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酸奶的作用在于利胃、健身，越來越被人們所喜愛。但隨著牛奶價(jià)格上漲，酸奶的價(jià)位也不斷提高。一小碗酸奶至少要2。50元，三元錢是很普遍的。如果在超市購買伊利酸奶，由于是特加工的，可算是高消費(fèi)奶制品了。
我學(xué)會(huì)做酸奶，純屬于一次偶然的機(jī)會(huì)。我愛吃酸奶，老岳母也愛吃酸奶，現(xiàn)在她病好多了，盡管不能自立，但頭腦清醒，胃口大增，一碗酸奶隨便就下肚了。一天下午，我路過賣鮮牛奶的小車，忽然想到前去問問酸奶的做法。賣牛奶的是一位60多歲的老漢，頭戴白色太陽帽，身穿白大褂，給人以干凈衛(wèi)生的感覺。他聽我問酸奶的做法，面帶笑容，立馬就告訴了我，因?yàn)槲铱梢再I他的牛奶嘛。還特別叮囑牛奶與加入酸奶引子的配方、溫度等。
“會(huì)者不難，難者不會(huì)”，買上他的牛奶，一試就做成功了。自己做的酸奶，既經(jīng)濟(jì)，又放心，吃起來別有一股純牛奶的芳香。老岳母感慨地說：“我整天躺在鋪上，心里又急又燒，吃了酸奶，涼冰冰、香噴噴的，心里可舒服呢。”
我說：“媽媽，您只要喜歡，我給您做。”
其實(shí)做酸奶很簡單。一公斤純牛奶可做三小碗多一些酸奶，多的一部分可留作下次做酸奶的引子（如做饅頭的發(fā)面）。具體方法如下：
1、買一公斤純牛奶，再買一小瓶幼兒喝的約1--1.5元的成品酸奶做引子。砂糖少許。
2、最好用鋼筋鍋將牛奶燒開熟透（不加水），然后降溫到40度，將小瓶酸奶加入一半或全部（以當(dāng)?shù)貧鉁囟ǎ?，攪勻?/font>
3、保溫?？梢杂煤衩蘅椘穼摻铄伇饋恚胖玫诙焐衔缇涂墒秤?。喜歡甜味的人可撒入砂糖，減少酸味。也可以盛入小碗，擱置冰箱（保鮮）半天或一天，吃起來涼涼的更有風(fēng)味。
4、每次留足酸奶引子，放在冰箱待下次用。如需大量做酸奶，可用以上配方成正比增長即可。
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