| 素?zé)?/font> |
| 【 來源:中華美食 | 時(shí)間:2007-11-27 | 瀏覽:
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素?zé)?/strong>
萵筍有清熱化痰、通二便等作用；胡蘿卜健脾補(bǔ)虛、行氣消食；白蘿卜下氣化痰，止咳，健脾胃，助消化。孕婦多吃此菜能強(qiáng)身健體，增加食欲，幫助消化，防治便秘，有利安胎。
原料：
萵筍300克，胡蘿卜200克，白蘿卜200克，蔥節(jié)15克，姜片15克，花生油30克，水淀粉、香油各少許。
制作：
1、將萵筍、胡蘿卜、白蘿卜去皮洗凈，削成約1.5厘米見圓的球狀，各15個(gè)，用開水焯透撈出。
2、炒鍋上火，放油，燒熱后放入蔥節(jié)、姜片炸至金黃色時(shí)撈出，再加湯、萵筍、胡蘿卜，見開后，文火煨熟，放鹽，收汁，淋香油，即成。
特點(diǎn)：
此菜顏色綠、紅、白，非常美觀，清脆爽口。 |
| 蘑菇燉豆腐 |
| 【 來源:中華美食 | 時(shí)間:2007-11-27 | 瀏覽:
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蘑菇燉豆腐
此菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鋅、銅等營養(yǎng)成分。豆腐味甘、涼，具有寬中和脾，生津潤燥，清熱解毒的功效。營養(yǎng)較為全面，可滿足胚胎成型對(duì)各種營養(yǎng)素的需求。
原料：
嫩豆腐500克，鮮蘑菇50克，熟竹筍片25克，素湯汁適量，醬油10克，香油25克，精鹽、味精各適量。
制作：
1、 將嫩豆腐切成約2厘米見方的小塊，用沸水焯后，撈出待用。注意時(shí)間不宜長，火開后立即撈出，以免老化。
2、 把鮮蘑菇削去根部黑污，洗凈，放入沸水中焯1分鐘，撈出，用清水漂涼，切成片。
3、 在沙鍋內(nèi)放入豆腐、筍片、鮮蘑菇片、鹽和素湯汁（浸沒豆腐為準(zhǔn)），用中火燒沸后，移至小火上燉約12分鐘，加入醬油、味精，淋上香油即成。 |
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| 過油肉 |
| 【 來源:中華美食 | 時(shí)間:2008-12-13 | 瀏覽:
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主料：豬里脊肉200克
輔料：冬筍20克,木耳(水發(fā))15克,黃瓜25克,淀粉(蠶豆)20克,雞蛋120克
調(diào)料：大蒜（白皮）5克,黃醬3克,香醋3克,花椒3克,小蔥10克,醬油15克,姜3克,鹽2克,黃酒5克,味精3克,香油10克,豬油（煉制）35克
制作:
1. 扁擔(dān)肉（里脊肉）去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；
2. 用平刀下片法把原料翻轉(zhuǎn)著片成0.33 厘米厚的長帶片；
3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4 厘米的斜方形片；
4. 冬筍削皮，洗凈，切成與肉同樣大的片；
5. 黃瓜洗凈，切成與肉同樣大的片；
6. 水發(fā)木耳摘蒂，洗凈，大片的切??；
7. 蔥去根須，洗凈，切青豆大的片；
8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
9. 把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻腌漬半小時(shí)；
10. 冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中；
11. 冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕淀粉調(diào)成芡汁；
12. 炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時(shí)下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6 秒鐘倒入漏勺內(nèi)瀝去油；
13. 炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、姜末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調(diào)好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。
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| 爽口涼菜 |
| 【 來源:中華美食 | 時(shí)間:2007-4-25 | 瀏覽:
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| 涼拌五彩絲
［原料］
金針菇100克，香菇3個(gè)，香芹100克，紅蘿卜50克，紅辣椒2個(gè)，仔姜、老酒、鎮(zhèn)江香醋、糖、陴縣豆瓣醬各適量。
［做法］
1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，紅蘿卜切細(xì)絲，兩個(gè)紅辣椒切細(xì)絲，仔姜切細(xì)絲。
2.油鍋燒熱，先下姜絲爆炒，加
一點(diǎn)陴縣豆瓣醬，一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋，一點(diǎn)糖、鹽，淋一點(diǎn)老酒調(diào)成醬汁，放入辣椒絲備用。
3.鍋放水燒開，放金針菇、紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去灼熟，并撈起滴干水分。
4.醬汁放五彩絲中拌勻即可。
［特點(diǎn)］
此菜達(dá)到了軟、脆、滑、香、咸、辣、甜的特點(diǎn)。
西芹花生米
［原料］
西芹300克，熟花生米（鹽水煮熟）100克，花生油少許、麻油少許、鹽少許。
［做法］
1.將西芹的葉子摘去，洗凈。2.將鍋內(nèi)放上水、燒開，放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。3.將西芹撈出，放入冷水中過冷河，再將西芹撈起，剝?nèi)ダ掀ぃㄖ筮^的西芹很好剝皮的），然后切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，最后放入花生米、香油，再拌勻即可。
［特點(diǎn)］
這道涼拌西芹花生米菜肴，既青翠可人，又脆口爽人，好一個(gè)開胃下酒菜。
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| 涼瓜排骨 |
| 【 來源:中華美食 | 時(shí)間:2007-5-24 | 瀏覽:
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配 料:
〖主料〗：豬肉排280克、苦瓜580克
〖輔料〗：蔥2根、姜2片、蒜頭1瓣 〖調(diào)料/腌料〗：豆鼓35克、太白粉半匙、鹽1小匙、味精半匙、醬油1匙、糖1匙、蠔油1小匙、胡椒粉少許、油7大匙
·操 作:
1.豬肉排切成塊，用太白粉拌勻，苦瓜切成絲，加鹽、水抓勻，腌至30分鐘后，放在清水中，洗去鹽份；
2.蔥切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；
3.將油加熱，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分鐘，加半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蠔油胡椒粉拌炒，再用慢火燜煮20分鐘左右，再用太白粉、水、勾芡，放蔥，即可盛盤。
營養(yǎng)價(jià)值:
排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
苦瓜 - 苦瓜，為葫蘆科植物苦瓜的果實(shí)，全國各地均有栽培，又名錦荔子，癩葡萄，癩瓜，是藥食兩用的食療佳品。 |
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主料：凈鯪魚肉(或青魚)
輔料：雞蛋清、水發(fā)木耳、特制香糟酒、精鹽、白糖、雞湯、雞油、濕淀粉、花生油
糟熘魚片的做法：
1、先將魚肉片成一寸左右的片，用精鹽、雞蛋清、味精、濕淀粉漿好；
2、花生油燒至溫?zé)岷?，將漿好的魚片一片一片地下入油鍋中，攪動(dòng)滑開，撈出空油；
3、木耳于開水中汆透，撈出控水。將雞湯、精鹽、味精、白糖于湯鍋中調(diào)好上火，放入滑開的魚片。湯微開后放入香糟酒、勾芡、淋入雞油，裝盤拖放在木耳上，即可。
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| 芫爆里脊 |
| 【 來源:中華美食 | 時(shí)間:2009-2-24 | 瀏覽:
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配 料: 豬里脊肉 250克。 雞蛋清 25克 香菜 100克 淀粉(蠶豆) 13克。 黃酒 5克 小蔥 2克 豬油（煉制） 40克 姜 10克 白胡椒 2克 大蒜 10克 香油 10克 醋 5克 鹽 3克 味精 4克 各適量。
·特 色: 豬里脊肉粉白，芫荽碧綠，白綠相映，鮮嫩清爽，芳香濃郁，并略帶胡椒粉的香辣味。
·操 作:
1. 將豬里脊去掉筋膜，切成長3.3 厘米，寬2.5 厘米的薄片；
2. 將里脊片放在涼水中浸泡，肉片呈白色后撈出，擠去水，加黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、濕淀粉漿好備用；
3. 將香菜擇洗干凈，切成2.5 厘米長的段；
4. 蔥、姜切絲，蒜切片；
5. 碗內(nèi)加入清湯25毫升、味精、鹽、醋、胡椒粉、黃酒調(diào)成清汁；
6. 炒勺置于旺火上，放入熟豬油，燒至三四成熟時(shí)，下入漿好的里脊片，當(dāng)里脊片滑散浮起后撈出，控凈油；
7. 勺內(nèi)留底油，燒至七成熱時(shí)，倒入里脊片、香菜段、蔥姜絲、蒜片、清湯迅速翻炒幾下，淋上芝麻油盛入盤中即成。
貼士：
1. 泡肉片時(shí)可換幾次水，使肉片呈白色為好；
2. 最好選用香菜梗。炒時(shí)不能過水塌秧，可采用將蔥姜絲、蒜片、香菜放在一起拌勻的方法；
3. 因有滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
·營養(yǎng)價(jià)值: 里脊 - 又名梅肉。豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化
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【原料】
嫩豆腐150克，胡蘿卜50克，菜心100克，腐竹、水發(fā)粉絲100克。
【制作過程】
1、豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜切塊；
2、砂鍋內(nèi)放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，調(diào)好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。 |
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| 丁香肉絲 |
| 【 來源:中華美食 | 時(shí)間:2006-6-2 | 瀏覽:
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制 法
- 里脊肉切細(xì)絲，加調(diào)料入味后下6成熱油中滑熟撈出瀝油，鍋留底油。
- 放姜蔥末嗆鍋后，下去掉根部的豆芽和香菇絲快速度煸炒，烹料酒、米醋，下肉絲翻炒，勾芡裝盤即成。
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