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過度萃取與咖啡粉劑量和濾器間的關(guān)系 劑量一直是我最大的疑惑；大部分人認(rèn)為一杯 Single Espresso要放 7gm的咖啡粉。
但是，我的經(jīng)驗(yàn)卻是 7gm的咖啡粉，如果要萃取出30cc的 Espresso肯定會(huì)過度萃取 。 7gm的劑量，只能作出15cc不過度萃取的Espresso！ 這個(gè)體驗(yàn)，不止是我有，許多好友也有相同的體驗(yàn)。 如果想嘗嘗過度萃取是什么滋味，您隨便到任何一家咖啡館，點(diǎn)上一杯 Single Espresso。 先不要急著喝水沖淡那種怪味道，切記住那味道??那就是過度萃取的味道！ 你可以將這種味道及顏色牢牢記住作為失敗咖啡的模板。 然而為什么會(huì)有這么多人主張7gm的劑量 ? 這個(gè)原因也許和歷史有關(guān)： 在---Bezzera和1903年的---Pavoni那時(shí)候的機(jī)器，它們的---head就很接近現(xiàn)在的機(jī)器。 也許濾器大小也是這樣傳承下來(lái)的。 但那時(shí)卻還沒有----Crema 。也很可能和萃取的咖啡份量---(15cc,30cc.)有關(guān)。 各個(gè)機(jī)器廠商其實(shí)對(duì)咖啡粉劑量并沒有如此一致的想法！ 因?yàn)槟壳拔乙娺^的營(yíng)業(yè)用機(jī)器，就有三種不同的大小，代表不同的廠商對(duì)于劑量的不同概念。 下面的圖就是三個(gè)不同的廠商的 Double Filter 由左到右分別是： Astoria(包括C.M.A.的其它牌子) UNIC 及 La Marzocco Astoria------------最小 可放----12-14 gm UNIC---------------次之 可放---14-16 gm La Marzocco--- 最大可放----16-18 gm 既然廠商對(duì)劑量都有不同的概念，身為--diy or---咖啡館的經(jīng)營(yíng)者及機(jī)器貿(mào)易商，更應(yīng)該對(duì)劑量重新思考。 如果沒有辦法用---7gm煮---30cc 為何不增加咖啡粉劑量? 有沒有試著測(cè)量你的機(jī)器附的---filter 到底可裝多少克?  請(qǐng)別再告訴我成本...豆子...難求...等等問題.您若要享受美好的生活----當(dāng)然要付出代價(jià)---- 實(shí)踐+實(shí)踐=成果！ 科學(xué)理論是一種對(duì)現(xiàn)象的描述。 和一般描述不一樣的是, 它不只是專有名詞的堆砌, 在瑣碎的表象背后, 還得有邏輯關(guān)聯(lián)。 這使得龐大的經(jīng)驗(yàn)事件可以漂亮地歸結(jié)到少數(shù)幾項(xiàng)原理, 當(dāng)然這些原理必須和其它已知的成功理論沒有沖突才行。由于現(xiàn)象通常十分繁雜, 厘清它們背后的邏輯關(guān)系不容易, 但并非不可能。訣竅就是在已知的理論基礎(chǔ)上, 根據(jù)邏輯反復(fù)的假設(shè), 推論與實(shí)驗(yàn)。這就是科學(xué)方法, 看起來(lái)最笨, 卻最有效率。 是不是很好笑，看看下面那張圖就知道! ! ! 如果你不愿意想太多, 只想享受喝咖啡當(dāng)下的溫馨感覺, 那也很好... 不過, 如果你有一天忽然問自己這樣的享受值不值得, 如果你想在直覺之外, 也能欣賞理性之美, |
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