠祖上積德。肉販信以為真，跑去應試，在考卷上寫了“豬肉”“豬肝”“豬粉腸”幾個字便把卷子上繳。恰巧應屆考官是那當年教他這幾字的塾師。塾師心中好笑，心想不如讓他歡喜一場，便為肉販另作一篇文章上交。其后肉販高中，塾師卻開始后悔，擔心肉販再來混帳，于是吩咐下一科的考官，若見有人只在考卷上寫了“豬肉”“豬肝”“豬粉腸”幾字，便把卷子作廢。豈料下科考官見考卷之后，想起前科同僚之囑，心想這之中莫不是有什么玄機，自己也樂得賣個人情，于是便又另作一篇，讓肉販再次中舉。后來肉販上京赴考進士，沿途貪戀風光，不意竟遲到吃了閉門羹。目瞪口呆之際，一王爺經(jīng)過，遺下一個燈籠。肉販撿起燈籠，又溜達到試場門口，門衛(wèi)一看是王爺家的燈籠，心想這人非同小可，趕忙迎進。肉販把燈籠架於桌邊，又是如此這般在考卷上寫了七個大字，交卷。看到王府燈籠的考官忙戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地代作一篇呈上，肉販又高中。后來有人問肉販靠什么高中，肉販答曰：“豬肉、豬肝、豬粉腸。”因此，后人便把用這三種材料熬的粥叫“及第粥”。 第三種說法則說清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉(xiāng)拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰和豬肚煮粥而食。有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，便問他吃的是什么粥。林狀元知道老御史盼望兒子能科場高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。御史吃過及第粥后，回到家里便命廚人依法炮制，精心熬制及第粥給兒子吃，他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開來。 第四種說法比較接近生活實際。在豬肉行當和飲食行業(yè)中，廣東人把豬的腸臟稱之為“下水”，但在菜譜上不宜直書此諢號。為了提高“下水”的地位，美食家便給它一個雅號，名曰“及第”。其后，粥粉店也把豬內(nèi)臟烹調(diào)的粥品，由“豬雜粥”易名為“及第粥”，又稱“三元及第粥”。
名字由來版本甚多。一說“及第”一名與明代廣東才子倫文敘有關，相傳倫氏幼時家中甚貧，以賣菜為生。隔壁粥販憐其幼，惜其才，每天中午以買菜為名，著倫文敘送一擔菜至粥販家，送完菜后，粥販便以豬肉丸、豬粉腸、豬肝生滾的白粥招待之，權當午餐。后來倫氏高中，心念粥販贈粥之恩，重回故地食了一碗當年老板給他熬的那種粥。由于此粥無名，倫氏為其題名“及第”，并書一匾。“及第粥”之名，便由之傳遍廣州。 第二種說法則與晚清時一肉販有關。相傳此肉販目不識丁，為記帳方便，向家附近的塾師學了“豬肉”“豬肝”“豬粉腸”幾個字。后來開科，有人攛掇肉販去應試，說功名全靠祖上積德。肉販信以為真，跑去應試，在考卷上寫了“豬肉”“豬肝”“豬粉腸”幾個字便把卷子上繳。恰巧應屆考官是那當年教他這幾字的塾師。塾師心中好笑，心想不如讓他歡喜一場，便為肉販另作一篇文章上交。其后肉販高中，塾師卻開始后悔，擔心肉販再來混帳，于是吩咐下一科的考官，若見有人只在考卷上寫了“豬肉”“豬肝”“豬粉腸”幾字，便把卷子作廢。豈料下科考官見考卷之后，想起前科同僚之囑，心想這之中莫不是有什么玄機，自己也樂得賣個人情，于是便又另作一篇，讓肉販再次中舉。后來肉販上京赴考進士，沿途貪戀風光，不意竟遲到吃了閉門羹。目瞪口呆之際，一王爺經(jīng)過，遺下一個燈籠。肉販撿起燈籠，又溜達到試場門口，門衛(wèi)一看是王爺家的燈籠，心想這人非同小可，趕忙迎進。肉販把燈籠架于桌邊，又是如此這般在考卷上寫了七個大字，交卷?？吹酵醺?a href="http://www./wiki/%E7%81%AF%E7%AC%BC">燈籠的考官忙戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地代作一篇呈上，肉販又高中。后來有人問肉販靠什么高中，肉販答曰：“豬肉、豬肝、豬粉腸。”因此，后人便把用這三種材料熬的粥叫“及第粥”。 第三種說法則說清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉(xiāng)拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰和豬肚煮粥而食。有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，便問他吃的是什么粥。林狀元知道老御史盼望兒子能科場高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。御史吃過及第粥后，回到家里便命廚人依法炮制，精心熬制及第粥給兒子吃，他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開來。 第四種說法比較接近生活實際。在豬肉行當和飲食行業(yè)中，廣東人把豬的腸臟稱之為“下水”，但在菜譜上不宜直書此諢號。為了提高“下水”的地位，美食家便給它一個雅號，名曰“及第”。其后，粥粉店也把豬內(nèi)臟烹調(diào)的粥品，由“豬雜粥”易名為“及第粥”，又稱“三元及第粥”。 |
|
|
