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一、豐富的營養(yǎng)
荷既可作美味佳肴，又是上等的滋補(bǔ)品和良藥，這種現(xiàn)象，在我國很早就已被發(fā)現(xiàn)和利用，流傳至今的眾多古代本草就有這方面的記述。隨著科學(xué)的進(jìn)步，研究的深入，以及現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的臨床探索，使得人對(duì)荷的認(rèn)識(shí)更系統(tǒng)、更全面。據(jù)分析和鑒定，荷的營養(yǎng)價(jià)值和藥物作用有了可靠的科學(xué)依據(jù)。 藕的成分含量（％）為：水分71.6－83.3，淀粉8.4－22.7，總糖1.4-4.8，還原糖0.2－2.4，蛋白質(zhì)0.94一2.44，游離氨基酸0.07－1.02，維生素C25.9－350毫克／100克，維生素Bo人13－0.19毫克／100克，維生素日爪14－1.17毫克／100克，還有少量維生素E、焦性兒萘酚、無色飛燕草素等多酚化合物和極少的過氧化物酶。 蓮子的成分含量（％）為：水分13.5－18.8，淀粉38.3－57.8，總糖8.5－19.1，還原糖0.8－6.3，蓮子油1.5－2.4，蛋白質(zhì)17.13-25.38。氨基酸含量（％）為：天冬氨酸1.53－2.18，蘇氨酸0.30一0.57，絲氨酸0.7－1.11，谷氨酸3.17－5.38，甘氨酸0.67－0.90，丙氨酸0.63－0.93，耽氨酸0.07－0.11，擷氨酸0.72－0.98，酪氨酸0.28－0.61，苯丙氨酸0.55－0.87，甲硫氨酸0.05－0.13，異亮氨酸0.56－0.80，亮氨酸0.87－1.30，賴氨酸0.58－1.10，組氨酸0.29－0.47，精氨酸0.47－1.30，脯氨酸0.14－0.28。蓮子油脂肪酸含量（％）為：月桂酸微量，豆冠酸0.14－1.2，棕?cái)R酸36.4－72.87，十六碳烯酸微量，油酸7.5－19.7，亞油酸微至33.6，花生酸微至16.6，二碳烯酸微至9.6，芥酸7.7－20.9。同時(shí)還含有銅、錳、鈦、鈣、磷、鐵等微量元素。 耦節(jié)含有鞋質(zhì)、天門冬素等。 荷葉含有蓮堿、原荷葉堿、亞美罌粟堿、荷葉堿、N－去甲基荷葉堿、D－N一甲基烏藥堿、番荔枝堿、鵝掌揪堿、槲皮素、異槲皮昔、蓮茸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸、草酸、濾拍酸及疑質(zhì)。 葉蒂含有蓮堿、原荷葉堿和荷葉堿。 葉梗含有蓮堿、原荷葉堿、樹脂、鞋質(zhì)和多種生物堿。 花含槲皮素、木犀草素、異槲皮昔、木犀草素葡萄糖昔、山奈酚、山奈酚－3－半乳糖葡萄昔、山親酚－3－二葡萄昔等多種黃酮素。 雄蕊含槲皮素、異槲皮昔、生物堿等。 蓮蓬殼含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、粗纖維、灰分、胡蘿卜素 、核黃素、尼克酸、維生素C和少量蓮子堿。 二、蓮藕有藥理作用 蓮藕為睡蓮科多年生水生植物的肥大根莖，原產(chǎn)印度和中國，我國栽培約有三千年歷史，至今在我國南北各地均有種植，為高碳水化合物低脂肪食物，除含蛋白質(zhì)、淀粉、多種維生素、胡蘿卜素、天門冬素外，還含天冬堿、氨基酸、胡蘆巴堿、焦性兒茶酚、新綠原酸等生物堿。蓮藕在秋冬春初采挖，以肥白純甘為良，生吃宜鮮嫩，煮食宜壯老。 蓮子含淀粉、棉子糖、天門冬素、蜜三糖等，是營養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)食品。此外，各個(gè)部位如荷花和蓮須含木犀草素、槲皮素、異槲皮素；荷蒂含荷葉堿、槲皮素、及酒石酸、檸檬酸、琥珀酸等有機(jī)酸及鞣質(zhì)；蓮芯含氧化黃心樹寧堿具抑制鼻咽癌能力，并含蓮心堿、荷葉堿；所以蓮藕全身都是寶。 蓮藕性寒味甘，入心、脾、胃三經(jīng)，鮮品偏于生津涼血，熟品偏于補(bǔ)脾益血，《本草經(jīng)疏》；"生者甘寒，能涼血止血、除熱清胃，主消散瘀血、吐血、口鼻出血、產(chǎn)后血悶，治金瘡傷折及止熱渴、霍亂、煩悶、解酒等；熟者甘溫，能健脾開胃、益血補(bǔ)心、主補(bǔ)五臟、實(shí)下焦、消食、止瀉、生肌，久服令人心歡止怒"。 蓮藕食用價(jià)值很高，早藕脆嫩作水果生食，中、晚熟藕作蔬菜熟食可炒、燉、燴、熘、蒸煮吃。如蓮藕炒肉片、蓮藕燉肉湯、蜜汁蓮藕等；亦可在藕孔中填塞糯米制成糯米藕，煨酥切片蘸白糖食；或填入浸泡綠豆做成綠豆藕，煮熟切厚片蘸白糖吃；或兩藕片間夾肉糜，糊濕面粉，入油鍋炸成金黃色藕餅，或糖漬蜜餞做糖藕片，制藕脯罐頭；或加工成藕粉調(diào)羹供老幼體弱者食用。 蓮藕為食藥皆宜蔬菜。生食清熱生津、涼血散瘀。鮮藕汁或煮藕湯頻頻用可治發(fā)燒、煩渴及吐血、尿血、衄血、便血或紫癜等血分熱病，達(dá)到?jīng)鲅?、止血、體內(nèi)熱能隨尿排出體外；鮮藕汁開水沖服治急性胃腸炎，鮮藕與甘蔗制汁可治泌尿系統(tǒng)疾患，如尿急、尿頻、尿道灼痛等；鮮藕配甘蔗、荸薺、梨、麥冬等榨汁制成五汁飲治發(fā)熱高燒、口喝、咽干煩躁；藕姜制汁可治夏季胃腸時(shí)令病如腸炎、嘔吐、泄瀉；秋梨白藕汁可治上焦痰熱、肺熱咳嗽、咽干、口燥、痰黃不易咳出，服后利咽生津、潤燥、清熱化痰、利肺止咳。 鮮藕與鮮茅根切片煎成二汁飲有涼血、止血、清熱、化瘀作用，適于火熱血旺引起的咳血、痰中帶血等癥；鮮藕、麥冬、生地黃煎成三汁飲能生津潤燥，適用于咽干、咽食困難、反胃嘔逆等；鮮藕、荸薺、茅根制成荸薺茅根飲，有清熱、涼血、解毒作用，適用于腮腺炎、發(fā)熱、舌紅、面赤、口渴、小兒熱毒；鮮藕地黃葡萄等量搗汁加蜂蜜溫服治熱淋、尿血、尿路感染。 鮮藕熟食無祛瘀清熱功效，但滋補(bǔ)胃陰，有補(bǔ)心益胃作用，脾胃虛弱者宜。如糯米煮至將熟加鮮藕片熬粥，白糖調(diào)味，可輔助治療熱盛傷津及鼻干舌燥；綠豆煮藕，能健脾開胃、舒肝膽氣、清肝膽熱、養(yǎng)心血、降血壓，適用于肝膽和高血壓患者； 鮮藕紅糖煮粥有健脾、開胃、止瀉作用，能解渴消暑、除煩開胃、益血生肌，適用于中老年人體虛、食欲不振、口干舌燥患者；藕粉能養(yǎng)血止血、養(yǎng)陰補(bǔ)臟、調(diào)中開胃、健脾止瀉，為衰弱虛勞久病患者的理想食品。此外，蓮藕(荷蓮)的其他部分和制品均可藥用。如蓮子為滋補(bǔ)品，可做成多種營養(yǎng)豐富味美的佳肴和點(diǎn)心：蓮子、百合、銀耳、鵪鶉蛋等可制成益壽長春蛋，能益智安神、健脾開胃、補(bǔ)腦補(bǔ)心；蓮子、芡實(shí)、茯苓、山藥、薏米、扁豆、黨參、白術(shù)、粳米可制成八寶飯、粥等，營養(yǎng)豐富，色香味佳，能補(bǔ)脾 胃、抗衰老，適用于體虛乏力、虛腫、泄瀉等癥；蓮子還可燒雞、燒肉、燒甲魚等美味佳肴，及做成冰糖、桂花、葡萄、銀耳蓮子湯等甜羹湯，膾炙人口，滋補(bǔ)可口；蓮子還可做成糯米蓮卷、蓮子桂花糕、蓮子餅、糖蓮心等兒童食品，蓮芯泡茶飲可通血脈、降血壓。 荷葉切絲曬干或制炭能清熱解暑、升發(fā)清陽、止血，治暑濕汗多、泄瀉暈眩、水氣浮腫、吐血、衄血等癥；荷葉色清氣香，配膳入饌可制成健美飲食，如荷葉包肉蒸熟味清香濃郁、當(dāng)蓋煮粥色淡綠清香，為消暑清熱良品。 荷花有消暑止血功能，加糯米冰糖制成蓮花粥能益氣駐顏。荷須(雄芯陰干)能清心固髓、益腎澀精，與沙苑蒺藜、牡蠣等或與山茱萸、熟地等作刃，治夢(mèng)遺精滑及烏須發(fā)、療滑泄等。 藕節(jié)為止血良藥，用干藕節(jié)或藕節(jié)炭入藥有消瘀止血、澀精止遺作用，可治咳血、吐血、尿血、便血、子宮出血等。 美容健美 “回眸一笑百媚生，六宮粉黛無顏色”，中國四大美人之一的楊貴妃，以白玉米配珍珠粉、人參末，調(diào)藕粉成膏涂面美容，從而凝脂生輝，青春常駐。 蓮藕各部，藕、藕粉、荷葉、荷蒂、荷花、蓮須(包括花粉)、蓮子等均為美容健美佳品。 1、服食駐顏。(1)七月七日采蓮花七分(2.2克)，八月八日采根八分(2.5克)，九月九日采實(shí)九分(2.8克)，陰干搗篩。每服1克，溫酒調(diào)服(《太清草木方》)(2)蓮花220克，藕250克，蓮子280克。用砂鍋蒸熟、曬干，研細(xì)末，煉蜜為丸，如梧桐子大，貯瓶備用。每服10克，開水送下，日三。（《提生四書》）（3）補(bǔ)骨脂120克，胡桃肉120克，蓮肉30克，胡蘆巴120克，共研細(xì)末，酒拌為丸，如梧桐子大。每次服30丸，空腹酒下，每日一次，可補(bǔ)腎助陽，駐顏美容。(《普濟(jì)方》純陽紅妝丸) 2、除皺白面。(1)蓮子30克，芡實(shí)30克，薏米50克，桂園肉8克，蜂蜜適量，加水煮一小時(shí)后食下，可經(jīng)常服用。(2)春取桃花，夏采荷花，秋摘芙蓉花，不拘多少， 陰干。冬以雪水煎湯，無雪水季節(jié)，可用冰塊化水煎湯，頻洗面部，可活血通脈，潤膚除皺，延緩皮膚衰老。( 《秘本丹方大全》，三花除皺液) 3、改變面黑不凈。丁香、沉香、青木香、鐘乳粉、真珠、玉屑、蜀水花、木瓜花、桃花各95克，捺花、梨花、李花、紅蓮花、櫻桃花、旋覆花、白蜀葵花各125克，麝香15克，大豆末四百毫升，分別研細(xì)成粉混和，再研之極細(xì)，密貯。常用洗手面作妝。（《千金翼方》） 4、粗糙皮膚變細(xì)膩。鮮葫蘿卜磨碎，加入藕粉、鮮雞蛋黃攪勻，洗臉后搽上， 廿分鐘后用溫水洗去。 5、養(yǎng)血烏須黑發(fā)。蓮花心、生地黃、槐角子、五加皮各60克，沒石子六個(gè)。 木石臼搗碎，以生絹袋盛藥同好酒5000克入凈壇內(nèi)，春冬浸一月，秋二十日，夏十日，緊封壇口，浸滿日數(shù)，任意飲之，以醉為度，須連日服令盡。（《醫(yī)宗金鑒》一醉不老丹） 6、醒神烏發(fā)。摘蓮花蕊作茶飲用。 7、滋陰補(bǔ)腎，堅(jiān)骨髓，補(bǔ)營血，益氣色，潤肌膚，烏須發(fā)。(1)蓮花、山茱萸各30克，白茯苓、木香各60克，破故紙、菟絲子各160克，胡桃仁250克，搗羅為細(xì)末，煉蜜為丸，如梧桐子大，每服七十克，溫酒送下，日空心一服。（《御藥院方》凌陽子木香丸）(2)巨勝子、肉 蓉、牛膝、安南桂、覆盆子、破故紙、褚石各250克，生地黃、枸杞子、五味子、菟絲子、韭子、附子(制)、柏子仁、熟地黃、酸棗仁、天門冬、巴戟肉、芡實(shí)、茯苓各125克，何首烏(制)、廣木香、川續(xù)斷、山藥、人參、蓮肉各95克，共研細(xì)末，煉蜜為丸，如梧桐子大。每服10克，鹽湯送下。 8、婦人涂發(fā)，兼治發(fā)落不生。蓮花須（陰干）30克，零陵香3克，卷柏葉、白芷、芎窮、防風(fēng)各15克，細(xì)切，以綿裹，入生椒七十粒，生麻油250克，浸于新瓶中。埋地中七日，取用涂發(fā)。（《衛(wèi)生家寶方》） 9、脂溢性皮炎（頭皮、顏面出現(xiàn)帶黃的紅斑，表面有油膩性鱗屑）。山楂30克，干荷葉12克，加清水兩碗煎至一碗，去渣飲用。 10、雀斑、痤瘡、酒刺、酒糟鼻及面上一切斑點(diǎn)，活血潤膚。綠豆360克，鮮荷花瓣（曬干）6克，滑石15克，白芷15克，白附子15克，上等冰片6克，密陀僧6克。綠豆研碎，篩去殼，和他藥共為細(xì)末，冰片要在他藥研細(xì)混合再加入混合，輕輕磨勻，防止用力重結(jié)塊，貯瓶待用，每次洗面后撲擦。 11、牙齒黃色不白。豬牙皂角、干生姜、升麻、槐角子、生干地黃、木律、華細(xì)辛、旱蓮、香白芷、干荷葉各二兩，青鹽一兩。上銼碎，用鍋?zhàn)觾?nèi)燒，有青煙，存性為度，用紗羅子重羅，另研青鹽末和勻，同入藥內(nèi)。每用少許刷牙。蘸藥刷牙，合口少時(shí)，有涎即吐，然后用溫水漱口，早晨臨臥用。令牙齒瑩白，消除腐氣，牙齒堅(jiān)牢，齦槽固密，并黑髭鬢。相傳這是五代的“仙人”陳摶的刷牙藥。（《御藥院方》） 12、減肥健美?！蹲C治要訣》謂:“荷葉服之，令人瘦劣， 故單服可以消陽水浮腫之氣”。(1)荷葉灰減肥。荷葉燒存性，研末，米飲調(diào)下。（《證治要訣》）(2)鮮荷葉煎湯或泡茶，每天10克，連服一個(gè)月，即可有效擴(kuò)張血管、降低血壓和膽固醇，故能減肥健美和防治高血壓等病。(3)荷葉減肥茶，采新鮮荷葉100張，煎成條狀晾干，再用生山楂、生薏米各1000克，桔子皮500克，混合分裝成100包，每天一包沸水沖泡飲茶，每晨開始飲用，飲完再繼續(xù)沖泡或每天一包放入熱水瓶中，沸水浸泡，以此代茶飲，次日另換新包沖飲，連服百天見效，本方曾在日本風(fēng)行。普遍反映有效。(4)玫瑰花、茉莉花、玳玳花、川芎、 荷葉各30克，共研細(xì)末，每次6克，每天一次，放置茶杯內(nèi)，用白開水沖泡，時(shí)時(shí)飲用。本方具有寬胸利氣、利水消腫、擴(kuò)張血管、降脂提神。抗血栓與Ve缺乏癥，抑制血小板聚集的作用，氣味芬芳，服用安全，是比較理想的減肥保健飲料。（《中成藥研究》三花減肥茶） 13、美肌蓮藕汁。蓮藕150克，檸檬20克，紅蘿卜150克，蘋果100克，榨汁、過濾、按口味加糖或加鹽少許，一刻鐘后飲用。本方有消除疲勞，促進(jìn)新陳代謝功能。能把聚集在肌肉里的乳酸等廢物清除，使肌肉變昨緊密結(jié)實(shí)，補(bǔ)精強(qiáng)身，除此，尚有止渴、止血、止咳、止瀉、安神。安胎等輔助作用。 三、觀賞 荷花，中國的十大名花之一，它不僅花大色艷，清香遠(yuǎn)溢，凌波翠蓋，而且有著極強(qiáng)的適應(yīng)性，既可廣植湖泊，蔚為壯觀，又能盆栽瓶插，別有情趣；自古以來，就是宮廷苑囿和私家庭園的珍貴水生花卉，在今天的現(xiàn)代風(fēng)景園林中，愈發(fā)受到人們的青睞，應(yīng)用更家廣泛。 <一>荷花水景 園林中荷花水景的布局，首先要考慮突出主景荷花，再配以專門欣賞荷花的建筑或其它設(shè)施，如杭州“曲院風(fēng)荷”的風(fēng)荷景區(qū)；又如揚(yáng)州瘦西湖的荷花堤上專供賞荷的“荷花橋”。荷花水景的園林中布局中，其次還要考慮當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件和荷花的生物學(xué)特性，因地制宜。如杭州的“曲院風(fēng)荷”按規(guī)劃設(shè)計(jì)用片石在水下砌出大小不一，形狀各異的堰池，有的毗鄰相連，有的銜橋接岸，疏密相間，設(shè)置自然，在每個(gè)堰中分栽各色荷花品種，一堰一種，并留出大部空曠水面，以便游人欣賞各個(gè)品種的花、葉、果及它們搖曳的水中倒影，也別有一種意境。荷花水景的整體布局中，還必須考慮岸邊植物的配置，使整個(gè)園林景觀渾然一體，步移景換，季季有景。荷池的背景植物，一般要考慮季節(jié)的變化，選擇高大的常綠植物，如廣玉蘭、濕地松、雪松、香樟等，不使冬季顯得過分冷落蕭條。 <二>荷花盆栽和盆景 荷花對(duì)生長環(huán)境有著極強(qiáng)的適應(yīng)能力，不僅能在大小湖泊、池塘中吐紅搖翠，甚至在很小的盆碗中亦能風(fēng)姿綽約，裝點(diǎn)人間。 在我國荷文化史上，盆荷這種形式出現(xiàn)之初只是被用于私家庭院觀賞。如今，在我國各地園林中，盆荷的應(yīng)用非常廣泛。盆栽和池栽相結(jié)合的布置手法，提高了盆荷的觀賞價(jià)值，在園林水景和園林小品中經(jīng)常出現(xiàn)。荷花水石盆景是今幾年在杭州出現(xiàn)的一種新的盆景。它是荷花盆栽與水石盆景的有機(jī)結(jié)合，既體現(xiàn)山石的剛毅挺拔，又顯示荷花的嬌艷嫵媚。荷花盆景可選用珊瑚石、砂積石、斧劈石、英石等山石作材料。 <三>荷花插花 插花在我國始于六朝，源于佛前供花。作為佛教的圣潔之花，因此可以說，插花在興起之時(shí)便于荷花結(jié)下了不解之緣。唐宋時(shí)期，供花仍是插花的一種主要形式。到了明清，插花藝術(shù)有了很大的進(jìn)步，此時(shí)的荷花插花無論是藝術(shù)深度還是技巧，都上升到一個(gè)新的水平，可稱為我國古代插花藝術(shù)的鼎盛時(shí)期。今天，人們對(duì)荷花插花已有了更深入的研究，不僅荷花、荷葉、蓮藕和蓮實(shí)等素材在插花中的運(yùn)用愈來愈普遍，而且對(duì)這些素材的觀賞效果也作了科學(xué)的比較。荷花插花一般選用中小型品種為宜，同時(shí)也適當(dāng)配以其它植物的枝、葉、果，力求色彩清麗構(gòu)圖明快，欣賞效果可保持3-4天。 |
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