如題，今天把我們家吃的炒蛋拿出來曬曬，其實(shí)不知道吃什么的時(shí)候，炒蛋是最方便的。炒蛋沒什么技術(shù)要領(lǐng)，適合初學(xué)的人，只要記住以下幾個(gè)詞就行了，那就是：鍋熱，油熱，攪散，八分熟。鍋熱油熱蛋炒出來才會(huì)蓬松，出熟，如果不攪散的話靠鍋一面的容易糊，要想嫩炒到八分熟就行了，剩下的兩分靠余熱。還有要注意如果事先把鹽放到蛋液里面的話一定要攪拌均勻。

一、酸甜蝦仁蛋

先把雞蛋打散，然后把蝦仁切成小丁與雞蛋，蔥花，鹽攪拌在一起。

鍋燒熱了下油，油熱了下蛋，炒散就行了，盛出來。

鍋里少放些水，下番茄醬，白糖，白醋，它們的比例大約是2：1：1，鹽少許，小火加熱到起泡用勺子攪攪，待粘稠了澆到剛才炒好的雞蛋上就行了。

二、臘腸炒蛋

臘腸切片，雞蛋打散。

鍋里少下些油，先把臘腸用小火炒一炒讓它出油，然后把臘腸扒拉到一邊，倒入蛋液，炒散，下點(diǎn)鹽和胡椒粉，撒點(diǎn)蒜苗什么的就行了，有的臘腸很咸，所以用鹽要注意，大家看圖就知道了，雞蛋炒的稍微有點(diǎn)老了。

三、苦瓜炒蛋

苦瓜切片，用開水燙一下?lián)瞥觯u蛋打散。

鍋里放油開始炒蛋，蛋液還沒凝固的時(shí)候下入苦瓜，蔥花，撒點(diǎn)鹽，白糖，胡椒粉，淋點(diǎn)香油就好了。

四、蝦米雞蛋

這個(gè)是蝦米？

這個(gè)就是蝦米炒雞蛋，把蝦米泡到蛋液里，放些鹽和胡椒粉，稍微泡一會(huì)把蝦米泡軟，然后鍋里放油，油熱了下蛋液炒熟就行了。

五、雞蛋炒豆腐

鍋燒熱，放油，油熱后下蛋液，蛋液還沒凝固的時(shí)候下入豆腐，然后用勺子把豆腐都攪碎了，讓蛋里有豆腐，讓豆腐中有蛋，豆腐炒炒后會(huì)出水，然后改成小火像燉菜似的，放點(diǎn)蔥花，然后放鹽，胡椒粉，偶爾翻幾下，稍微多燉一會(huì)兒就行了。

六、瓜片炒蛋

先把雞蛋炒熟盛出。

鍋里放油，下蔥姜蒜炒香，下黃瓜片炒幾下，淋點(diǎn)料酒，如果鍋太熱的話就少淋點(diǎn)開水進(jìn)去，放鹽，白糖，胡椒粉，把炒好的雞蛋也放進(jìn)去，如果水多就少勾點(diǎn)欠，就好了。

七、圓蔥香腸蛋

這個(gè)跟上邊那個(gè)一樣，先吧圓蔥香腸炒幾下，最后放入炒好的雞蛋就行了。

八、五彩蛋

這個(gè)更簡單，把椒絲，瓜絲，蔥絲與蛋液攪拌在一起，放些鹽和胡椒粉，炒熟就行了，雞蛋打的不要太混，蛋清分明一點(diǎn)就夠五種顏色了，呵呵。