東北有句俗話：“鯰魚(yú)燉茄子，撐死老爺子”?？梢?jiàn)這道菜之美味。每年茄子上市的季節(jié)，也正是鯰魚(yú)捕撈的季節(jié)，家里用新鮮的鯰魚(yú)與茄子一塊燉，使鯰魚(yú)肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。
用料
鯰魚(yú) 1條（約600g）
長(zhǎng)茄子 3個(gè)（約500g）
干香菇 5朵
咸肉 100g
老姜片 3片
大蒜瓣 4瓣
香蔥 4根
枸杞 10g
鹽 1茶匙（5g）
油 2湯匙（30ml）
做法
- 鯰魚(yú)去除內(nèi)臟、魚(yú)鰓，收拾干凈，切成5cm 寬的段。香蔥擇洗干凈，打成結(jié)。干香菇泡發(fā)后去蒂洗凈，瀝干水分待用。
- 長(zhǎng)茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用于微波爐的盤(pán)子中，移入微波爐中，高火加熱2 分鐘，至茄子塊變軟取出。
- 大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鯰魚(yú)段，煸至魚(yú)塊變成金黃色。
- 放入茄子塊，加入熱水（水量以沒(méi)過(guò)魚(yú)段和茄子塊為宜），大火燒開(kāi)后撇去浮沫，加入香蔥結(jié)，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉15 分鐘。
- 放入處理好的香菇和切好的咸肉片，調(diào)入鹽，繼續(xù)燉10 分鐘即可。
小貼士
- 有些人會(huì)覺(jué)得鯰魚(yú)比較腥，可以將鯰魚(yú)收拾干凈后，放入沸水中略燙，然后撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液，這樣可以減少腥味。
- 購(gòu)買(mǎi)鯰魚(yú)時(shí)，鯰魚(yú)皮色發(fā)黑的大多是人工養(yǎng)殖的；皮色淡青，肚皮發(fā)黃的大多是野生的。
- 茄子用微波爐加熱一下，可以去除多余水分，這樣燉好的鯰魚(yú)茄子湯色會(huì)更濃白一些。
- 如果烹制時(shí)使用的是鐵鍋，那么煎完鯰魚(yú)后最好轉(zhuǎn)到砂鍋或者瓦罐里燉，因?yàn)榍炎釉阼F鍋里燉容易發(fā)黑。
