展望未來的中國餐飲，它將會管理日趨規(guī)范，向著現(xiàn)代化的方向大步邁進(jìn)，不僅能成為第三產(chǎn)業(yè)中的主干，而且仍將是經(jīng)濟(jì)效益最好的行業(yè)之一。
在市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律和國內(nèi)外眾多因素的影響下，中國餐飲業(yè)的未來競爭也將會更加激烈，甚至可能會出現(xiàn)一定的漲落波動周期，存在著若干個前后相連的高峰與低谷。
然而總起來說，中國餐飲市場及行業(yè)，在世界上的份量將會越來越重，地位將會越來越高。新一代有遠(yuǎn)見、有文化、素質(zhì)高、會管理的餐飲投資創(chuàng)業(yè)者，將被全社會更加尊重。
一、“三足鼎立”的行業(yè)趨勢
中國餐飲市場正在形成“三足鼎立”的全新建構(gòu)，即未來的餐飲市場將會由新老字號、大眾餐飲和中式快餐三大板塊來構(gòu)成，形成以手工食品為主、工業(yè)食品為輔的基本膳食格局。
其中，新老字號多是中、高級店，大眾餐飲多是普通店，它們均供應(yīng)經(jīng)過改良的傳統(tǒng)民族菜點（可能仍以“迷宗菜”為大宗）；而中式快餐將是現(xiàn)代新式快餐與中國國情、民情的結(jié)合體，注重于中西風(fēng)味融合。這三者在餐飲市場上所占的份額，大約是25%、50%和25%左右，能夠充分滿足中國市場城鄉(xiāng)不同的消費(fèi)群體的飲食需求。
在新老字號中，通過激烈競爭而崛起的民營新字號將會越來越多，而能夠與時代同步前進(jìn)的百年老字號則逐步減少，這是事物發(fā)展新陳代謝的客觀規(guī)律。
不論新字號還是老字號，能在中國餐飲市場上大展雄風(fēng)的，都應(yīng)具備3個條件：
1、固定資產(chǎn)和流動資金至少應(yīng)在1000萬元以上，擁有5個以上的大型分店（其中有些可能開設(shè)在國外），年營業(yè)額在5000萬元以上，職工的日均勞效在400元左右，具有明顯的規(guī)模效應(yīng)。
2、有自己的特色品牌和良好的服務(wù)規(guī)范，顧客日流量在5000人以上（其中回頭客約占30%），在當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)排名榜上位居前列，社會聲譽(yù)高，能接待國內(nèi)外的高消費(fèi)群，進(jìn)入國家特級或一級酒店之林。
3、有一支穩(wěn)定進(jìn)取的技術(shù)骨干隊伍和經(jīng)營管理隊伍，有一套行之有效的規(guī)章制度，真正實現(xiàn)了現(xiàn)代化企業(yè)的經(jīng)營管理體制，公共關(guān)系及企業(yè)形象好，人氣很旺盛。
在大眾餐飲中，將堅持飯菜實惠、規(guī)模適度、裝潢簡約、服務(wù)溫馨的經(jīng)營方向，仍然以鄉(xiāng)土菜、民族菜和地方風(fēng)味小吃唱主角。它們以其大眾特色，面向工薪階層和流動人口中的低收入者，薄利多銷，誠信經(jīng)營。至于供應(yīng)早餐、盒飯和夜市的大排檔以及食攤，設(shè)施將有改善，在市場管理、衛(wèi)生監(jiān)督等方面將有所加強(qiáng)。
其中，新經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、新興集鎮(zhèn)、富裕的鄉(xiāng)村、少數(shù)民族聚居區(qū)、旅游景點和大專院校附近的大眾餐飲，極具開發(fā)價值，它們將成“餐桌經(jīng)濟(jì)”中的重點。
在中式快餐中，中國飲食的特色將會突出，產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化與工廠化、產(chǎn)品配方的科學(xué)化與營養(yǎng)化、供餐方式的快捷化與方便化、就餐環(huán)境的舒適化與統(tǒng)一化、消費(fèi)價位的大眾化與低廉化、經(jīng)營模式的連鎖化與規(guī)?；入y題，也將得到進(jìn)一步的妥善解決，從而形成一批現(xiàn)代化的“大型快餐工廠”，同時一批有條件的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃店，也將改造成為前店后廠的小型特色快餐店。
二、市場需求亮點預(yù)測
1、餐飲品種會更加豐富。尤其是外域餐飲會大量進(jìn)入中國，會更加豐富中國市場的餐飲種類，如法國大菜，俄羅斯大菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、南韓料理都會逐漸被更多的中國人所接受。
2、餐飲形式更加多樣，且越來越隨意。隨著社會生活日益多樣化、多元化，餐飲形式也會更加多種多樣，休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、郵遞餐飲等都會更多地進(jìn)入人們的生活，而傳統(tǒng)餐飲的形式會受到很大的挑戰(zhàn)。
3、餐飲形式更加多樣化相匹配，人們對就餐環(huán)境的要求會越來越高。一部分人會追求豪華、超豪華、異域環(huán)境等，比如西安出現(xiàn)的歐洲皇家餐飲、皇家服務(wù)受青睞就是證明。
4、藝術(shù)與餐飲的結(jié)合會越來越緊密，藝術(shù)在餐飲中的位置越來越重要。近年北京、上海、西安等大城市出現(xiàn)了大型劇院式餐飲就是一個例子，人們邊吃飯邊看藝術(shù)演出，一舉兩得。
5、餐飲營養(yǎng)化將成為人們追求的重要目標(biāo)。人們吃飯不只是追求口感、口味，講究色香味形，而且會越來越講究營養(yǎng)。營養(yǎng)餐飲、保健餐飲的出現(xiàn)將會對餐飲業(yè)提出更高的要求，烹飪營養(yǎng)學(xué)將會被人重視，營養(yǎng)技師將會受歡迎。
6、餐飲社會化、專業(yè)化程度將會提高。烹飪原料專業(yè)配送甚至成品配送有可能流行，比如有的飯店專門做雞，有的專門做魚，有的專門做蛇，有的專門做煲、做湯，除了在本店供應(yīng)，還給其他飯店配送，有的甚至專門配送，自己不直接經(jīng)營。飯店、賓館廚師的勞動強(qiáng)度、勞動時間，也將大大縮短。
7、家庭送餐將成趨勢，社區(qū)餐飲將會有大發(fā)展。家庭送餐將會很快興起，市場潛力很大，社區(qū)餐飲將會有較大發(fā)展，而且人們對社區(qū)餐飲的要求會更高，如服務(wù)、品種、環(huán)境、衛(wèi)生等，社區(qū)餐飲也將上一個新檔次。
8、餐飲食品會更加流行。所謂餐飲食品就是把全國各地的名菜、名點變成食品，做成真空包裝或冷凍冷藏，能在商場超市里賣，能在家里長期保存，隨吃隨取。人們在家里足不出戶就可以吃到全國各地的名菜名點。
9、中式快餐在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化上會有所突破。會有更多中式快餐達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實行連鎖經(jīng)營，并逐步走出國門。
10、在餐飲管理上逐步與世界接軌。國際間的飲食文化交流會越來越多，越來越頻繁。
三、服務(wù)兩極化趨勢
為符合城市居民的消費(fèi)現(xiàn)狀和生活形態(tài)，餐飲的服務(wù)形式勢必會向兩極化發(fā)展，一種是強(qiáng)調(diào)簡單、迅速服務(wù)的快餐，一種是注意氣氛與專業(yè)服務(wù)的高級餐廳。
快餐、外賣餐與家庭生活節(jié)奏的加快，生活水平的提高，家務(wù)勞動的社會化趨勢有密切關(guān)系。它以其快速親切服務(wù)、菜式簡單、環(huán)境清潔、管理完善的形式滿足忙碌人口的生活需求。
同時，緊張忙碌工作后的充分休息，也是現(xiàn)代人生活形態(tài)的另一側(cè)面。上班族在閑暇之余，也會追求一種有品位、有個性的用餐環(huán)境和全然放松的用餐心情。因此，布置華麗典雅的高級餐廳和強(qiáng)調(diào)時代背景的主題餐廳等便應(yīng)運(yùn)而生，滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者因情景轉(zhuǎn)移而產(chǎn)生的不同需求。
四、經(jīng)營連鎖化趨勢
品牌的競爭將是現(xiàn)代餐飲企業(yè)競爭的必由之路。餐飲企業(yè)要樹立起品牌，就需要實行連鎖化。連鎖經(jīng)營是當(dāng)今世界餐飲經(jīng)營發(fā)展的一種潮流和趨勢。
組建連鎖餐飲店的核心是在統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一管理下，盡可能節(jié)省資金的前提下，實現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展，擴(kuò)大市場經(jīng)營規(guī)模和市場覆蓋面，使銷售成倍地增加。
不論餐飲經(jīng)營者自己創(chuàng)建還是加入連鎖餐飲店，對自身的經(jīng)營發(fā)展都是十分有利的。它的好處是：
1、有利于充分發(fā)揮大型或知名度較高企業(yè)的經(jīng)營優(yōu)勢，通過連鎖壯大規(guī)模，擴(kuò)充實力，進(jìn)一步適應(yīng)市場競爭；
2、有利于企業(yè)在經(jīng)營上用較低消耗去取得較大的利潤，通過規(guī)模經(jīng)營，降低流通費(fèi)用，不斷提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益；
3、有利于中小企業(yè)提高市場競爭能力，揚(yáng)長避短，實現(xiàn)企業(yè)資源的優(yōu)化配置。比如，在美國開設(shè)新店、單體店的成活率只有5%，連鎖店的成活率則為95%，麥當(dāng)勞可達(dá)98%，連鎖的優(yōu)勢由此可見一斑。
五、企業(yè)自動化、網(wǎng)絡(luò)信息化趨勢
未來的餐飲業(yè)企業(yè)將積極進(jìn)入自動化、網(wǎng)絡(luò)信息化的科技應(yīng)用，主要包括4個方面：
1、整體電腦化。主要功能在于連鎖總公司、店鋪、配銷中心、客戶資源的整合。在節(jié)省人力與時間、減少錯誤、強(qiáng)化品質(zhì)等方面，餐飲企業(yè)的整體電腦化都能達(dá)到顯著效果。
2、行政管理電腦化。這將涵蓋企業(yè)的會計、財務(wù)、訂貨、庫存管理、銷售分析等方面。借由電腦隨時收集營業(yè)數(shù)據(jù)，制作統(tǒng)計分析報表，可嚴(yán)密監(jiān)督餐廳的正常運(yùn)營，并為經(jīng)營管理決策提供及時參考。
3、餐廳作業(yè)電腦化。利用自動點菜電腦系統(tǒng)，幫助顧客點菜，在時間、人力的節(jié)省和降低錯誤等方面將收益不少。
4、企業(yè)系統(tǒng)管理與對外宣傳的網(wǎng)絡(luò)化。一個餐飲企業(yè)的分店或營銷網(wǎng)絡(luò)，可能會快速延伸至全國甚至全球，由此而來的統(tǒng)一資源管理，和統(tǒng)一市場營銷活動及對外宣傳，將只能借助完善的互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)網(wǎng)站，才能實現(xiàn)。
當(dāng)然，餐飲企業(yè)的自動化和網(wǎng)絡(luò)信息化，會帶來巨大效益和提升企業(yè)競爭力，但同時投入成本也很高，而且人員的培訓(xùn)與教育也非一朝一夕，因此也有操作方面的較大風(fēng)險。
