藥膳原則
(1)選用營養(yǎng)豐富的食物，特別是蛋白質(zhì)含量高和維生素C、B1、A豐富的食物，以利于幫助修復(fù)受損傷的組織和促進(jìn)潰瘍面的愈合。
(2)避免進(jìn)食化學(xué)性和物理性刺激性過強(qiáng)的食物。
(3)在烹調(diào)方法上應(yīng)以蒸、燒、煮、燴、燉為主。
(4)在飲食制度上，應(yīng)采取定時(shí)定量、少食多餐的原則。這樣既可減少胃的負(fù)擔(dān)，又可使胃中常有適量食物以中和胃酸，減少對(duì)病灶的不良刺激。
(5)膳食應(yīng)適口、易消化、多樣化，以提高食欲。
膳食宜忌
(1)為了補(bǔ)充營養(yǎng)和中和胃酸，宜常飲牛奶、豆?jié){；為了減緩胃部蠕動(dòng)和胃液分泌，宜多吃奶酪和奶油。
(2)不宜多吃促進(jìn)胃酸分泌的濃縮肉汁、香料、濃茶、咖啡、酒(除有治療作用者外)及過甜、過酸、過辣、過硬的或含纖維素過多的不易消化及易產(chǎn)氣的食物，如整粒大豆、芹菜、韭菜、泡菜、老菜幫等。
(3)煎、炸、煙熏、腌臘、生拌等法烹制的菜，不易消化，易增加胃的負(fù)擔(dān)，不宜多食。
(4)為避免便秘，宜常吃香蕉、蜂蜜等潤腸食物。
(5)少量出血時(shí)，宜適當(dāng)用些牛奶、豆?jié){、米湯、藕粉一類流汁飲食，但不宜多加糖，以免引起胃酸過多，并應(yīng)少食多餐，待出血停止病情穩(wěn)定后，逐漸改用面糊、稀粥、蛋羹及餅干等食物。
(6)若并發(fā)大量出血、幽門梗阻、急性穿孔，應(yīng)停止一切飲食，及時(shí)送醫(yī)院搶救或手術(shù)治療。

三珍甜飯
[原料]赤豆250克，蓮子60克，糯米500克，白糖、豬油各適量，糖腌紅絲、綠絲、桂花各少許。
[制法]赤豆除去雜質(zhì)，洗凈，入鍋加冷水適量，煮至極爛，離火，攪碎成稀泥糊，裝入紗布袋內(nèi)，邊擰邊加水，進(jìn)行洗沙，直至袋內(nèi)剩下渣殼，棄渣。將經(jīng)過布袋過濾的赤豆水沉淀，約1小時(shí)后，慢慢倒去上面的清水，沉下的即是赤豆沙。起油鍋，先放豬油3匙，用中火燒熱后，倒入豆沙，翻炒3分鐘，再加白糖5匙，繼續(xù)翻炒。將白糖與豆沙拌勻，炒10～15分鐘，至白糖溶化、豆沙發(fā)熱發(fā)亮?xí)r，離火，盛出。
蓮子用開水泡漲，浸1小時(shí)，剝衣去心。糯米用冷水淘干凈，用冷水浸2小時(shí)，撈出濾干。準(zhǔn)備小蒸籠一層，墊好紗布，將糯米倒入，均勻推開，加蓋，旺火蒸20分鐘，飯熟時(shí)加豬油、白糖各1匙，拌勻備用。用大瓷盆1只，在盆內(nèi)涂上豬油少許，撒上紅絲、綠絲、桂花，并把蓮肉放在盆底，均勻推開。將一半糯米飯放在上面，攤成碗形，放入豆沙，把另一半糯米飯放在上面攤平。用旺火隔水蒸2小時(shí)，離火。用大瓷盤覆蓋在瓷盆上，將三珍甜飯扣入盤中食用。
[功效]健脾胃，補(bǔ)肺氣，利水濕，固腎氣。
[適應(yīng)證]適用于老年胃及十二指腸潰瘍等病，久病體虛、下肢水腫者尤為適宜。
[注意]作早餐或當(dāng)點(diǎn)心吃，每次1小碗，不可過量。

羊肉掛面
[原料)掛面100克，羊肉100克，雞蛋1個(gè)，蘑菇、姜末、豬油、胡椒面、鹽、醋適量。
[制法]羊肉切絲，雞蛋用油煎熟。鍋內(nèi)加水燒沸，下入羊肉絲、掛面、蘑菇、姜末，將熟時(shí)加入雞蛋，鹽、醋、胡椒面即成。
[功效]補(bǔ)脾溫中。
[適應(yīng)證]適用于老年消化性潰瘍胃痛隱、食后痛減、喜按、大便溏薄、神疲乏力、畏寒肢冷等。

豆蔻饅頭
[原料]白豆蔻30克，面粉1 000克，酵面50克。
[制法)豆蔻研為細(xì)末。面粉與酵面用溫水和成面團(tuán)，捂蓋約2小時(shí)，待面發(fā)酵后，加堿適量，撒入豆蔻末，揉勻，制成饅頭坯，上籠用武火蒸約15分鐘至熟。
[功效]開胃健脾，理氣消脹。
[適應(yīng)證]適用于老年消化性潰瘍胃痛纏綿、食欲不振、胸腹脹滿、大便干結(jié)等。

砂仁肚條
[原料]砂仁末10克，豬肚1 000克，調(diào)料適量。
[制法]豬肚洗凈，入沸水汆透撈出，刮出內(nèi)膜。鍋內(nèi)加骨頭湯、蔥、姜、花椒各適量，放入豬肚，沸后文火煮至豬肚熱，撇去血泡浮沫，撈出豬肚晾涼切片。原湯500毫升燒沸后，放肚片、砂仁末及胡椒粉、豬油、味精各適量，沸后用濕淀粉勾芡，裝盤即成。
[功效]補(bǔ)益脾胃，理氣和中。
[適應(yīng)證]適用于老年胃及—卜二指腸潰瘍、慢性胃炎屬脾胃虛弱者及食欲不振、脾胃氣滯、食少腹脹等。

金橘根煲豬肚
[原料]金橘根30克，豬肚100～150克。
[制法]豬肚洗凈切成小塊，與金橘根一起加水4碗煲至1碗半，加鹽少許調(diào)味而成。
[功效]健脾開胃，行氣止痛。
[適應(yīng)證]適用于老年胃潰瘍、十二指腸球部潰瘍、慢性胃炎屬脾胃氣滯者，癥見脹滿疼痛等。

良姜燉雞塊
[原料]公雞1只，良姜6克，草果6克，陳皮3克，胡椒3克，蔥、醬、鹽適量，醋少許。
[制法)將公雞殺后去毛除內(nèi)臟，洗凈切塊，放入鍋內(nèi)，加入良姜、草果、陳皮、胡椒、蔥、醬、鹽、醋，加水適量。鍋置武火上燒沸，再用文火燉至雞肉熟爛即成。
[功效]健脾益氣，散寒溫中。
[適應(yīng)證]適用于老年消化性潰瘍胃痛隱隱、食后痛減、喜按、嘔吐清水、大便溏薄、面白無華、神疲乏力等。

六昧牛肉脯
[原料]胡椒15克，蓽撥15克，陳皮6克，草果6克，砂{二6克，牛肉2 500克，生姜100克，蔥50克，鹽75克。
[制法]牛肉去筋膜，洗凈，入沸水鍋汆至色變，撈出晾涼后切大塊。胡椒、蓽撥、陳皮、草果、砂仁、良姜研制成粉，再把生姜、蔥絞汁拌和上述藥粉，加鹽調(diào)成糊狀。將牛肉塊用藥糊拌勻后裝入壇內(nèi)封口，腌制2日后取出，再入烤爐中燒熟作脯即成。
[功效]溫中健脾，益氣補(bǔ)血。
[適應(yīng)證)適用于老年消化性潰瘍胃痛隱隱、喜溫喜按、肢冷便溏、泛吐清水、神疲乏力等。

粥燙卷心菜絲
[原料)卷心菜50克，大米100克，鹽、味精、香油適量。
[制法]卷心菜切絲。大米洗凈，放入鍋內(nèi)，加水適量。將鍋置火上燒沸煮粥，粥成后加入卷心菜絲燙熱，放入鹽、味精、香油調(diào)味即成。
[功效)清心除煩，補(bǔ)脾養(yǎng)胃。
[適應(yīng)證]適用于老年消化性潰瘍痛時(shí)較劇、痛無定處、胃中灼熱、反酸嘈雜、心煩易怒、口苦口燥、便秘等。

良姜粥
[原料]高良姜15克，粳米100克。
[制法]用水750毫升煎高良姜，煎至500毫升，去渣，入粳米，文火熬煮至米熟爛成粥。
[功效]散寒止痛，健脾和胃。
[適應(yīng)證)適用于老年消化性潰瘍脾胃虛寒型之胃脘隱痛或冷痛、喜溫喜按、嘔惡、大便溏薄等。

雞蛋殼糯米粥
[原料]雞蛋殼(連衣)3個(gè)，糯米、香油、鹽、味精適量。
[制法]蛋殼加水煎汁去渣。糯米洗凈加水煮至熟爛，加入蛋殼汁、香油、鹽、味精調(diào)勻即成。
[功效)補(bǔ)中益氣，止酸和胃。
[適應(yīng)證]適用于老年消化性潰瘍胃脘隱痛、反酸作嘔、食后減輕、神疲乏力、大便不實(shí)等。

紅苕粥
[原料]紅苕50克，小米50克。
[制法]紅苕洗凈去皮，切成小塊。小米洗凈放入鍋內(nèi)，加入紅苕塊，加水適量，煮至熟爛即成。
[功效]補(bǔ)益脾胃。
[適應(yīng)證)適用于老年消化性潰瘍胃痛已久，多在飯前或夜間發(fā)作，食后痛減，痛時(shí)喜按，蜷縮則舒，面色少華，神疲乏力，少氣懶言等。

白扁豆佛手粥
[原料]白扁豆60克(鮮者加倍)，佛手15克，粳米60克。
制法]將佛手加水煎湯，去渣后再加入扁豆、粳米煮成粥。
[功效]健脾益胃，清利濕熱。
[適應(yīng)證)適用于脾虛濕熱所致的老年潰瘍病。

茉莉花粥
[原料]茉莉花3～5克，粳米60克，白糖適量。
[制法)茉莉花加水煮開后撈出，入粳米煮成粥，加白糖調(diào)食。
[適應(yīng)證)適用于脾虛肝郁所致的老年潰瘍病。
[注意)酌情食用5～7天。

雙荷湯
原料)鮮荷葉(剪去邊緣和葉蒂部分)100克，鮮藕節(jié)200克，蜂蜜50克。
[制法)荷葉剪碎，藕節(jié)切碎，共放于蒜罐中，加蜂蜜后搗爛，再倒入鍋內(nèi)，加水適量，煎煮1小時(shí)即成。
[功效]收斂止血。
[適應(yīng)證)適用于老年消化道出血之吐血、大便潛血等。

茴香狗肉湯
[原料)狗肉250克，小茴香、八角、桂皮、陳皮、草果、生姜、鹽適量。
[制法]狗肉洗凈，切塊，與八角、小茴香、桂皮、陳皮、草果、生姜、鹽一起放入鍋中，加水適量。將鍋置武火上燒沸，用文火煮至狗肉熟爛即成。
[功效]溫中健脾，助陽和胃。
[適應(yīng)證]適用于老年消化性潰瘍胃痛隱隱、食后痛減、喜按、大便溏薄、面色無華、神疲乏力等。

羊肚鮮湯
[原料]羊肚1只，生姜15克，肉桂3克，丁香10粒，芫荽、鹽、味精適量。
[制法]羊肚洗凈，加入生姜(切片)、肉桂、丁香、鹽及適量水，燉至爛熟，再加入適量味精及芫荽等即成。
[功效]補(bǔ)脾助陽，溫胃止痛。
[適應(yīng)證)適用于老年消化性潰瘍屬脾胃虛寒者。
[注意]吃羊肚喝湯，每天吃1～2次，兩天服完，5～10天吃1次，冬季服之更佳。熱證上火者忌服。

豬肚湯
[原料]豬肚1只，生姜250克。
[制法]豬肚洗凈，塞入生姜(切碎)，結(jié)扎好后放入瓦鍋，加水適量，用文火煮至熟爛為度，使姜汁滲透進(jìn)豬肚內(nèi)即成。
[功效]溫胃散寒，營養(yǎng)補(bǔ)虛。
[適應(yīng)證]適用于脾胃虛寒型老年胃及十二指腸潰瘍胃脘寒痛、四肢不溫等。
[注意]
①服時(shí)吃豬肚(淡吃或拌少許醬油)，不吃姜，必須喝豬肚湯(如湯昧太辣，可加入適量開水)，每只豬肚可吃3～4天，連續(xù)吃8～12只。
②熱證及感染性疾病勿服。

姜韭牛奶羹
[原料]韭菜250克，生姜25克，牛奶250毫升，或奶粉2湯匙加水適量。
[制法]韭菜與生姜均洗凈，切碎，搗爛，再用潔凈之紗布包后絞取汁液，放入鍋內(nèi)，加入牛奶，煮沸，趁熱頓服。
[功效]溫中和胃，降氣止逆。
[適應(yīng)證]適用于胃寒型老年胃潰瘍或慢性胃炎，胃脘因寒發(fā)痛、嘔惡等。

三七藕蛋羹
[原料]鮮藕1支，三七粉5克，雞蛋1只，鹽適量。
[制法]藕洗凈切碎，用紗布絞成藕汁(約1小杯)，三七粉、雞蛋放入碗內(nèi)調(diào)勻。鍋內(nèi)放藕汁和少許清水，煮沸后加三七粉、蛋糊、鹽調(diào)勻即成。
[功效]益胃止血。
[適應(yīng)證)適用于老年上消化道出血，包括胃潰瘍、胃炎及十二指腸球部潰瘍所引起的嘔血、黑便。因肝硬化、食道下端靜脈曲張破裂而引起的急性出血停止后，亦可作為康復(fù)時(shí)的保健飲料。