炸 醬 面 (圖)

　　炸醬面是一道北京風(fēng)味小吃，富有濃郁的老北京特色，是用炸醬、配菜拌面條而成。先將肉末、豆干和甜面醬拌炒加水煮成炸醬，然后把面條煮熟置于碗中，放入雞蛋絲、青瓜絲和毛豆仁，淋入炸醬拌勻，即為炸醬面。

　　材料：北方拉面(250克)、豬絞肉(250克)、鹵豆干(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)

　　調(diào)料：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)

第一步

　　1 洗凈青瓜刨成細(xì)絲，紅蔥頭去皮切碎；毛豆仁放入沸水中燙熟，過(guò)冷河瀝干水。

第二步

　　2 鹵豆干切成丁狀，雞蛋打入碗內(nèi)，打散成蛋液待用。

第三步

　　3 燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。

第四步