 涼菜原料： 凍雞爪，生辣椒，蒜米，鹽，味精，生抽，米醋，米酒，冰水。 制作方法： 1.將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼后，放入冰水中泡約15-30分鐘，讓它涼個透，然后撈出，備用； 2.將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中； 3.攪拌好后，就可以吃了，當(dāng)然，讓味料腌久點，味道肯定是更好的。[吃地帶] 溫馨提示： 1.冰水是脆的關(guān)鍵哦，越冰越好； 2.辣椒和蒜米的多少，看個人的口味； 3.不喜歡醬油的朋友，可以不放； 4.醋是為了添點酸味，還可以殺菌的； 5.酒是為了去腥； 6.喜歡姜的朋友，還可以加生姜絲，喜歡甜的，可以加點點糖。 涼拌雞爪的做法二 涼菜材料： 雞爪1斤，蒜頭4-5個，辣椒隨意，酸梅5-6個（可以視個人喜好多或少放），醋、鹽、糖各適量。 涼菜做法： 1.把雞爪順著爪間切成三份，洗凈； 2.將蒜頭、辣椒、酸梅剁碎，放醋、鹽、糖適量拌勻，做成拌料； 3.清水燒開后放入切好的雞爪，最好蓋著，幾分鐘后撈起來放進冷水中（這樣雞爪吃起來才脆），水變熱，倒掉再加冷水，反復(fù)幾次直到雞爪變涼，然后瀝干水份，裝入大一點的碗以便于攪拌； 4.將拌料倒在雞爪上，反復(fù)拌勻，放進冰箱冷藏，間隔一陣子攪拌一次，讓雞爪進味。 涼拌雞爪的做法三 涼菜材料： 急凍雞爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，蒜，上湯1罐，白醋2湯匙，八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。 涼菜做法： 1.將上湯加入八角、鹽、砂糖、白醋、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用； 2.將白醋半湯匙加入滾水里，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗干凈； 3.把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝干，放入上湯內(nèi)浸約10小時便成。 烹調(diào)技巧： 雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更松軟；白醋有漂白和令肉質(zhì)更清爽可口的作用。 涼拌雞爪的做法四 涼菜材料： 新鮮的雞爪，姜片，料酒，蒜茉，鹽，辣椒醬，糖，醋，生抽，蠔油，麻油，干辣椒，花椒。 涼菜做法： 1.雞爪對剖開來，水燒開后，放入姜片、料酒、雞爪煮約10分鐘（如果喜歡口感軟爛的可以多煮幾分鐘），把煮好的雞爪撈出來瀝水，浸泡在冰水中； 2.等雞爪里外都變冷后，瀝干水進行調(diào)味，放入蒜茉、鹽、辣椒醬、糖、醋、生抽、蠔油、麻油、適量的涼開水拌好味； 3.鍋燒熱，放入油，爆香干辣椒和花椒，然后淋在雞爪上，腌制兩個小時以上，每半小時翻動一次。(吃地帶) |
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