怎么做排骨最好吃(30道好吃排骨料理)全彩PDF

月下閑人 2009-04-03

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怎么做排骨最好吃(30道好吃排骨料理)全彩PDF

本套食譜完整收錄各款中西美食，從經(jīng)典美味、家常菜色到熱門小吃、帶你進(jìn)入幸福的美食天堂，教你餐外囑出美味與健康；西式菜肴更讓你體會(huì)到料理無國界的樂趣，讓你家的餐桌從此繽紛熱鬧起來。
趕快來學(xué)幾道美味時(shí)尚佳肴的烹調(diào)方法，招待你的至親好友吧！
楊桃文化新手食譜系列。富含鈣質(zhì)及豬瘦肉蛋白質(zhì)的排骨，肉質(zhì)口感佳、烹調(diào)手法千變?nèi)f化，是老少咸宜的營養(yǎng)圣品。身為資深家庭主婦的惠雪老師，除了拿手的烘焙、簡餐及飲料等料理外，當(dāng)然還有許多獨(dú)具創(chuàng)意的家常菜。因此這本《怎么做排骨最好吃》，特別請(qǐng)惠雪老師傳授她平常的拿手絕活，將各式美味的排骨，用料理方式作為分類來介紹。最值得高興的是，惠雪老師還在傳授各種料理的秘訣，讓瀏覽過本書的你，一定能學(xué)到烹飪好吃排骨的絕技！

一說起“排骨”，無論是口感香酥的炸排骨，還是吮指回味的烤肋排，抑是滋味豐富的藥燉排骨，都會(huì)讓你忍不住要流口水，仿佛啃著排骨肉的痛快嚼感還留在嘴里。

排骨之所以令人回味無窮，當(dāng)然少不了“骨頭”這個(gè)大功臣。一般所稱的排骨肉，是從豬肋骨到脊椎骨邊上的肉，范圍是從胸口一直到腰部，由于骨邊肉能在骨頭的保護(hù)之下不輕易活動(dòng)，不似其它部位的肌肉經(jīng)伸縮拉扯后產(chǎn)生韌性，因此口感上特別軟嫩；經(jīng)過烹煮后，骨髓中的精華與鈣質(zhì)，更是全部保留在肉內(nèi)，滋味當(dāng)然不同凡響，要說它是豬肉中的精華一點(diǎn)也不為過。

排骨肉不但種類繁多，烹調(diào)方式更是千變?nèi)f化，無論煎、煮、炒、炸樣樣都能表現(xiàn)排骨的鮮美滋味；正因?yàn)槿绱?，無論各式中西料理中都可見到排骨的身影。中華料理內(nèi)就有肉質(zhì)軟爛入味的經(jīng)典江浙菜――“無錫排骨”；酸甜開胃、廣受西方人士喜愛的“糖醋排骨”；以滑嫩咸香著名的廣式“豆豉蒸排骨”等。而臺(tái)式的小吃中，也有最受歡迎的便當(dāng)菜――“炸排骨”；先炸再煮、口感豐富的排骨酥湯；融合了中藥材的營養(yǎng)與淳厚湯頭的“藥燉排骨”等。另外，色澤動(dòng)人、可大快朵頤的美式“烤肋排”；充滿南洋風(fēng)味的新加坡“肉骨茶”等，則是絕對(duì)正統(tǒng)且令人難忘的異國美食。

排骨肉看起來是不是很難處理？這么多種排骨料理，要從何開始學(xué)起呢？這是很多人面對(duì)排骨都會(huì)有的反應(yīng)。別擔(dān)心，我們不會(huì)一股腦地將所有料理灌輸給你，反而用烹調(diào)方式來分類，無論做菜還是煮湯，想做哪一種就看哪一種；只要你跟著惠雪老師的料理秘訣走，就可以學(xué)到一道道的好菜，而且手藝絕對(duì)備受肯定。

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來自：月下閑人 > 《生活常識(shí)》

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