作者：GLULU    來源：GLULU清真美食文化

阿拉伯婦女在包裝藏紅花

    藏紅花保存大約2至3年，藏紅花保存最好避免強(qiáng)光照射、以及與氧氣的直接接觸。藏紅花味道有點(diǎn)苦，是一種具有類似干草濃烈香味的昂貴香料，有較高的藥用價(jià)值，也可用來調(diào)味。公元1347年至1350年黑死病在歐洲流行時(shí)，藏紅花發(fā)揮了重要作用，曾發(fā)生走私、搶購大戰(zhàn)。因其含有類胡蘿卜素可以染出金黃色，也用于高級織物的染色。伊朗高級布料以及昂貴的波斯地毯，大多數(shù)顏色是由藏紅花和其它純天然染料調(diào)成的。真正用藏紅花染色的地毯顏色和其它工業(yè)染料相差很大，布料有一層柔和發(fā)亮的光芒。

在麥草上晾曬用藏紅花染色的羊皮

    藏紅花性平，味甘。在伊朗傳統(tǒng)醫(yī)藥中有治療頭痛、牙痛、利尿、養(yǎng)神、美容、壯陽、解毒、降壓、活血等功效。有利于女性和老年人的保健，但因同時(shí)由于有通經(jīng)、墮胎，促進(jìn)子宮收縮的作用，所以孕婦不宜使用。對于授乳中的婦女食用安全性上也存有疑慮。藏紅花在中國藏藥中自古就是治療心腦血管疾病的特效藥。藏紅花是著名的活血中藥，中醫(yī)認(rèn)為藏紅花養(yǎng)血補(bǔ)血、生津益氣、排毒養(yǎng)顏、理氣健胃，特別是治療婦科疾病有明顯療效。

用藏紅花做的米飯

    由于含大量鐵質(zhì)，是非常適合女性飲用的花草茶。拿5至8根藏紅花泡在一杯熱水里，泡幾分鐘就可，加點(diǎn)蜂蜜也不錯(cuò)，可以反復(fù)泡幾杯，藏紅花最好不搭配其他而單泡。清代趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中寫到：將一朵入滾水內(nèi)，色如血，又入色亦然，可沖四次者真。藏紅花入水，水慢慢變成深黃色而藏紅花不變色。如果水色過紅，就要注意這種藏紅花是被奸商染過色的了。它的性味較為熱燥，所以在夏天飲用比較容易上火。對于手腳冰冷，因血壓異常引起的頭痛，也有明顯改善作用。

泡在水中的藏紅花

    在西醫(yī)的沖擊下，伊朗傳統(tǒng)醫(yī)藥日漸萎縮，藏紅花的藥用作用越來越被忽視，伊朗人在食品中加入藏紅花主要為了提味增香或調(diào)色。藏紅花的賦色賦香功能需要加熱才能發(fā)揮出來，藏紅花絲一般是用在水浸泡10分鐘后，再加入菜肴中一起烹煮，藏紅花粉則可直接加入烹煮。食物中使用奶油可以固定藏紅花的顏色和香味。伊朗普通百姓家經(jīng)常在大米飯或馕上加入藏紅花水。一頓飯用幾根花蕊就夠了，太多效果不好而且可能有危險(xiǎn)。一般經(jīng)口大量食用會有急性中毒的危險(xiǎn)，一次攝取5克以上的量會有嚴(yán)重的副作用，致死量大約在12克至20克之間。