原料：
　　　熏豆干250克，剁椒90克，姜3克，蔥一根，鹽5克，雞精3克，麻油15毫升。
剁椒蒸豆干的制作方法：
　　　1、熏豆干切成長條，中火加熱鍋中的油。將切好的豆干雙面略煎，當切口變成淡黃色時盛盤，姜切絲，蔥切末；
　　　2、把剁椒撒在已煎好的豆干上，放入鹽，雞精后拌勻，鋪上姜絲，淋數滴麻油；
　　　3、把碼好的材料放在蒸鍋中，隔水大火蒸10分鐘，出鍋后將所有材料拌勻，撒上香蔥末即可。
剁椒的制作方法：
　　　1、將新鮮的紅辣椒洗凈切碎；
　　　2、將大蒜剁成蒜泥；
　　　3、將豆鼓洗凈，放入高壓鍋中蒸5分鐘左右，保留豆鼓水；
　　　4、把這三種原材料放在一起，放入鹽（宜多不宜少），味精，攪拌均勻；
　　　5、放入壇中腌漬中數日，既可食用。
營養(yǎng)師溫馨提示：
　　　根據營養(yǎng)師的建議，本食譜溫馨提示：豆干中的蛋白質中含有多種必需氨基酸和非必需氨基酸。除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸不足外，其他氨基酸與動物氨基酸相似，總蛋白質含量高于肉類。
原材料選購：
　　 豆干要選擇軟硬適中的，成品口感才會好。
烹飪特別提示：
　　 煎香干時應用小火，以免煎糊。