白煮雞腿 /玫瑰鹵雞腿

小旦那(SIKYO) 2009-03-14

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白煮雞腿 /玫瑰鹵雞腿

　　A、白煮雞腿
　　做法：雞腿抹少許鹽／料酒，腌約２５分鐘。鍋里放三大碗水，加姜片／蒜／蔥段，一大匙料酒，半大匙鹽燒開(kāi)。放進(jìn)雞腿，待湯再燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮八分鐘，熄火浸泡十分鐘即可。這樣做雞肉非常的細(xì)嫩多汁。
　　沾料１。蒜蓉／姜蓉／蔥花／辣椒片置碟里，加少許精鹽，淋上三大匙滾油即可。
　　沾料２。老抽兩大匙，香醋一茶匙。
　　沾料３。蒜蓉辣椒醬。
　　B、玫瑰鹵雞腿
　　做法：將雞腿浸入鹵汁(*)里，轉(zhuǎn)中火燒開(kāi)后立即熄火，浸泡十分鐘；重新開(kāi)火，燒開(kāi)后再次熄火，翻身，浸泡十分鐘。玫瑰油雞一定要嫩滑帶汁才是上品，老了就口感全失了。
　　(*)鹵雞汁：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，鹵包一份（內(nèi)有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果），姜數(shù)片，蒜數(shù)粒，蔥一把，冰糖三大匙。全部鹵料燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬煮三十分鐘。

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來(lái)自：小旦那(SIKYO) > 《雞類料理》

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