牛奶、豆?jié){還是豆奶

昵稱49007 2008-07-14

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    曉英媽平時(shí)挺注意保健的，每天都喝一杯牛奶。不過，最近聽人說“喝豆?jié){比喝牛奶好”，曉英媽讓曉英去超市看看。
    一進(jìn)超市，曉英就傻眼了，各種奶粉、豆?jié){，讓人眼花繚亂。突然，她在一個(gè)柜臺(tái)看到“×××豆奶”。她心想：“這豆奶又有豆?jié){，又有牛奶，豈不是兩者營養(yǎng)都有，劃算。”
但想歸想，曉英實(shí)在是拿不定主意。于是，就給我撥了電話，問我牛奶、豆?jié){、豆奶到底哪樣好？
    在電話里，我只能長話短說，向曉英比較了牛奶、豆奶、豆?jié){的優(yōu)勢(shì)。

    牛奶，補(bǔ)鈣好來源
    牛奶是三者中蛋白質(zhì)含量最豐富的，也容易被消化吸收，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。奶類蛋白質(zhì)的氨基酸組成合理，其中賴氨酸含量豐富，與谷類等食品又可以形成良好的互補(bǔ)作用。
    牛奶中的礦物質(zhì)含量也比較穩(wěn)定，尤其是鈣含量豐富，每lOO毫升牛奶中含鈣約為110毫克，且鈣、磷比例合適，容易吸收利用，是鈣的良好來源。
    牛奶中含有人體需要的多種維生素，尤以維生素A和維生素B2含量較為豐富。
    “不過，”我說，“牛奶的脂肪含量也是三者中最高的。相反，鐵含量較低，所以，用牛奶喂養(yǎng)的嬰兒，通常要注意補(bǔ)鐵?！?

    豆奶，脂肪含量低
    而豆奶是以大豆為主要原料加工而成的，是在我國傳統(tǒng)豆?jié){基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種營養(yǎng)價(jià)值較高的飲品?！芭c牛奶相比，豆奶蛋白質(zhì)的含量與牛奶相近，但維生素B2只有牛奶的1/3，維生素A、C的含量則為零，鐵的含量雖然較高，但不易被人體所吸收，鈣的含量也只有牛奶的一半?！?
    “不過，從營養(yǎng)含量來看，1千卡熱量的牛奶中，有l(wèi)88毫克膽固醇，而豆奶則不含膽固醇，飽和脂肪酸也較低，這也就是為什么喝豆奶要比喝牛奶更能預(yù)防心血管疾病的道理。然而，我們不能完全用豆奶代替牛奶，否則人體所需要的鈣、維生素A、維生素D等營養(yǎng)素就會(huì)減少?！?

    豆?jié){，營養(yǎng)低于豆奶
    豆?jié){是我國傳統(tǒng)豆制品，由純大豆加工而成。豆?jié){中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，均低于豆奶，但大豆所固有的營養(yǎng)特點(diǎn)，比如大豆蛋白質(zhì)等，豆?jié){均具備。
    “所以，牛奶、豆奶、豆?jié){三者營養(yǎng)價(jià)值比較，實(shí)際上就是牛奶和大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值的比較，而牛奶和大豆都是營養(yǎng)價(jià)值很高的食品，兩者各有千秋，不能相互排斥和取代?！?

    “哦，原來是這樣。那我媽到底應(yīng)該吃哪樣呢？”曉英問道。
    “《中國居民膳食指南》第三條中明確提出‘常吃奶類、豆類或其制品’，并在《平衡膳食寶塔》中建議平均每人每日攝入奶類及奶制品100克，豆類及豆制品50克。而老年人要注意預(yù)防骨質(zhì)疏松和心血管疾病，因此每天喝上一杯牛奶，再加上一杯豆奶或豆?jié){是最好的?！?/font>

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