名 字

　　種 名： 薯蕷（yù）

　　拉丁語學(xué)名： Dioscorea opposita

　　拉丁語異名： D. batatas Decne.，D. oppositifolia L，D. opposita auct

　　別 名： 山藥、懷山藥 、淮山藥 、土薯、山薯、山芋、玉延。

　　氣味: （根）甘、溫、平、無毒。

　　英文名字： nagaimo, yamaimo, Chinese yam, Japanese mountain yam, Korean yam;

　　多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含淀粉和蛋白質(zhì)，可以吃。通稱山藥。

　　科 屬

　　域： 真核域 Eukarya

　　界： 植物界 Plantae

　　門： 被子植物門 Magnoliophyta

　　綱： 單子葉植物綱 Liliopsida

　　目： 薯蕷目 Dioscoreales

　　科： 薯蕷科 Dioscoreaceae

　　屬： 薯蕷屬 Dioscorea

　　種： 山藥 D. polystachya

　　單子葉植物，10屬650種，廣布于全球的溫帶和熱帶地區(qū)，我國有薯蕷屬Dioscorea 1屬，約80種。

　　原產(chǎn)山西平遙、介休，現(xiàn)分布于我國華北、西北及長江流域各省區(qū)。

　　栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥；中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。

　　因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價廉的補(bǔ)虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。

　　我國主產(chǎn)于河南省北部，河北、山西、山東及中南、西南等地區(qū)也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，干燥。

　　中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中尤以古懷慶府（今河南焦作境內(nèi)，含博愛、沁陽、武陟、溫縣等縣）所產(chǎn)山藥名貴，習(xí)稱“懷山藥”，素有“懷參”之稱，為全國之冠。

　　根莖粗，直生，長可達(dá)1米。葉互生，至中部以上對生，罕或3枚輪生，葉腋間常生珠芽（零余子），葉片形狀多變化，三角

狀卵形至三角狀廣卵形，常3淺裂至深裂?；ù菩郛愔?，極小，綠白色，均成穗狀，雄花序直立，雌花序下生。蒴果有3翅。 多年生纏繞草本；有塊狀或根狀的地下莖；葉互生，稀對生，單葉或為掌狀復(fù)葉，全裂或分裂；花雌雄異株；很少同株，組成穗狀、總狀或圓錐花序；花被片6，2輪，基部合生；雄蕊6，有時3枚發(fā)育，3枚退化；雌花和雄花相似，惟雄蕊退化或缺；子房下位，8室，花柱3，分離；蒴果或漿果；種子具翅。

　　耐寒，喜光。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生長。忌水澇。地下莖為圓柱形，肉質(zhì)，肥厚。莖圓柱形，葉腋間著生卵形珠芽。葉片三角狀卵形至三角狀廣卵形，基部戟狀心形。雄花序穗狀，不下垂，長軸多數(shù)成曲折狀，雄花近于無柄，苞片三角狀卵形，短于花被，花被片6，卵形，雄蕊6，發(fā)育；雌花序與雄花序相似，子房柱頭·3裂。蒴果有3翅，果翅長幾等于寬，有短柄，每室有種子2枚，著生中央；種子卵圓形，四周有栗殼色薄翅，翅寬約6毫米，四周不等寬?；ㄆ?—8月，果期8—10月。

　　薯蕷在園林中可作為攀援柵欄的垂直綠化材料。塊莖常作蔬菜食用。塊莖（山藥）及珠芽（零余子）可供藥用，能健脾。

　　用盾葉薯蕷提取的皂素，是甾體激素類薌的起始原料，用它能合成生產(chǎn)具有抗炎、鎮(zhèn)痛、麻醉、避孕等功能的腎上腺皮質(zhì)激素、性激素、蛋白同化激素三大類6級甾體激素藥60余種，廣泛用于治療心臟病、抗腫瘤、類風(fēng)濕、嚴(yán)重感染等多種疾病，且治療徹底，不易復(fù)發(fā)，無毒副作用。盾葉薯蕷是一種野生植物，隨著皂素在醫(yī)藥上的廣泛應(yīng)用，而野生資源逐年減少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場需求。開縣從2001年引進(jìn)盾葉薯蕷良種進(jìn)行人工栽培獲得成功，現(xiàn)已發(fā)展到2000多畝，2004年可發(fā)展到1萬畝，充足的盾葉薯預(yù)資源，需要投資引進(jìn)先進(jìn)加工技術(shù)和設(shè)備，就地加工水解物再提取皂素。為了把盾葉薯蕷當(dāng)作一個產(chǎn)業(yè)來開發(fā)，需要投資興辦一個加工龍頭企業(yè)，以帶動盾葉薯蕷的發(fā)展。

　　品種選擇

　　目前主要種植的山藥品種有細(xì)毛長山藥、二毛山藥和日本“大和芋”山藥等品種。細(xì)毛長山藥和二毛山藥都屬于普通山藥長柱變種。日本山藥是一個適應(yīng)性強(qiáng)、品質(zhì)好、抗病性強(qiáng)、產(chǎn)量高、有發(fā)展前途的品種。彭軍田就是選用的日本“大和芋”山藥品種。

　　選地開溝整畦

　　山藥的種植應(yīng)盡量避免重茬，一般隔三年輪作一次，并忌種花生、紅芋茬。要選擇土層深厚疏松肥沃的地塊為好，要求上下土質(zhì)一致，如下層有粘重土層和白沙崗?fù)翆?，打溝時應(yīng)徹底打碎，至少1～1.2米土層內(nèi)不能有粘土、土沙粒等夾層。否則會影響塊莖的外觀，對品質(zhì)也有影響。土壤以中性為宜，目前開溝一般都采用機(jī)械開溝。山藥栽培以南北方向為宜，可采取雙行種植或單行種植(根據(jù)個別地塊需東西種植時你可采取行距加寬)，雙行種植時，大行距1.7～1.8米，小行距(溝內(nèi)兩趟山藥的行距)40厘米，株距在20～25厘米，溝深85～100厘米，溝寬70厘米。整地整畦時要整平，預(yù)防澆水時澆不均勻。還要做好排水設(shè)計，確保田間畦內(nèi)無積水。單行種植時行距80～100厘米，溝寬30厘米，溝深90～100厘米，株距20～25厘米。

　　適期播種

　　大棚山藥一般都在元旦左右開始種植，一般要求地表5厘米地溫穩(wěn)定超過9～10℃。播種前把山藥苗晾曬一下，這樣可以活化種薯，又能起到殺菌、出芽率高的作用。若用山藥莖塊切斷做種薯，可在切口處及時用石灰粉沾好，起到消毒作用。在下種時要做到有芽的一塊下，大小一般大的一塊下，這樣芽會出的齊，另外，還要用500倍的多菌靈、1000倍的粉銹寧、72%的百菌清1000倍浸種3～5分鐘，晾干后即可播種。

　　山藥以有機(jī)肥(如腐熟的餅肥、雞糞、鴨糞或人畜糞等)為主，無機(jī)肥為輔，用量一般每畝可施2000～4000公斤，外加高鉀復(fù)合肥40～60公斤，或用山藥專用生物有機(jī)肥200～300公斤，與土充分混合均勻，以防燒苗。

　　田間管理

　　1、淺追肥。如果基肥施用較多，則少追肥或者不追肥，為確保山藥高產(chǎn)，一般追施2～3次，在地上植株長到1米左右時追施一次高氮復(fù)合肥，以后每隔一星期左右追施一次，3次即可。山藥膨大期以磷鉀含量較高的多元素復(fù)合肥為主(山藥對氮、磷、鉀的需求比例是1.5：2：5)，每畝30公斤左右，最好采取沖施的方法。生長后期可葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀和1%尿素，防早衰。尤其需要注意的是，山藥的吸收根系分布淺，發(fā)生早，呈水平方向伸展，施肥時應(yīng)施入淺土層以供山藥根系吸收。

　　2、架要牢。插架及除草山藥在播種后蓋上6～10厘米浮土，澆后用“山藥專用除草劑”150～200克對水100公斤均勻噴灑，再蓋地膜、出苗后及時搭架，架高在2米左右，正面呈“人”字型，側(cè)面斜向交叉，隔7～8米用粗竹竿或木棒加固，總之一定搭牢，以防歪倒。

　　3、巧澆水。山藥怕澇也不宜太旱，若太旱會嚴(yán)重影響山藥的膨大，特別是在塊莖膨大期，時間約在4月中旬至5月下旬，這期間一般10天左右澆一次透水，5月下旬以后澆水要根據(jù)土壤濕度適當(dāng)澆水。

　　4、病蟲害防治要跟上。病蟲害在重茬地塊發(fā)病較重，頭一年種植的地塊發(fā)病較輕，在山藥蔓上架后，開始噴藥防治。

　　山藥的主要病害為炭疽病，屬于真菌性病害，老百姓稱落葉病，表現(xiàn)初期葉片發(fā)黃，葉片出現(xiàn)小斑點，最后莖枯葉落，此病以防為主，做好輪作換茬，選用無病種薯，播種前用25%多菌靈粉劑500倍浸種25～30分鐘進(jìn)行種薯消毒，栽培后加強(qiáng)田間管理，增強(qiáng)植株抗病性。

　　一般可在發(fā)病初期用70%代森錳鋅500～600倍液、50%甲基托布津700～800倍液交替噴霧，發(fā)病重時可用日本“大和芋”山藥專用配方農(nóng)藥，發(fā)病初期隔7～10天進(jìn)行噴霧，一般連續(xù)噴施2～3次即可。

　　收獲

　　正常露地山藥的收獲期很長，從8月20日到第二年的4、5月份，山藥在地下不腐爛，不變質(zhì)，一般霜降前后為集中收獲期，以供春節(jié)市場。但是大棚山藥就不同，由于收獲時間在6月20日左右，山藥本身淀粉含量少，水分含量高，因此不耐長時間貯存，大棚山藥應(yīng)在收獲后及時銷售。另外，由于種植規(guī)模等因素，大棚山藥現(xiàn)在多采用人工采挖，因山藥皮很薄，在挖山藥時要防止機(jī)械損傷，山藥帶泥包皮堆放，以待銷售。

　　或 者

　　第一種：它適宜在穴管內(nèi)生長。 除了穴管栽培外，合理施肥或完全施用腐熟的有機(jī)肥料，可以增進(jìn)山藥的產(chǎn)量與品質(zhì)。有機(jī)肥料可以改善土壤成分，提供充分的營養(yǎng)，延長營養(yǎng)物質(zhì)的釋放與利用的時間，增進(jìn)根的呼吸作用，以及提供足夠的水分。剛開始長出新芽的山藥植株，其養(yǎng)分來自母薯，進(jìn)入發(fā)育初期的山藥需要較多的氮肥，以促進(jìn)它的生長，到薯塊開始形成期，鉀肥就特別重要。山藥似乎很容易從土壤中吸收磷肥，此外，若能增添鎂肥，也有助于產(chǎn)量的增加。

　　第二種：栽培山藥，必須選擇土質(zhì)肥沃、土層深厚、保水保肥力強(qiáng)、通氣性好、排灌方便的沙質(zhì)土壤深翻35—45厘米，深翻土地時，要先將上面 20—30厘米的表土層翻在一邊，再繼續(xù)深翻至35—45厘米，切忌翻亂土層。土地深翻后，就形成了栽培溝，可將基肥施入栽培

溝內(nèi)。基肥一般畝施過磷酸鈣20千克、腐熟有機(jī)肥3000千克、草木灰200—300千克。施肥時可先將栽植溝底部填上原來翻上來的表土，厚度為15厘米，再把基肥施于土層之上，最后再覆土15厘米。

　　山藥追肥主要在生長的中后期，前期需肥較少。山藥出苗整齊后施1次20%的人糞尿肥，以后每隔20—30天施1次。施肥可在離植株30厘米處挖1條6—10厘米深的施肥溝，畝施人糞尿700—1000千克。地下塊莖進(jìn)入旺盛生長盛期時，應(yīng)重施1次追肥。畝用復(fù)混肥20—30千克、餅肥40—60千克穴施或溝施，施肥后覆土，以保證塊莖伸長和膨大有充足的養(yǎng)分。以后視植株生長情況再確定是否追肥。

　　(注意:為薯蕷科薯蕷屬植物山藥的根莖。)

　　1、心腹虛脹，手足厥逆，不思飲食。^[1]用薯蕷半生半炒為末。每服二錢，米湯關(guān)定。一天服二次。

　　2、禁口痢。治方同上。

　　3、小便數(shù)多。用薯蕷（礬水煮過）、白茯苓，等分為末。每服二錢，水送下。

　　4、痰風(fēng)喘急。用生薯蕷（搗爛）半碗，加甘蔗汁半碗，和勻，一次飲服。

　　5、脾胃虛弱，不思飲食。用薯蕷、白術(shù)各一兩，人參七錢半，共研為末，加水和糊做成丸子，如小豆大。每服四十至五十丸，米湯送下。

　　6、濕熱虛泄。用薯蕷、蒼術(shù)等分，加飯做成丸子米湯送服。

　　7、腫毒初起。用帶泥的薯蕷、蓖麻子、糯米等分，水泡過，研細(xì)敷涂即散。

　　8、手足凍瘡。有薯蕷一截，磨泥敷上。

　　根莖入藥，滋養(yǎng)強(qiáng)壯，治脾胃虧虛等，也可作副食品和釀酒原料。

　　盾葉薯蕷，為薯蕷科植物，根莖橫生，形似生姜，又稱黃姜。以根部入藥。

　　盾葉薯蕷的根莖主要用于提取薯蕷皂素，薯蕷皂素為合成腎上腺皮質(zhì)激素藥物的良好原料?，F(xiàn)在國際國內(nèi)用薯蕷皂素為原料生產(chǎn)60至70種甾體激素藥，廣泛用于治療癌癥，心腦血管疾病，呼吸道疾病，避孕藥物等方面。

　　1.健脾益胃、助消化：

　　山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；

　　2.滋腎益精：

　　山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之；

　　3.益肺止咳：

　　山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；

　　4.降低血糖：

　　山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

　　5.延年益壽：

　　山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

　　6.抗肝昏迷

　　近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。

　　山藥塊莖含薯蕷皂甙元（diosgenin）0。012%，多巴胺（dopamine），鹽酸山藥堿（batatasine hydrochloride），多酚氧化酶（polyphenoloxidase），尿囊素（allantoin）止杈素（abscisin）Ⅱ。又含糖蛋白（glucoprotein），水解得：賴氨酸（lysine），組氨酸（histidine），精氨酸（arginine），天冬氨酸（aspartic acid），蘇氨酸（threonine），絲氨酸（serine），谷氨酸（glutamic acid），脯氨酸（proline），甘氨酸（glycine），丙氨酸（alanine），纈氨酸（valine），亮氨酸（leucine），異亮氨酸（isoleucine），酷氨酸（tyrosine），苯丙氨酸（phenylalanine）和蛋氨酸（methionine）。還含包括上述氨基酸和胱氨酸（cystine），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid）在內(nèi)的自由氨基酸，另含具降血糖作有用的多糖，并含由甘露糖（mannose），葡萄糖（glucose）和半乳糖（galactose）按摩爾比6.45：1：1.26構(gòu)成的山藥多糖，又含鋇、鈹、鈰、鈷、鉻、銅、鎵、鑭、鋰、錳、鈮、鎳、磷、鍶、釷、鈦、釩、釔、鐿、鋅、鋯以及氧化鈉、氧化鉀、氧化鋁、氧化鐵、氧化鈣、氧化鎂等。根莖含多巴胺、兒茶酚胺（catecholamine），以及膽甾醇（cholesterol），麥角甾醇（ergosterol），菜油甾醇（campesterol），豆甾醇（stigmasterol），β-谷甾醇（β-sitosterol）。粘液中含植酸（phytic acid），甘露多糖（mannan）Ia,Ib和Ic；有人說粘液含多糖40%，蛋白質(zhì)2%，磷3%和灰分24%，多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖，木糖（xylose），果糖（fructose）及葡萄糖所組成。珠芽（零余子）含5種分配性植物生長調(diào)節(jié)劑，命名為山藥素（batatasin）Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ。還含止杈素，多巴胺和多種甾醇：膽甾烷醇（cholestanol），（24R）-α-甲基膽甾烷醇[（24R）-α-methyl cholestanol]，（24S）-β-甲基膽甾烷醇[（24S）-β-methyl cholestanol]，（24R）-α-乙基膽甾烷醇[（24R）-α-ethyl cholestanol]，膽甾醇，菜油甾醇，（24S）-β-甲基膽甾醇[（24S）-β-methyl cholestanol]，24-亞甲基膽甾醇（24-methylenecholesterol），β-谷甾醇，豆甾醇，異巖藻甾醇（isfucosterol），赬桐甾醇（clerosterol），24-亞甲基-25-甲基膽甾醇（24-emthylene-25-methyl cholesterol），7-膽甾烯醇（lathosterol），8（14）-膽甾烯醇[cholest-8（14）-enol]，（24R）-α-甲基-8（14）-膽甾烯醇[（24R）-α-methyl cholest-8（14）-enol]，（24S）-β-甲基-8（14）-膽甾烯醇[（24S）-β-methyl cholest-8（14）-enol]，（24R）-α-乙基-8（14）-膽甾烯醇[（24R）-α-ethyl cholest-8（14）-enol]。 同屬植物日本薯蕷塊莖含三萜皂甙，尿囊素，膽堿（choline），17種氨基酸（比山藥塊莖所含的自由氨基酸缺γ-氨基丁酸）及無機(jī)化合物（比山藥塊莖所含的無機(jī)化合物缺鑭）。又含修養(yǎng)降血糖活性的日本薯蕷多糖（dioscoran）A、B、C、D、E、F。

　　一般人群均可食用。

　　1.適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；

　　2.山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。

　　山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。

　　1.山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

　　2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

　　3.山藥質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

　　4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟?。

　　5.山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

　　介紹幾種常見吃法：

　?。?）土雞燉山藥（煨湯）

　　主料：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根（切段），姜片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟后倒入山藥段并加入輔料再用微火燒20分鐘即可。

　?。?）清炒山藥片

　　主料：鮮山藥若干。輔料：蔥2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、鹽、胡椒 粉各少許。其做法與醋炒藕片樣。

　　（3）山藥炒肉片

　　主料：鮮山藥200克，里脊肉300克。輔料：胡蘿卜50克，小黃瓜50克，蔥2根（切段），姜片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。藥材：黃芪5錢，防風(fēng)3錢，白術(shù)2錢，大棗10顆。做法：1、將胡蘿卜、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、藥材加姜片用4碗水煮成1碗藥汁備用。 3、里脊肉切薄片并加入所有調(diào)味料拌腌。4、油少許炒香蔥段后，放入肉片拌炒至變色。5、倒入山藥、胡蘿卜及小黃瓜，淋下藥汁后加鹽調(diào)味炒約1分鐘即可。

　?。?）將新鮮山藥去皮洗凈，切成黃豆顆粒大小，放入豆?jié){機(jī)磨煮，即食，稱為山藥漿（可以加適量白糖）

　　山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)；不燥不膩；

　　具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長志安神、延年益壽的功效；

　　主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。

　　《本草綱目》概括五大功用“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮”山藥煮粥或者用冰糖煨熟后服用，對身體差、腸炎、腎虧等慢性病均有療效。

　　1.補(bǔ)益脾胃：治療脾胃虛弱、泄瀉、體倦、食少、虛汗。

　　2.益肺滋腎：本品不寒不燥，味甘質(zhì)潤，可治療肺腎虛損的消渴、遺精、帶下等病證。

　　★警告

　　1。山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時應(yīng)避免直接接觸。

　　2。不可以生吃，因為生的山藥里有一定的毒素。

　　

　　薯蕷科草本植物薯蕷的塊莖。又稱薯藥、山芋、淮山藥、玉延、白苕。我國河南、河北、山東、山西及中南、西南等地區(qū)均有分布，多數(shù)地區(qū)有栽培。采得后，切去根頭，洗凈，用竹刀刮去外皮，鮮用或干燥備用。

　　[性能]味甘，性平。能補(bǔ)脾胃、益肺腎。

　　[參考]含膽堿、三萜皂甙、尿囊素、淀粉、氨基酸等成分。

　　[用途]用于脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉；婦女脾虛帶下；肺虛久咳咽干；腎虛遺精、尿頻；消渴多飲。

　　[用法]煎湯，煮食，作丸、散等。

　　[注意]本品作用雖多，但較緩和，入藥多配伍應(yīng)用。

　　[附方]

　　1，山藥紅棗粥：山藥60g，切成顆粒，大棗30g，粳米適量，加水煮成稀粥。用糖調(diào)味服食。

　　本方以山藥、大棗補(bǔ)益脾胃，大棗又可滋養(yǎng)營血。用于脾胃虛弱，飲食減少，消化不良以及營血虛虧。

　　2，山藥粉：干山藥一半炒熟，一半生用，研為細(xì)末。每次30g，加白糖適量，米飲調(diào)下。

　　山藥半炒半生，既補(bǔ)脾氣又益脾陰?！栋僖贿x方》用于噤口痢脾陽（氣）脾陰皆受損，嘔吐惡心，不能食；《普濟(jì)方》治脾胃虛弱，嘔吐不思食，脘腹脹滿。

　　3，山藥蔗汁糊：鮮山藥60g，切碎，搗爛，加甘蔗汁半碗和勻，火上燉熟服用。

　　源于《簡便單方》。本方能潤肺而化痰。用于久病咳喘，痰少或無痰，咽干口燥等。

　　薯蕷皂苷

　　英文名 Dioscin

　　產(chǎn)品名稱 薯蕷皂甙

　　分子結(jié)構(gòu)

　　分子式 C45H72O16

　　分子量 869.05

　　CAS 登錄號 19057-60-4

　　性質(zhì)：結(jié)晶體。分解點275～277℃。旋光度-115 (c=0.373，乙醇)。不溶于水、石油醚、苯，可溶于甲醇、乙醇、醋酸，微溶于丙酮、戊醇。

　　天然存在于薯蕷科植物穿山龍(Dioscorea nipponica Makino)的根莖，盾葉薯蕷(D.zingiberensis C.H.Wright)的根莖，福州薯蕷(D.futschauensis Uline)的根莖等植物中。薯孩皂昔廣泛存在于薯裁科、百合科、豆科等植物中，其中在薯孩科植物中含量豐富，如穿龍薯裁、山藥、質(zhì)葉薯裁等。它有祛痰、脫敏、抗炎、降脂、抗腫瘤等作用。

　　有止咳、祛痰、脫敏、消炎作用。可用于氣管炎的治療。亦有殺昆蟲和抗須癬毛菌等真菌的作用。

　　可作為合成甾體激素及避孕藥的原料

 

1. 健脾益胃、助消化：
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；
2. 滋腎益精：
山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之；
3. 益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；
4. 降低血糖：
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5. 延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
6. 抗肝昏迷
近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。

 

 

　　鐵棍山藥簡介

　　

分類：薯蕷科 Dioscoreaceae

　　1、定義

　　鐵棍山藥是懷山藥（參見懷山藥詞條）的一個品種，學(xué)術(shù)名稱為懷山藥1號。按照國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品懷山藥(GB\T20351-2006)》，屬于受國家保護(hù)的原產(chǎn)地產(chǎn)品，產(chǎn)地位于北緯3448至-3530、東經(jīng)11202至11338之間，即河南省焦作市的行政轄區(qū)之內(nèi)。

　　2、特點

　　其它山藥品種相比，鐵棍山藥貌不驚人，外行人士多以為是未長成熟的幼小山藥。鐵棍山藥水分少，密度高，體質(zhì)堅硬，其名稱來源就是由于細(xì)而硬，又有俗名“雞骨山藥”。其最大的優(yōu)點是煮熟之后口感極佳，細(xì)膩甜香，回味悠長，而且連續(xù)食用后滋補(bǔ)效果明顯，堪稱山藥中的極品至尊。

　　按照國標(biāo)(GB\T20351-2006)中的“感官描述”一項，鐵棍山藥色澤為“表皮黃褐色或棕褐色”（其它懷山藥“表皮淺土黃色”），形狀為“圓柱形，密生須根，毛眼較突出，質(zhì)硬”（其它懷山藥“須根較稀而粗”），氣味為“無味”，口感為“煮熟后干，膩，甜，清香，有中藥味”，質(zhì)地為“斷層肉白，細(xì)膩，粉足，久煮不散”（其它懷山藥 “粘液質(zhì)豐富，顆粒狀明顯”）

　　通俗地來描述，鐵棍山藥有以下特點：

　　外觀：粗細(xì)均勻，直徑1-3厘米，大概是成人拇指粗細(xì)，而一般的山藥品種，不管是在南方還是北方種植，直徑達(dá)到5-7厘米都很常見。表面顏色偏深，有分布很不均勻的鐵紅色斑痕。與其它山藥比，須根多而密，須的根部突起明顯，去皮后色澤潔白細(xì)嫩。

　　內(nèi)在：水分含量少，非常耐煮。不加任何作料煮熟后，口感細(xì)膩香甜（用河南話來說，又“面”又甜），回味悠長，屬于味感最好的山藥品種。鐵棍山藥的表皮營養(yǎng)更為豐富，只是口感略麻，不是人人都能接受。

　　如同其他懷山藥一樣，鐵棍山藥同樣是 “藥食同源”，具有“溫補(bǔ)”、“性平”、無副作用的特點，只不過味道更為甜美?？梢援?dāng)成正常食物充饑使用，用者沒有避忌，適宜于任何人群、任何體質(zhì)，包括老人、兒童、孕婦和其他特殊人群。

　　辨認(rèn)鐵棍山藥的方法

　　一看：鐵棍山藥粗細(xì)均勻，通常直徑1-2厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。

　　二掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克；太重可能就不是正宗的了。

　　三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅硬，且粉性也不夠足。

　　四嘗：由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，并伴隨淡淡的麻味。

　　鐵棍山藥分類

　　1、野生鐵棍特別珍貴稀少特點：細(xì)小、發(fā)黑、毛密

　　2、普通鐵棍山藥指目前焦作地區(qū)種植的特點：拇指粗細(xì)

　　3、入藥鐵棍山藥專門入藥用的一種山藥。

　　

       3、市場情況
       鐵棍山藥產(chǎn)量很低，每畝平均只有0.6噸（其它懷山藥可達(dá)到每畝1.5至2噸，南方的山藥產(chǎn)量甚至更高），用來做傳統(tǒng)的山藥片（用作藥材或供應(yīng)給南方市場煲湯用）很不劃算，所以此品種曾一度無人種植、瀕臨絕種。近些年經(jīng)濟(jì)發(fā)展，本省消費者的經(jīng)濟(jì)承受能力和對健康飲食的重視程度都大大提高，越來越多人選擇山藥做為一種替代食品，鐵棍山藥的相對優(yōu)勢才充分展示出來，銷路逐年上升。如今在河南的很多餐廳、酒樓里，煮熟的鐵棍山藥都被列為一道必備的高檔健康菜肴。幾乎所有到河南旅游的游客，都會在省內(nèi)各大景區(qū)或者機(jī)場見到鐵棍山藥的銷售，大多數(shù)人也或多或少會購買一些帶回。

　　近幾年，特別是中央電視臺“健康之路”節(jié)目兩次制作懷山藥的專題，由著名主持人和權(quán)威專家生動講解懷山藥的營養(yǎng)價值，進(jìn)一步為懷山藥拓展了省外市場，北京、上海等地的很多消費者都是通過中央電視臺的節(jié)目知道了鐵棍山藥這種特色鮮明的滋補(bǔ)佳品。2008年底到2009年初，鐵棍山藥遇到了史無前例的銷售熱潮，原產(chǎn)地收購價格在半年內(nèi)翻了三四倍，地道的本地鐵棍山藥很快陷入了有價無市的境況。

　　由于鐵棍山藥的熱銷，一些頗具中國特色的不良現(xiàn)象也開始涌現(xiàn)：比如本地產(chǎn)品脫銷后，出現(xiàn)了許多用幼小山藥或外地產(chǎn)品冒充本地鐵棍山藥的情況，蒙騙慕名而來的外行客戶；再比如部分不負(fù)責(zé)任的企業(yè)過度吹噓鐵棍山藥的滋補(bǔ)作用，憑空捏造不存在的有效成分和特殊療效。

　　4、成分分析

　　據(jù)中科院化驗檢測分析結(jié)果顯示，鐵棍山藥富含16％淀粉，粘液質(zhì)糖蛋白、膽堿、維生素C、甘露聚糖；還含有谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18種氨基酸和鐵、鈣、鋅、磷、錳、鈷、銅等十余種微量元素。

　　根據(jù)藥理和臨床研究結(jié)果表明，該產(chǎn)品有以下特點：

　　一、補(bǔ)中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補(bǔ)益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷“之說。

　　二、消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。

　　三、保?。河捎邗r山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動脈硬化，對維護(hù)胰島素正常功能也有一定作用，有增強(qiáng)人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。

　　四、養(yǎng)顏：元代脾胃專家李景說：“治皮膚干燥以此物潤之。“李時珍寫到：“山藥能潤皮毛。“山藥對滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨特療效。

　　五、特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結(jié)締組織對人體發(fā)育有極大幫助，對血管系統(tǒng)疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質(zhì)疏松，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。

　　【保健功效及機(jī)理】鐵棍山藥中含豐富的DHEA（青春因子），是人體生命活動中非常重要得一種活動物質(zhì)，是環(huán)戊烷多氫菲得一種衍生物。環(huán)戊烷多氫菲是人體內(nèi)腎上腺皮質(zhì)激素和性激素（雌、雄激素）得基本結(jié)構(gòu)。DHEA得主要保健功效是抗衰老、增強(qiáng)免疫功能和改善性功能。其保健作用得機(jī)理是可根據(jù)身體的需要轉(zhuǎn)化為雄性激素或雌性激素，補(bǔ)充由于衰老和疾病造成的激素失調(diào)，從而使人保持旺盛的精力，增強(qiáng)抵御疾病的能力，加速受損組織的修復(fù)，并能預(yù)防和減緩惡性腫瘤、糖尿病、動脈硬化、心臟病、肥胖、老年癡呆癥等。

 

 

 

 山藥美食