做法：

1、牛腱肉洗凈，切塊；牛骨洗凈，一起飛水去除浮沫；土豆削皮切塊備用；

2、把牛腱肉，牛骨一起放入慢燉鍋或悶燒鍋里，加水剛好漫過(guò)肉塊即可；（不要過(guò)多水分）

3、加入姜片，蒜瓣（拍松），茴香，陳皮，開大檔燉2-3小時(shí)至牛肉酥軟；撈出牛肉，漓干湯汁；

4、炒鍋中炒好糖色后，轉(zhuǎn)大火，立即將熱牛肉倒入鍋中翻炒至上色；

5、加入生抽，少許五香粉，蔥段翻炒；下土豆塊續(xù)炒片刻；

6、加入先前的牛肉湯適量，煮滾后轉(zhuǎn)小火燜燒至土豆熟軟（15分鐘左右），大火收稠湯汁即可裝盤。

炒糖色：

鍋中放入少許食用油和四大勺白糖，邊小火加熱邊不斷攪動(dòng)，至白糖融化變紅褐色并起大量非常細(xì)小的泡沫即可

燉出牛肉最高境界的四大絕招——

1、燉牛肉，以牛腱最佳，牛腩其次，牛腿肉再次；

2、燉牛肉的時(shí)候加牛骨：因?yàn)楣撬枧Ｓ秃痛罅磕z質(zhì)的滲入，牛肉口感更香糯肥美；

3、牛肉燉爛之后再加鹽，醬油等調(diào)味上色；（如果筷子夾起肉松散了即燉過(guò)頭了）

4、炒糖色更勝用老抽。