調(diào)查顯示，工作在寫字間的白領(lǐng)們每天攝入的能量和營(yíng)養(yǎng)素來(lái)自早餐的只有不到2%。一些權(quán)威營(yíng)養(yǎng)專家特別提醒愛(ài)美女性，長(zhǎng)期不吃早餐或不按時(shí)就餐極易誘發(fā)胃腸病和結(jié)石癥，甚至?xí)鸱逝?。營(yíng)養(yǎng)比例很重要
    早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。這句話在國(guó)外有別一種說(shuō)法：早餐吃得像國(guó)王，中餐吃得像紳士，晚餐吃得像貧民。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，一天三餐的正確營(yíng)養(yǎng)比例應(yīng)為早餐攝取約占全天總熱能的30%，午餐約占40%，晚餐約占30%。而在早餐能量來(lái)源比例中，碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的55%至65%，脂肪應(yīng)占20%至30%，蛋白質(zhì)占11%至15%。
    早晨起來(lái)，胃腸道幾乎沒(méi)有食物，維持人體正常新陳代謝必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已極度匱乏。如果能量得不到及時(shí)、全面的補(bǔ)充，上午就會(huì)感到注意力不集中、思維遲鈍，致使工作效率低下。饑腸轆轆地到了午飯時(shí)，人們難免攝入更多的能量，如果吃得過(guò)飽，中午就會(huì)犯困，還影響減肥效果。品種豐富才好
    一頓營(yíng)養(yǎng)充足的早餐應(yīng)該包括面包、米粥等碳水化合物，肉類、雞蛋、牛奶等動(dòng)物性食品，以及豆?jié){、新鮮蔬菜和水果。由于現(xiàn)代人飲食過(guò)于精細(xì)，所以面包可多選擇能看見(jiàn)大麥粒的全麥面包，以攝取更多的粗纖維；吃了面包或餅干再喝牛奶或豆?jié){，有利于鈣的吸收。“早晨吃蘋果是金，中午是銀，晚上是銅。”早上吃水果補(bǔ)充維生素的效果最好。
    蔬菜不必太多，但不可省略。如果早晨起來(lái)來(lái)不及做小菜，可在頭天晚上做好，用保鮮膜包好放在冰箱里第二天食用。如將芹菜用水焯好，吃時(shí)拌點(diǎn)鹽即可。很多人喜歡早餐吃榨菜，其實(shí)榨菜只能起調(diào)味的作用，并無(wú)太大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含鹽過(guò)高不宜經(jīng)常食用。而健康人每天吃兩個(gè)水煮蛋，不會(huì)使膽固醇異常。應(yīng)補(bǔ)充維生素
    許多人吃早餐存在誤區(qū)，盡管也吃了早餐，但是往往有量無(wú)質(zhì)，感覺(jué)吃得很飽，這只是生理上的一種假象，其實(shí)處于營(yíng)養(yǎng)饑餓或失調(diào)狀態(tài)。比如糖分及油膩過(guò)多的早餐，反而會(huì)使人無(wú)法增強(qiáng)精力，昏昏欲睡；一些人則胡亂對(duì)付，食用不衛(wèi)生甚至含有致病致癌的早餐，如化學(xué)原料浸泡的臭豆腐、油炸食物、用糖精作調(diào)料的豆奶等。
    25歲-40歲女性的早餐應(yīng)至少滿足其每日所需維生素和葉酸的一半，特別是維生素C和鐵。當(dāng)今，大多數(shù)女性都沒(méi)有從食物中攝取足夠的鐵和葉酸。肉、肝臟、海帶、木耳、菠菜、油菜可滿足50歲以下成人每日所需的20毫克鐵的需求量。維生素B則可從瘦肉、魚、肝、全麥面包、土豆、花生等食物中攝取。