皮包水和水包皮

泰州，市名，地處江蘇腹地蘇中平原，是里下河的門戶。

泰州有二千多年的歷史，由古至今風俗淳厚，文化積淀豐蘊，民風民俗自成一系。

多少年來在民眾生活中“皮包水和水包皮”的民俗至今未變，且有發(fā)揚光大之趨勢。

所渭“皮包水和水包皮” 是當?shù)孛癖娚钚蜗笠环N描述，也是一種傳承。

“皮包水”是指吃早茶（實際就是吃早飯，但和單純吃早飯有著很大差別），千百年來當?shù)厥忻裼忻刻烨宄砍栽绮璧牧晳T。

一般的人是在家里吃早茶，講究點的是去茶館、飯店，賓館吃早茶。

在泰州地區(qū)吃‘早飯’被尊稱為‘吃早茶’又被稱為‘皮包水’，相對于一碗稀飯兩個饃頭的早飯而言，‘皮包水’的早飯確實形象而生動：首先，泡上一杯（壺）好茶（茶，茶葉。好茶葉泡的茶。店家免費提供的茶葉和茶具檔次都比較低。專業(yè)店家檔次高但不免費，很多人都自帶茶具和好茶葉。）。幾口好茶下肚，頓覺神清怡爽。接著一份‘燙干絲’送到，喝著香茶吃著‘干絲’悠然自得好不舒服。（燙干絲。當?shù)刂〕?。首先它的名子?#8216;干子’，干子是豆制品的一種。豆腐塊的樣四方形，‘干子’與豆腐的區(qū)別在于豆腐水份大，‘干子’幾乎不含水，在制作時已榨干。將干子切成絲狀的過程當?shù)亟?#8220;漂干絲”，厚約1·5公分的干子，手工“漂”成10片至15片，疊加一起切成絲狀。刀工好的師傅一塊‘干子’能“漂”出幾百根的絲。這時干子已更名‘干絲’，接著將‘漂’好的干絲用水泡，并加入適量石堿，這個過程叫‘泡干子’。‘泡’干子對水的溫度和堿量，時間，四季及氣溫的不同而有差異，關鍵是師傅憑多年的經(jīng)驗掌握。‘泡’得好的干絲，入口綿軟而不爛、有嚼口。干絲的配料有：嫩芽薑絲、蝦米、花生米〈有水煮和油煞（炸）的兩種〉，肴肉絲、香菜、大蒜等，澆上香油和配制旳的醬油，拌和后吃在嘴中的感覺，你怎么想象都不為過。燙干絲現(xiàn)在又衍生了煮干絲，有小煮和大煮，其實也就是配料和份量不同而已。）。燙干絲吃差不多了，接著會上份點心。點心，也就是包子。當?shù)氐陌右埠苤v究有蠏黃包、蠏黃燙包，肉包、菜包、燒麥、蒸餃、雜什包子等。一般的人點一、兩種，不可能全點，點了也吃不了。人多時品種和數(shù)量另當別論。吃干絲、吃點心，一邊吃，一邊品茶和家人或朋友，同事、生意伙伴談笑聲中，茶水不知續(xù)了幾次。喝茶、吃點心感覺肚子飽了，早茶也差不多就算結束了。有的人會繼續(xù)上碗面條，吃飽了肚子還有活等著干呢。面條，煮熟后配有湯料的面。當?shù)赜恤~湯面、陽春面、蓋澆面、干拌面、炒面等。就‘面’言，有細面、寬面、粗面、機制面、手工面、刀切面、手搟面等品種。整個早茶的過程，以茶水開局又結束于湯水之中。所以當?shù)厝诵蜗蟮卣f“早上皮包水”。一頓早茶，起碼喝半瓶茶水入肚不是典型的皮包水？

“水包皮”實則就是打浴，亦稱洗澡。

洗澡，無非是為了洗滌身上的汚洉和汗水，搞個人衛(wèi)生。以前各家條件差，都是去公共浴池洗澡?，F(xiàn)在條件好了，很多的人家里都有了洗浴房。盡管這樣當?shù)睾芏嗳诉€是愿意去洗浴中心洗澡。講究的是浴池氣氛，環(huán)境和家里無法達到的條件。

‘洗澡’被泰州當?shù)厝朔Q為‘水包皮’？在于泰州人洗浴習慣有別于其它很多地方。比如在廣東地區(qū)洗澡叫做沖涼一個‘沖’字解決了所有問題。有的地方叫‘打浴’，有的地方叫‘洗一下’，條件和設施簡陋，無非有一個溫水池或幾個水籠頭噴嘴。而在泰州地區(qū)卻是真正意義的洗澡。

‘洗澡’之所以被泰州當?shù)厝朔Q為‘水包皮’關鍵在于泰州人習慣洗浴，有事沒事的都喜歡去泡個澡，去浴室躺個半天。相互碰到有意無意都會說你今天有沒去泡澡。當?shù)厝撕孟丛杩梢娨话?。再則洗浴環(huán)境、條件講究，設施也多，浴池有兩到三個，水溫適應各類澡客的習慣。其次，分別配有濕蒸房，干蒸房，搓背房，刮胡子、洗頭發(fā)有專屬地，另專有一口水溫較高小池，讓那些有腳氣或腳丫癢的人燙燙腳。浴池無論四季始終都有水蒸氣（保有一定溫度的水氣）入浴的人，赤裸著入池前感不到冷，這點在冬天尤其寒冷的冬天顯得非常重要。這一點絕對有別于全國很多地方，筆者出差在外時在多個地方洗過澡，有個感覺：洗澡時基本沒氣，在冬天時冷得哆嗦。

‘洗澡’之所以被泰州當?shù)厝朔Q為‘水包皮’另一個關鍵在于泰州人洗浴的整個過程也有別于其它很多地方。在當?shù)兀丛璧娜怂⒉患敝?#8216;洗’，首先做的是去‘泡’，整個人置于適合的溫水池中、頭擱在池邊，完全放松赤裸的身子，任隨溫水的撫慰，慢慢地、慢慢地全身泡得舒坦，身體浸泡后熱的感覺慢慢顯現(xiàn)，慢慢地身體出汗了、頭上冒汗了，有的人隨即會去蒸氣房繼續(xù)‘泡’的另一項‘蒸’，‘蒸’是‘泡’的繼續(xù)，住或躺在有七八十度蒸氣的房內(nèi)，百賅通透，每個毛孔拼著命的岀汗，一天的勞累，一天的辛勞，一天的煩惱憂愁，一身臭汗全在泡、蒸中消失得無影無蹤。水包皮的內(nèi)涵在泡、蒸的過程中表現(xiàn)得淋淋盡至。有必要的人，會去請搓背的大師傅搓個背。搓背，搓去的是身上的污垢，享受的是整個過程：躺在搓背的床上，大師傅給你上下左右、左膀右臂、雙腿雙足、十個手指、八個腳丫，全都搓個遍，一處不搓到都不可能。趴在床上，大師傅會給你從頭到腳敲、拍、揑、拿，給你洗頭發(fā)，用香皂擦遍全身。經(jīng)過這番折騰，渾身有了徹底的放松，有腰酸背疼毛病的人也感到緩解了很多。再到?jīng)_洗處，打開噴嘴籠頭（花灑）享受溫水的親吻，蕩滌全身的汗和污垢。一個新的你展現(xiàn)在水中?；氐矫撘绿?，服務員（當?shù)貞T稱跑堂的。這個叫法由來已久，舊時的浴室都是叫“某某澡堂”故服務員被稱著跑堂的）用干的溫毛巾幫你擦干全身。（舊時的溫毛巾，都是跑堂的手工擠干，用來擦。現(xiàn)在都用脫水機給甩干。兩種毛巾擦的感覺絕不一樣）熟悉的人或老澡客，跑堂的會給你多擦幾次，生客兩次足矣。坐在位上休息（有座椅也有躺椅?，F(xiàn)在多數(shù)的是躺椅），休息的澡客們，腳上有毛病的會請修腳師傅來給修個腳，修指甲雞眼刮腳丫鏟老皮等等。沒事的相互間會打個招呼，接著就會東南西北的胡扯著：天文地理，國際國內(nèi)，時政新聞，張家長李家短地議論，即便你剛看過電視、報紙，還是有人在高談闊論。雖然都光著身體，卻儼然一副新聞發(fā)布官的派頭，相互間回答好奇者的提問。

這樣的情景，田園牧歌般的生活，泰州地區(qū)多少輩人就這樣沿習傳承著。并繼續(xù)影響著他們的下一代。

早上‘皮包水’晚上‘水包皮’在當?shù)丶仁鞘忻竦牧曀?，也是一種需要，更是一種產(chǎn)業(yè)（吃早茶的地方和浴室有幾百家），專門‘漂’干絲‘燙’干絲的就有好幾百人。衍生了漂干絲專業(yè)戶，一天能漂上百斤。制干子的也有了不少的專業(yè)戶。每天干絲的銷量都在三五千斤，而一份成品干絲僅為隨意抓兩把的量，約二三兩吧?？梢妴芜@個產(chǎn)業(yè)鏈在當?shù)氐淖饔昧恕?/span>

早上‘皮包水’晚上‘水包皮’在當?shù)囟嗌倌陙磉€是一種交際手段，有事沒事大家在一起吃個早茶，增進了友誼，聯(lián)絡了感情。晚上請人‘洗個澡’躺在休息室聊聊天，交情有了，生意談成了，問題解決了，人也得到了休息和放松，真是一舉多得。

早上‘皮包水’晚上‘水包皮’地已深深溶入市民的生活當中。既是一種習慣，又是一種文化，更是一種想往和追求。畢竟，毎天都早上‘皮包水’晚上‘水包皮’，須有一定的經(jīng)濟基礎來保證。每天早上‘皮包水’晚上‘水包皮’由古至今在當?shù)剡€是一些人身份的體現(xiàn)：有錢有權。対大多數(shù)市民來說雖然有這個習慣，早上‘皮包水’晚上‘水包皮’也只會量力而行適而可止。說不定吃了早飯，還要找個地方打工呢。

愿每天早上‘皮包水’晚上‘水包皮’成為我們每個中國人的基本生活形態(tài)，愿每個中國人天天早上皮包水，每天晚上都水包皮。

圖片說明，上圖為‘泰州老街’民俗銅雕。表現(xiàn)‘水包皮’及修腳的部份。

圖片為手機拍攝，畫面清淅度不夠，有機會歡迎到泰州老街實際觀摩