■劉太醫(yī)本人思想和現(xiàn)狀

　　【 上醫(yī)治未病】今年2月份，我曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一篇《劉太醫(yī)的肉皮湯制做法及機(jī)理》 http://www./doc_470.aspx，受到廣大網(wǎng)友的歡迎。近日有網(wǎng)友來(lái)信，談了一些劉太醫(yī)保元湯的問(wèn)題，因此我想在這里說(shuō)說(shuō)自己的看法。

                                                       劉太醫(yī)的保元湯

　　　　　1、關(guān)于劉太醫(yī)本人現(xiàn)狀。據(jù)悉，劉太醫(yī)（劉弘章）老先生已于去年11月，因涉嫌非法經(jīng)營(yíng)罪名，被天津市塘沽區(qū)人民檢查院批捕。2009年5月20日開(kāi)庭，至今尚未宣判。

        2、關(guān)于劉太醫(yī)的學(xué)術(shù)思想。我本人贊同劉太醫(yī)本人的學(xué)術(shù)思想，尤其是治未病的思想，以及三分治七分養(yǎng)的思想，因?yàn)樗稀饵S帝內(nèi)經(jīng)》的精髓，同時(shí)對(duì)當(dāng)前醫(yī)患矛盾如此尖銳的社會(huì)，也有強(qiáng)烈的指導(dǎo)意義。當(dāng)然，由于他的思想觸動(dòng)了某些人和集團(tuán)的利益，再加上劉太醫(yī)本人的性格，因而被批是少不了的。但是，老百姓喜歡它，因?yàn)閷W(xué)會(huì)了養(yǎng)生，人就可以少生病，甚至不生病，減少了個(gè)人和家庭的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，促進(jìn)了社會(huì)的和諧穩(wěn)定。

        3、關(guān)于劉太醫(yī)案的社會(huì)影響。劉太醫(yī)案，社會(huì)影響巨大。它不僅是劉太醫(yī)個(gè)人的問(wèn)題，甚至上升到中醫(yī)崛起的問(wèn)題，上升到中華文化崛起的問(wèn)題。依我的觀點(diǎn)看，中國(guó)的崛起是勢(shì)不可擋的，因而中醫(yī)的崛起也只是時(shí)間的問(wèn)題。文化是什么？“文以載道以化成天下”，這就是文化。中醫(yī)的很多思想，實(shí)際上廣泛滲透于中國(guó)文化當(dāng)中，上知天時(shí)，下知地利，中知人事。劉太醫(yī)案之所以難判，正是源于此。因?yàn)槿魏挝幕牧餍校鋵?shí)都是強(qiáng)者意志的主導(dǎo)。中華文化走向世界，少不了中醫(yī)的文化。劉太醫(yī)讓人養(yǎng)生，讓人少生病不生病，這是利國(guó)、利民的大好事，但是卻苦了中間環(huán)節(jié)。那些以病人為謀利對(duì)象的廠商、醫(yī)院、醫(yī)生們的利益，因此，劉太醫(yī)就成來(lái)了所有利益的焦點(diǎn)。對(duì)此案如何處置，全社會(huì)，甚至全世界都會(huì)強(qiáng)烈關(guān)注。君不見(jiàn)，前一段轟轟烈烈的中醫(yī)熱，現(xiàn)在降了溫了嗎？幾乎所有的中醫(yī)名人很少再在媒體前面亮相了，可能大家都在期待著這個(gè)判決。

■網(wǎng)友花喝保元湯的體會(huì)

        以下是網(wǎng)友花的喝保元湯的體會(huì)，來(lái)信照登：

隱形殺手
——第一次遭遇硫磺

        一、 養(yǎng)生愛(ài)美，居然口舌生瘡

        前些日子在徐捷老師的指導(dǎo)下進(jìn)行調(diào)理后，兩個(gè)月瘦了13斤。大家羨慕不已的同時(shí)又告訴我，臉色看起來(lái)沒(méi)有以前滋潤(rùn)了。

        哪個(gè)女人不愛(ài)美？馬上又向徐捷老師求救。他說(shuō)：“你瀉過(guò)了，要補(bǔ)，喝保元湯吧！”仔細(xì)想想也確實(shí)是瀉過(guò)了，而飲食并沒(méi)有太大變化。于是去書(shū)店買(mǎi)回書(shū)仔細(xì)研究了一下，保元湯功效真不少，我興奮不已，馬上照著書(shū)上的配料買(mǎi)了半斤牛肉、一個(gè)豬蹄、一斤多重的鯉魚(yú)、小棗10顆，生北山楂50克，原料配齊后，樂(lè)顛癲的按照書(shū)上的方法用小火熬了12個(gè)小時(shí)。

        按要求要買(mǎi)生北山楂，但這個(gè)季節(jié)沒(méi)有新鮮的山楂，只有到藥房買(mǎi)了50克山楂片，里面有好多蟲(chóng)卵，洗了好多遍也不干凈，買(mǎi)了50克將近丟了一半。媽媽在一旁說(shuō)“你去超市看看，我看那里的山楂挺漂亮的.”第二天我不顧下著大雨，早早的就來(lái)到了超市，在賣(mài)花茶的地方一看，喲！確實(shí)漂亮，清清爽爽的淡黃色果肉，鮮紅的皮，可真逗人愛(ài)??！營(yíng)業(yè)員遞給我一個(gè)小袋子，我不屑地說(shuō)：“拿個(gè)大袋子?！蔽艺驹谀抢镎J(rèn)真的摘，仔細(xì)的選，營(yíng)業(yè)員也好奇的看著我。摘了一袋付了款喜滋滋的提回了家，又開(kāi)始了新一輪的熬湯。每天晚上熬一鍋，第二天全家人喝兩頓，只有女兒嫌酸不肯喝，她鬧著要喝肉皮湯。

        這樣喝了幾天，每天喝的時(shí)候幻想著身體會(huì)變得多好，臉色會(huì)多滋潤(rùn)，把書(shū)給媽媽看，她也很認(rèn)真的和我一起享受。我們都期待著一個(gè)美好的結(jié)果。

        但第四天，我發(fā)覺(jué)不對(duì)勁了。我的舌頭有些腫大，舌尖很紅，典型的上火癥狀。媽媽也說(shuō)她嘴唇發(fā)木，我一看嘴唇內(nèi)側(cè)還有些紅腫，象要破了一樣。這究竟是怎么了？我百思不得其解。這段時(shí)間媽媽在我這里和我吃的一樣，控制了高熱量和高脂肪的食物的攝入，按照我的飲食習(xí)慣是不可能上火的?，F(xiàn)在唯一改變的就是每天喝保元湯，難道這湯有什么問(wèn)題？

        二、 追根溯源，原為硫磺惹的禍

        針對(duì)保元湯，從熬湯的鍋開(kāi)始我一項(xiàng)一項(xiàng)尋找、一個(gè)一個(gè)排查，到藥房詢(xún)問(wèn)藥劑師，看書(shū)，上網(wǎng)查資料，最后超市的山楂被定為罪魁禍?zhǔn)?。保元湯為何要求用生北山楂呢？因?yàn)樯介菐椭模瓷介侵篂a藥物，南山楂去了果皮就是果核，非常酸，很刺激胃，只能做炒山楂和焦山楂的原料，是不能煮湯喝的。既然我買(mǎi)的是生北山楂為何還是出問(wèn)題呢？因?yàn)槌械纳介涣蚧茄^(guò)。

        山楂為什么要用硫磺熏，硫磺到底是什么呢？據(jù)《藥性論》記載，“硫磺，味甘，有大毒”入腎經(jīng)、肝經(jīng)，脾經(jīng)。硫磺的毒性在于人吃了生熱，所以中醫(yī)說(shuō)硫磺本是火中精。人體食用硫磺熏蒸過(guò)的中藥材，食物會(huì)破壞消化道和呼吸系統(tǒng)，是這些器官的粘膜受損，導(dǎo)致變異。另外對(duì)肝腎功等器官也有損害。有時(shí)，熏蒸藥材的硫磺質(zhì)量較差，純度不高，含有較多的鉛、汞等重金屬，如果食用量較大或長(zhǎng)期食用，會(huì)引起慢性中毒。

        既然有毒，那人們?yōu)槭裁匆盟兀恳驗(yàn)椴环ㄉ倘死嫜?。首先?lái)看看硫磺蒸熏會(huì)有什么作用吧。

        1、硫磺有漂白的作用，被硫磺蒸熏過(guò)的饅頭、紙張是非常白的。所以用硫磺熏過(guò)的藥材也是一樣，比如西洋參、白人參、白芍，為了讓它們白，用硫磺熏一下就達(dá)到效果了
        2、不法商人為了增加重量，會(huì)往藥材上噴水，又怕長(zhǎng)霉，就用硫磺熏。這樣既增加了重量，又不長(zhǎng)蟲(chóng)，又不長(zhǎng)霉。
        3、藥材經(jīng)過(guò)夏天，或者南方潮濕就容易發(fā)霉，發(fā)霉以后用硫磺熏一下就好了，這樣可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

        看到了吧，用硫磺熏蒸藥材真是一舉多得！如果買(mǎi)到了硫磺熏過(guò)的藥材，靠浸泡淘洗有用嗎？答案是沒(méi)有用的。因?yàn)槎舅剡M(jìn)入到藥材內(nèi)部，很難洗干凈。就像你不能把果脯還原成新鮮水果一個(gè)道理。所以，棄之不用是最好的辦法。那么怎么鑒別被硫磺熏過(guò)的山楂呢？

        三、 學(xué)會(huì)鑒別，讓身體不再受傷

        要鑒別被硫磺蒸熏過(guò)的藥材，可從外觀、重量、顏色進(jìn)行判斷。

        1、用硫磺處理過(guò)的藥材外觀比較好看，顏色較鮮艷，生山楂是深紅邊，深黃肉。硫磺熏過(guò)的是淡黃肉，鮮紅邊
        2、用硫磺處理過(guò)的藥材稱(chēng)起來(lái)比較重。由于這樣可以保持水分，因此單位體積的山楂片稱(chēng)出來(lái)更少些，我這次買(mǎi)的500克的山楂比在超市買(mǎi)的將近多三分之一。
        3、用硫磺處理過(guò)的藥材很少有發(fā)黑變色的。自然晾曬的山楂片難免有個(gè)別發(fā)黑變色的，但變質(zhì)的山楂片用硫磺熏過(guò)后一點(diǎn)兒也看不出來(lái)。
        4、用硫磺處理貴的變質(zhì)的山楂熬出湯來(lái)會(huì)發(fā)苦，這是最后一道鑒別方法，但這時(shí)已經(jīng)晚了。由于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，喝了幾天硫磺熏過(guò)的保元湯才口角生瘡，后來(lái)買(mǎi)的山楂熬出來(lái)的湯口味純和多了。

■保元湯做法及相關(guān)問(wèn)題

        主要配料：瘦牛肉餡半斤，一個(gè)大豬蹄，一條一斤多重的活鯽魚(yú)（或鯉魚(yú)），50克山楂，10個(gè)小紅棗。一共5樣。

上排自左至右為豬蹄、鯽魚(yú)、牛肉；下排左起為山楂小棗、牛肉餡、湯鍋

        做法：瘦牛肉餡半斤，一個(gè)大豬蹄，一條一斤多重的活鯽魚(yú)（或鯉魚(yú)，把活魚(yú)洗凈去鱗去內(nèi)臟），50克山楂，10個(gè)小紅棗（把小棗去核）放入鍋內(nèi)，然后再加兩升水，用小火熬一天（大約12小時(shí)。

        關(guān)于熬湯的鍋，這里有必要說(shuō)一下。劉太醫(yī)書(shū)里提到的熬湯鍋，是那種到了100度也不能開(kāi)的鍋，也就是一到100度就斷電，不能讓湯溢出來(lái)。過(guò)去的鍋都要改裝，換個(gè)溫控器，現(xiàn)在有很多鍋有此功能了。有網(wǎng)友推薦用：“依立紫砂鍋”，是佛山市順德區(qū)簡(jiǎn)氏家用電器廠產(chǎn)的，6升鍋，賣(mài)300元左右，大家可以上網(wǎng)查一下。

        保元湯做好之后，倒入大盆里，所有的渣子全扔掉，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)全部進(jìn)入湯中。有一些老人舍不得扔，還要沾上醬油吃，其實(shí)那些殘?jiān)呀?jīng)沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)了，即使給貓和狗，都不吃。

        湯自然放涼后進(jìn)冰箱冷藏，次日早晨取出已結(jié)凍，去掉湯上浮油，再加熱，放點(diǎn)鹽，然后再分盛到金絲小碗中，早中晚各一碗。這種肉湯叫〈保元湯〉。湯的顏色是淡黃色的。長(zhǎng)期喝〈保元湯〉，可以使皮膚的顏色變得像玉石一樣潔凈?！獏⒁?jiàn)《劉太醫(yī)談養(yǎng)生》的309頁(yè)。

        本人曾經(jīng)多次熬保元湯喝。說(shuō)實(shí)在的，口感還不錯(cuò)，比肉皮湯好喝，孩子也特別愿意喝。但是，由于做這湯的原料成本不低，并且需要長(zhǎng)期喝才會(huì)有效果，因此，能堅(jiān)持下來(lái)的人也不多。下面，本著藥食同源的原則，我們分析一下劉太醫(yī)這保元湯的機(jī)理：

        1、瘦牛肉?！拘晕丁课陡?，性平，【歸經(jīng)】入脾、胃經(jīng)。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

        2、豬蹄。【性味】甘咸微寒、無(wú)毒。【歸經(jīng)】入胃經(jīng)。豬蹄中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用。

        3、鯉魚(yú)。【性味】味甘、性平?！練w經(jīng)】入脾、腎、肺經(jīng)。有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣；對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

        鯽魚(yú)。【性味】味甘、性平。【歸經(jīng)】入脾、胃、大腸經(jīng)。具有健脾、開(kāi)胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。

         4、山楂?！拘晕丁啃晕?，味酸甘?！練w經(jīng)】入脾、胃、肝經(jīng)。有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。對(duì)肉積痰飲、痞滿(mǎn)吞酸、瀉痢腸風(fēng)、腰痛疝氣、產(chǎn)后兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯等，均有療效。

        5、小棗。【性味】味甘、性平?！練w經(jīng)】入脾、胃經(jīng)。具有補(bǔ)益脾胃，滋養(yǎng)陰血，養(yǎng)心安神，緩和藥性的功效；主治脾胃虛弱，食少便溏，氣血虧損，體倦無(wú)力，面黃肌瘦，婦女血虛臟躁，精神不安等癥。


        看了以上的介紹，大家一定知道了保元湯的功效。這五樣食物都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是味甘、性平，而且絕大部分都入脾胃經(jīng)。符合劉太醫(yī)一貫的思想，即“有胃氣生，無(wú)胃氣死”。其中，特別要提豬蹄，因富含膠原蛋白，因此，非常適合那些粘膜易破損和潰瘍之人。

        那位看官問(wèn)了，這大魚(yú)大肉的整在一起，多膩啊。其實(shí)，中醫(yī)都講究配伍。一味山楂，就把前面的油膩解了。而小棗由于是入脾胃經(jīng)的，使用它，會(huì)平和藥性，而經(jīng)常被當(dāng)作藥引子使用。那什么是藥引子呢？藥引子是引藥歸經(jīng)的俗稱(chēng)，指某些藥物能引導(dǎo)其它藥物的藥力到達(dá)病變部位或某一經(jīng)脈，起“向?qū)А钡淖饔谩Ａ硗猓八幰印边€有增強(qiáng)療效、解毒、矯味、保護(hù)胃腸道等作用。

       保元湯適宜在秋冬季喝，不適應(yīng)在春夏季喝。尤其是夏季，有的人喝了容易上火。這點(diǎn)需要注意。

        那位看官問(wèn)了，你不喝保元湯，那如何保健呢？我認(rèn)為，對(duì)一件事物是否重視，主要看兩點(diǎn)，一是愿意不愿意花錢(qián)；二是愿意不愿意花時(shí)間。如果你有時(shí)間，你可以做保元湯，相對(duì)而言，既經(jīng)濟(jì)，又容易被人體吸收；如果你經(jīng)濟(jì)寬裕，可以服用一定量的營(yíng)養(yǎng)素，以全面補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)然，你既有錢(qián)，也有時(shí)間，這是最好的，雙重作用，可以很好地進(jìn)行養(yǎng)生。

        需要指出的，保元湯里的絕大部分有益成份，在現(xiàn)階段，都可以通過(guò)服用營(yíng)養(yǎng)素來(lái)解決。當(dāng)然，在太醫(yī)的那個(gè)年代，還沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)素，所以主要通過(guò)食療解決人體健康問(wèn)題。而且那時(shí)的食物營(yíng)養(yǎng)成分高?，F(xiàn)代社會(huì)，食物營(yíng)養(yǎng)成分越來(lái)越差，已經(jīng)很難滿(mǎn)足人們的日常需求，所以營(yíng)養(yǎng)素的概念就應(yīng)運(yùn)而生了。當(dāng)然，如果你既沒(méi)錢(qián)，也沒(méi)時(shí)間，要想做到養(yǎng)生，那是難上加難了。

        保元湯，歸根到底就是保護(hù)你的元?dú)獾臏?/strong>

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