臺灣鹵肉飯，海鮮拌甜椒2009-01-09  【臺灣鹵肉飯】 材料： 五花肉，紅蔥頭（如果買不到可以用洋蔥代替，我用的就是洋蔥，只是用洋蔥和紅蔥頭在制作步驟上有些不同，后面會詳細(xì)說明），水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米。 調(diào)料： 姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、鹽。 做法： 1、買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮?，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用? 2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。 3、準(zhǔn)備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。 4、炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。 5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。 6、大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。 7、最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準(zhǔn)備一盤青菜同食。 【海鮮拌甜椒】  主料：中卷墨魚1只,蝦仁110克,蟹腿肉110克,鮮貝110克,三色甜椒各1/2個。 輔料：A.料酒兩大匙,鹽1大匙。B.糖1/2大匙,鹽1/2小匙,檸檬汁1大匙,橄欖油4大匙。 制作: 1.墨魚切圓圈狀。蝦仁抽去腸泥，用鹽抓洗。 2.鍋中水燒開，加入1大匙鹽及2大匙料酒，分別放入鮮貝、蝦仁、蟹腿肉、墨魚汆燙至熟，瀝干水分。 3.三色椒切小長片，與海鮮及B調(diào)味料充分拌勻。 |
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