進(jìn)化規(guī)律顯示，隨著年齡的增長，大腦的變異與萎縮是自然的生理現(xiàn)象。一般認(rèn)為，45～65歲是初老期，身體形態(tài)與功能即逐漸出現(xiàn)衰老現(xiàn)象。65歲以上為老年期，這期間大腦的萎縮會加劇，但是也不能因此任其自然衰老變異，而應(yīng)堅持“可變論”觀點，努力從食物上保證大腦供給，發(fā)揮食物功能優(yōu)勢，養(yǎng)育大腦，保持智力。

一要注意以大米、面粉、玉米、小米等為主食，保證腦細(xì)胞的重要熱能來源，因為食物轉(zhuǎn)化的葡萄糖供給熱能最快。

二要注意腦中氨基酸的平衡,有助于腦神經(jīng)功能及大腦細(xì)胞代謝，氨基酸結(jié)構(gòu)比例平衡的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)在大腦智能活動中起主宰作用。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有魚、蛋、奶、瘦肉及系列油料蛋白質(zhì)。

三要注意必需脂肪酸攝取。這種脂肪在大豆油、芝麻油、花生油等植物油中富含，為不飽和脂肪酸。核桃脂肪質(zhì)量更優(yōu)，但作為油脂罕見。可堅持每天食用幾個核桃，還有瓜子、松子等，都是健腦益智佳品。大腦，35％結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)，60％左右是脂質(zhì)，所以，食用脂肪的選擇不可小視。記憶力的增強(qiáng)與衰退，必需脂肪酸起重大作用。

四要注意果蔬和粗糧攝取。這類食物富含維生素、微量元素及食用纖維，對大腦具有系列的營養(yǎng)保健作用，可使智商活躍，精力充沛。維生素C在大腦中好比潤滑油；維生素A可增強(qiáng)大腦判別能力；維生素D是腦組織活動的得力“助手”；維生素B族既是“助手”又促進(jìn)糖代謝，保證大腦能量供給，利于克服倦怠、疲勞感，并令人反應(yīng)快、思維清晰，保持優(yōu)良記憶力，其在糙米、全麥粉、青菜、紫菜、青豆等食物中富含；維生素E可以有效地抑制腦組織中的必需脂肪酸細(xì)胞衰退、壞死，以延長生命期，維護(hù)大腦健康旺盛地工作活力。富含維生素E的食物有黑芝麻、玉米特別是玉米油、米糠油、大豆油、植物胚芽油等。

五要注意對大腦供給不可或缺的微量元素和常量元素。例如，碘是組成甲狀腺素的重要成分，缺之，會因甲狀腺功能低下而煩躁不安，興趣弱，智力下降，海帶與紫菜中富含碘；鍺在人體內(nèi)參與遺傳過程，強(qiáng)化智力，對大腦有“智慧素”之稱，在人參和天然礦泉水中含有；鋅是大腦蛋白質(zhì)和核酸合成必需的物質(zhì)，當(dāng)人體缺鋅48小時即產(chǎn)生蛋白質(zhì)合成障礙，干擾細(xì)胞分裂，造成智 力下降。含鋅高的食物有魚、肉、蛋類及堅果等；鐵，對大腦感知關(guān)系密切，因大腦營養(yǎng)源基本是從新鮮血液中供給，動物肝臟、豆類食品、黑豆、黑木耳、黑芝麻、紅糖等食品中富含鐵；鈣，對大腦來講，可抑制腦神經(jīng)異常興奮，使大腦進(jìn)入正常工作與生活狀態(tài)。當(dāng)人體供給足量鈣，經(jīng)機(jī)體和大腦正常代謝程序后，對大腦細(xì)胞組織給予健康地養(yǎng)育作用，會使一個人在非常條件下具有注意力集中和鎮(zhèn)靜優(yōu)勢，保證大腦頑強(qiáng)勤奮地高效工作。反之，大腦在缺鈣水平下，會造成情緒不穩(wěn)定，容易因生活小事上造成刺激，使大腦疲勞。缺鈣嚴(yán)重者，會使骨鈣溶出增加，引起腦細(xì)胞及其末梢神經(jīng)上鈣沉著，破壞干擾腦功能，引起癡呆。缺鈣還會導(dǎo)致鋁在腦細(xì)胞內(nèi)沉著，鋁在老年性癡呆患者腦中的含量比正常人高出數(shù)十倍。鋁是一種強(qiáng)力交聯(lián)劑，直接破壞神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)遺傳物質(zhì)，引起細(xì)胞皺縮，可導(dǎo)致神經(jīng)間連接斷裂，從而造成記憶損傷。含鈣豐富的食品有奶類、豆類、黑芝麻、小魚、蝦皮、蝦米、魚松、田螺等。