京都排骨

　　材料：

　　小排骨500克、醬油1大匙（如果有辣醬油的話，可以換成辣醬油）、料酒1大匙、白糖1小匙、鹽1小匙、番茄醬2大匙（喜歡的話可以多放些）、淀粉適量、大蒜2、3瓣、清水一點(diǎn)點(diǎn)。

　　做法：

　　1、買(mǎi)來(lái)的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗凈，切成小塊，我買(mǎi)的是切好的小排骨。

　　2、排骨洗好后放入容器內(nèi)，加入料酒，鹽，白糖攪拌均勻，腌漬入味，腌制的時(shí)間大概為半個(gè)小時(shí)左右，然后再拌入淀粉。

　　料酒，鹽，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的話，還可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、蔥段、蜂蜜等來(lái)增添風(fēng)味~

　　3、腌排骨的時(shí)候我們可以處理一下其他材料，將大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀輕拍一下再剝皮，會(huì)非常的好剝，也非常的節(jié)省時(shí)間；排骨下面我墊的是油菜葉，今天搭配京都排骨的主食是米飯，青菜是香姑油菜，正好揪了幾片菜葉做裝飾。

　　4、現(xiàn)在要將排骨炸一下了，取來(lái)小湯鍋，倒入少許油，油溫升至7成熱時(shí)，放入排骨，用小火炸約3、4分鐘，再改用大火炸約1分鐘后撈起瀝油。用小湯鍋炸東西很方便，還很省油，你也可以用半煎半炸的方式。

　　炸排骨秘訣是先用小火炸約3分鐘，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黃快熟時(shí)，再開(kāi)大火略炸，把肉內(nèi)油份逼出，這樣才能保有肉質(zhì)不油膩的酥爽口感。

　　5、排骨炸好后，另取一個(gè)鍋，倒入少許的油，爆香蒜瓣，加入醬油，番茄醬和白糖，還有一點(diǎn)點(diǎn)清水，將調(diào)料攪勻并在鍋中煮開(kāi)，再倒入炸好的排骨，拌炒至湯汁收干就可以出鍋了。

　　先將調(diào)味料調(diào)好煮開(kāi)，再把炸過(guò)的排骨丟入拌炒，調(diào)味料不用多，稍微收汁就行，讓排骨能均勻裹上調(diào)味汁即可。

　　

　　番茄排骨湯

　　材料：

　　排骨500克（排骨最好選用小排，不要用腔骨）、番茄250克、番茄醬40克（最好選用罐裝番茄醬，味道會(huì)更加純正，做出的湯會(huì)更加好喝，它不像番茄沙司那樣甜，根據(jù)自己的喜好，你當(dāng)然可以不放~）、姜片少許、鹽適量、料酒1小匙。

　　番茄的多少和番茄醬的取舍，都可自己發(fā)揮哈~

　　做法：

　　1、排骨在清水中適當(dāng)?shù)呐菀慌荩耘萑ザ嘤嗟难?，然后洗凈?br>
　　2、洗好的排骨需要汆燙2分鐘，撈起用涼開(kāi)水沖去血水、血沫備用。

　　3、取來(lái)湯鍋，置火上，加適量開(kāi)水，放入姜片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個(gè)過(guò)程大概需要1-1、5小時(shí)。

　　4、待排骨爛熟時(shí)，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會(huì)就可以關(guān)火盛出了。在燉肉的時(shí)候，如果早放鹽的話，肉則不易燉爛，所以鹽要后放~番茄可根據(jù)自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外觀更好，最好把番茄的皮撕去~做好的番茄排骨湯，還可以用來(lái)拌飯，或是泡餅，味道都非常的好~

　　做這道湯的時(shí)候，不必放花椒、大料等調(diào)料，甚至連料酒都可以不放，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鮮的作用，調(diào)料放的太多反倒會(huì)掩蓋番茄自然的香味~

　　

　　土豆燉肉排

　　材料：

　　排骨，土豆，胡蘿卜，香菇，青椒。

　　調(diào)料：

　　鹽，料酒，醬油，白糖，蔥，姜，蒜，花椒，大料。

　　做法：

　　1、土豆，胡蘿卜，青椒，香菇分別洗凈切大塊。切好的土豆用清水沖洗幾遍，然后放入清水中浸泡。

　　2、排骨洗凈，焯去血沫，瀝干水分備用。

　　3、炒鍋倒油燒熱，放入姜片煸炒，下入排骨，翻炒幾下后烹入料酒，加入白糖，炒勻后加入清水，醬油，蔥段，大蒜，花椒，大料，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，燉制1個(gè)小時(shí)至排骨軟爛。

　　4、排骨軟爛后就可以下入土豆，香菇和胡蘿卜塊了，這是加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉至土豆變軟，湯汁不要完全收干，最后臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以裝盤(pán)了。

　　

　　糖醋排骨

　　材料：

　　小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，色澤更加誘人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2個(gè)、蔥段、姜片各適量、鹽（可不放，隨意）1小匙。

　　做法：

　　1、糖醋排骨的做法有很多，有的步驟多些，有的調(diào)料有所不同，我家這樣做，先將買(mǎi)來(lái)的小排洗凈，一般超市賣(mài)的包裝好的肋排都比較長(zhǎng)，買(mǎi)回來(lái)最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以買(mǎi)那種還沒(méi)切的，讓超市的工作人員幫你剁得塊小點(diǎn)，總覺(jué)得吃糖醋排骨塊小了好，這是我的喜好，你都隨意：）

　　2、取來(lái)湯鍋，注入清水，小排骨冷水下入鍋中，開(kāi)鍋后撇去浮沫、血沫，放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘，看你的時(shí)間了，只焯一下也行，這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~

　　3、排骨煮好后撈出，放在一邊控控水分。這時(shí)我們做一碗調(diào)味汁，1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個(gè)比例做好味汁就可以了，調(diào)味汁的多少要根據(jù)你的排骨多少來(lái)調(diào)整。喜歡不同口味的也要根據(jù)自己的需要增減調(diào)料。

　　4、取來(lái)炒鍋，倒入適量的油，如果你的炒鍋不是不粘鍋，那丟兩三片姜下去，用鍋鏟壓著姜片在鍋內(nèi)擦一擦，這樣一會(huì)倒入排骨煸炒得時(shí)候就不會(huì)粘鍋了。

　　5、油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可。有的做法在這時(shí)要油炸，有的開(kāi)始炒糖色，我嫌油炸麻煩不炸了，因?yàn)槲覀冏约毫碜隽怂崽鹫{(diào)味汁，所以也不炒糖色了。

　　6、排骨煸炒好后，倒入剛才調(diào)好的味汁，味汁應(yīng)該可以剛剛好沒(méi)過(guò)排骨，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味，隨后也可根據(jù)自己的需要加入少許的鹽，待湯汁快收干時(shí)，開(kāi)大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。

　　

　　烤排骨

　　排骨，配菜隨意選擇。

　　調(diào)料：

　　醬油、料酒、白砂糖、鹽、黑胡椒粉、五香粉、蜂蜜（蜂蜜可用烤肉醬代替）。

　　做法：

　　1、排骨洗凈并剁開(kāi)，將醬油、料酒、白砂糖、鹽、黑胡椒粉、五香粉、（如果用燒烤醬的話，這時(shí)也加入燒烤醬）一起拌成調(diào)味汁，并將調(diào)味汁均勻的刷在排骨上，腌制入味，腌制的時(shí)間最好是一個(gè)晚上，或者幾個(gè)小時(shí)也可以，實(shí)在沒(méi)時(shí)間一個(gè)小時(shí)也可以了。

　　2、烤盤(pán)上鋪錫紙，將腌制好的排骨整齊的碼放在錫紙上，然后用錫紙包裹住，烤箱預(yù)熱到250度，如果你的烤箱溫度偏高，預(yù)熱到200度就可以了，放入排骨烤20分鐘，然后取出，打開(kāi)錫紙，在每塊排骨上刷一層蜂蜜，如果你用燒烤醬的話，那就刷一層燒烤醬，再次放入烤箱，烤10分鐘就可以了，最后的10分鐘不用包裹錫紙。

　　味道好極了，比排骨的五種美味要來(lái)的好吃幾倍呢～～。有興趣的朋友不仿也試試。

　　哈哈哈...饞死你?。。?..