福州的一些沙縣小吃店為了使扁肉(又稱餛飩)口感更好，竟往里添加國家明令禁止的有毒物硼砂。記者隨機(jī)在福州街頭三家沙縣小吃店買了些扁肉，委托福建省中心檢驗(yàn)所檢驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)三家沙縣小吃的扁肉均含有微量硼砂。


　　據(jù)了解，人體攝入一定量的硼砂后，會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷等。

　　硼砂有致死量，大人約20克、小孩約為5克。

　　記者暗訪發(fā)現(xiàn)，除了化工店，福州不少食品添加劑商店也在售賣硼砂。

　　為增口感 扁肉添加硼砂

　　“用勺子將扁肉從湯里撈起來的時候，就發(fā)現(xiàn)餡鼓鼓的，吃起來很有彈性。”福建農(nóng)林大學(xué)一位學(xué)生向本報(bào)反映，他在校門口一家小吃店吃扁肉時，憑經(jīng)驗(yàn)感覺扁肉有異，事后向店主求證，店主居然大方承認(rèn)加入了硼砂。

　　一位小吃店老板向記者證實(shí)，扁肉、魚丸等如果添加了硼砂等配料，煮熟以后，肉餡就會膨脹，而且嚼起來感覺很脆，有彈性，口感很好，而且顏色也更鮮亮。

　　6月17日，記者隨機(jī)在鼓樓區(qū)沙縣小吃總院店、臺江區(qū)學(xué)軍路一家無名沙縣小吃店、倉山區(qū)復(fù)園路榕鏞沙縣小吃店買了一些扁肉，委托福建省中心檢驗(yàn)所檢測。昨日完成的測試報(bào)告顯示，三家沙縣小吃的扁肉均含有微量硼砂。

　　沙縣小吃同業(yè)公會羅姓秘書長昨接受記者采訪時表示，傳統(tǒng)的沙縣扁肉制作時不用添加硼砂，但扁肉吃起來還會有脆的感覺。因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝是將一塊肉用木棒不停地敲打，直到將整塊肉敲打至爛為止。同時在敲打的過程中，還會適量加入一些堿，堿與肉本身含有的酸會發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳，讓肉膨脹，這樣肉吃起來就比較脆，有彈性。

　　不過他也坦承，一些小吃店圖省事，用機(jī)器將肉攪爛，為了增加口感，就摻入硼砂。

　　食品添加劑店遮遮掩掩賣硼砂

　　昨日，記者走訪了臺江區(qū)佬藥洲食品添加劑市場、臺江路附近化工市場、鰲峰路調(diào)味品批發(fā)市場，發(fā)現(xiàn)硼砂隨處有售，每500克價(jià)格三到五元不等。

　　記者走訪多家食品添加劑店發(fā)現(xiàn)，這些店一般并不直接將硼砂擺在貨架上出售，而是有人問的時候，才會告知是否有賣，然后再從店里拿出來賣。對于硼砂的添加量，店主表示并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，一般是按照個人的習(xí)慣、喜好隨意添加。

　　而臺江路附近的化工市場，硼砂則公開出售。商家告訴記者，硼砂本來就是化工原料。記者問商家能不能添加到食品中，商家表示，按道理硼砂是化工產(chǎn)品，不能添加到食品中，但現(xiàn)在很多小吃店都將硼砂添加到扁肉、魚丸之類的食品中，增加口感。

　　食用5克硼砂 小孩即中毒致死

　　據(jù)福州市衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》中，硼酸與硼砂位列其中?？赡芴砑拥闹饕称奉悇e為腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮等，可能的主要作用是增筋。

　　據(jù)省質(zhì)監(jiān)局有關(guān)人員介紹，硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能，所以添加硼砂的肉制品蓬松而有彈性，肉丸、魚丸、水發(fā)產(chǎn)品等多見使用。硼砂連續(xù)攝取后，會在體內(nèi)蓄積，妨礙消化酵素作用，引起食欲減退、消化不良、抑制營養(yǎng)素吸收。中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷等。硼砂有致死量，大人約20克、小孩約為5克。目前世界各國早已禁止使用。

　　市民如何辨別沙縣小吃中是否混有硼砂？衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，加了硼砂的肉餡，顯得比普通的要飽滿一點(diǎn)，外觀顏色也更鮮亮。但對于普通市民而言，則很難辨別。

　　福州市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所稽查科相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，根據(jù)上月剛剛實(shí)施的《食品法》，用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，并處2000元以上5萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。不過他坦言，新的食品法剛實(shí)施，我省實(shí)施細(xì)則尚未出臺，相關(guān)職能部門目前的分工仍未明晰。

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