   －－ －－本文美味無憂島美味無憂島美味無憂島15道美味養(yǎng)生湯  湯在廚房中的應用是非常廣泛的。制湯又叫湯鍋，就是把含蛋白質(zhì)、脂肪等可溶性物質(zhì)較多、無異味的原料放入水鍋中加熱，使蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)溶解于水中，以提取鮮湯供以烹調(diào)。俗話說：“唱戲的腔，廚師的湯。”可見湯的重要性。既然湯這么重要，你會用嗎？ 屈原《天問篇》記述了彭祖善做雉羹受寵于堯帝，被封到彭城（今日徐州）。相傳彭祖是用野雞、稷米煮成羹，加入鹽、梅，是我國最早烹與調(diào)的結(jié)合。這是我國古籍中留名的第一個菜，即是湯菜，故名“天下第一羹”。隨著社會的不斷發(fā)展，烹調(diào)制法的不斷改進，調(diào)料的增加，其味更鮮淳。唐代詩人皇甫冉在徐州嘗到此菜后曾寫道：“……訪古因知烹祖宅，得仙何必葛洪鄉(xiāng)？……聞道延年如玉液，欲將調(diào)鼎獻明方。”光緒年間，徐州城西有一家專營雉羹的飯店，每日顧客盈門。當時書法界名人苗聚五曾提聯(lián)：“汪家羹湯飄香，烹祖雉羹傳世。”橫匾是：“玉記糝鍋”。至今雉羹仍為徐州人民所喜愛。 從上得知我國飲湯的歷史已有3000年了。3000后我們通過現(xiàn)代技術(shù)分析得知喝湯的好處有： 1．湯里（米湯、肉湯和菜湯）的養(yǎng)料很多，溶解著大量的維生素（維生素B、C等）和無機鹽（如鈣質(zhì)等），所以喝湯能增加營養(yǎng)。 2．菜湯、肉湯、蘑菇湯等都很鮮，能提高食欲和刺激消化液的分泌，直接或間接地幫助消化。 3．有的食物水分少，“干啃”不舒服，喝點湯就可以濕軟和潤一些，也容易下咽。 所以我們提倡吃飯時喝點湯。但我們也應注意：雞湯、肉湯味道鮮美，可增加食欲幫助消化，但雞湯、肉湯里所含有的營養(yǎng)成分還是比較低。如肉湯中所含的蛋白質(zhì)只有肉中的7%左右，其他無機鹽、維生素脂肪含量更少。所以光喝湯不好。 我國醫(yī)學談到膳食營養(yǎng)衛(wèi)生時認為“醫(yī)食同源”。當年天下第一羹問世時，彭祖出發(fā)點就是想用雉羹治好堯帝的病。這樣使“藥物”沒有了藥，又能治好病，可謂一舉兩得。藥膳中最多的當數(shù)“湯類”，占總藥膳品種的50%。湯的溶解作用能使藥物的性質(zhì)更好地發(fā)揮。從中醫(yī)治療中我們不難看出，大部分中草藥是熬成湯服用的，這就是從“湯劑”變來的，幾千年來從未改變。如今，我們在生活中也常用湯來治療和防預疾病。比如：夏天我們用綠豆湯消暑；冬天我們用姜湯暖身；身體虛弱，我們用人參湯；壯陽補腎我們用豬腰湯等等。 湯的好處很多，所以我們也應注意其如何制作和應用： 1．湯的原料搭配要合理。一般來講，湯主要分動物性湯、植物性湯和混合湯三大類。動物性湯又分為白湯、清湯、高級清湯等；植物性湯分為豆芽湯、蘑菇湯、筍湯等；混合湯其實也屬動物性湯，它是用母雞、精肉、火腿為原料，也有母雞加鴨子和豬肘的，俗稱“三合湯”。除了植物性湯，其他的湯都應注意選無腥膳異味或腥膳味較少的原料。如果湯中有腥膳異味，那么這湯做出的菜就不合要求。雖然鮮湯中避免出現(xiàn)辛味物質(zhì),但有些較例外，比如糊辣湯和酸辣湯等。高級清湯制作時要向內(nèi)加入雞茸或雞血，一是使雞茸中的營養(yǎng)成分最大限度地溶解于湯中；二是利用雞茸和雞血的吸附作用，去除湯中微小雜質(zhì)，使湯的純清度和鮮純度提高。這種做法行業(yè)上叫“吊湯”。吊的次數(shù)越多，湯就越清。有些湯的主輔料搭配要合理，比如菠菜豆腐湯，味道很鮮美，但菠菜中的草酸和豆腐中鈣相結(jié)合，生成草酸鈣，長期食用會使人得結(jié)石；筍類中也含有這樣的草酸；而鮮雞湯配以魚翅，就使雞湯中的色安酸補充了魚翅中的空白。這就需要廚師有一定的營養(yǎng)常識，才能調(diào)配得當。 2．掌握好水溫和火力。制湯時通常是冷水下鍋（除魚湯外）。因為如果開水鍋下料就會使原料表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，內(nèi)部蛋白質(zhì)就很難溶開，湯汁不鮮。而且水要一次性加足，行業(yè)中有“加水一口，味淡三分”之說。湯的制作一般量很大，加熱時間長，火候掌握很重要。一般制什么湯就用什么火候。例如：制白湯時要先用大火燒開，然后改小火保持沸騰，使原料中鮮味分子相互碰撞，凝成白色微粒。 3．魚湯的制作比較特殊。魚湯又叫奶湯，一般用于魚類湯菜。魚湯制作時第一要選用鯽魚或鱖魚等，這些原料含有較多的脂肪，能使湯汁更加鮮美潔白。第二要注意，先將蔥、姜下鍋煸香，然后再下入魚略煎。煸蔥、姜的油要用豬油，因為只有豬油才能使湯汁潔白。第三要開水下鍋。然后開水用大火燒15分鐘過濾即可。這是因為魚肉鮮嫩，開水下鍋能使湯迅速變白。 4．藥膳制湯要嚴格。藥膳的原料有很多的中草藥，這些原料要根據(jù)治療的要求按量投放。草藥放入湯加熱時間較長，其目的是為了讓藥物的有效成分最大限度地發(fā)揮出來，使療效增強。藥膳制湯口味上要鮮美，不易過咸、過酸、過苦、過麻等等。藥物在烹制前要進行加工，這樣既不去除藥性又增加美味。 湯，是中餐之精華之一，如果我們能做好湯，那就會使我們的烹調(diào)技藝再上一層樓。 下面為大家介紹15道養(yǎng)生湯：  猴頭菇燉雞湯 (原料)水發(fā)猴頭菇800克，雞脯肉600克，干貝50克，火腿120克，冬筍100克，腐竹80克，清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量。 (制法)將水發(fā)猴頭菇擠干水，切成片；雞脯肉切成塊；干貝去筋，洗凈；火腿切成片；冬筍用刀拍松，切成塊；腐竹洗凈，切成段。將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人沙鍋內(nèi)燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。 (功效)適用于胃潰瘍、胃炎。 該湯清甜味美。專門治療胃病，具養(yǎng)陰益氣、益胃健脾的功效。  臘鴨三件煲菜干湯 先介紹一下材料:首先是鴨三件:廣東人習慣了把頭頭尾尾叫“什么什么件”。珊珊今天用的叫鴨三件，包括了：  臘鴨頭  臘鴨翼 臘鴨掌 菜干 做法:1.把臘鴨頭,臘鴨翼,臘鴨掌在蝦眼水水中燙一下,去除部分鹽分和煙熏味 2.把菜干泡洗,一定要反復清洗把里面的沙沖洗干凈. 3.把洗好的鴨三件,菜干,加入薏米,果皮,茨實等煲湯料以及一小塊出過水的豬踭.放到壓力鍋里小火壓50分鐘,為了提鮮味,特別放了兩粒江瑤柱. 臘鴨能下火，菜干含有粗纖維,去熱舒肝，果皮還有化痰、利氣、健脾胃的功效. 合而為湯，共奏潤燥補益之功.是秋日里最好的湯. 鴨三件跟菜干都是舊物，鴨跟白菜均屬寒物，干制后煲湯則為上好的聚火靚湯。味道跟新鮮的已經(jīng)是大不相同了。 臘鴨能下火，菜干含有粗纖維，去熱舒肝，果皮還有化痰、利氣、健脾胃的功效。合而為湯，共奏潤燥補益之功，是秋日里最好的湯。 花生眉豆雞腳湯 材料： 雞腳10只,節(jié)瓜2條,花生一把,眉豆一把,帶肉豬骨一塊,蜜棗兩個 做法： 把雞腳洗干凈,特別是表面那層黃色的東西,然后把豬骨出水以后,加入花生,黃豆,還有蜜棗兩個,用壓力鍋小火煲45分鐘就可以了. 花生眉豆雞腳湯,養(yǎng)顏又消暑,花生眉豆又可以健脾益身. 加入豬骨,雞爪是為了帶出湯的鮮味,加入節(jié)瓜是因為天氣熱,消暑阿. 眉豆味性甘平，具有健脾、止消渴、補腎、生精髓、和五臟，調(diào)營衛(wèi)、理中益氣之功效；而且內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)元素，可幫助消化，增進食欲，提高免疫力，治消渴、口渴；外用治腮腺炎。 淮山棗泥湯 紅樓夢的第11回中，秦氏病重，老太太賜以棗泥餡山藥糕，就是“極養(yǎng)生之術(shù)也”。據(jù)說此糕性味平和，健脾益氣，補而不膩，易于消化，而且可以調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，營養(yǎng)美容呢！ 肥媽就仿這道甜品做了這一道湯，她說有醫(yī)書介紹說此湯常飲可加速新陳代謝，防止瘀阻腫瘤硬結(jié)不適的癥狀。如面色鯬，口唇顏色深紫，肌膚甲錯，婦女兼有月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)之癥狀，均可以此湯佐膳作食療。 差點忘了，凡煲湯都會放塊豬肉進去吊味的?。?br> 淮山，又叫山藥，具有健脾、厚腸胃、補肺、益腎等功效，對脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，遺精帶下，小便頻數(shù)，消渴，子宮脫垂有一定的療效。 紅棗：呵呵，不說都知道了，補血養(yǎng)顏阿！ 另外，還放了幾顆桂圓，幫助睡眠。 淮山，又叫山藥，具有健脾、厚腸胃、補肺、益腎等功效，對脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、遺精帶下、小便頻數(shù)、消渴、子宮脫垂有一定的療效。 昆布海草湯 做法：就是把買回來的昆布海帶用水泡開,因為特別多沙,所以要注意洗干凈,然后加入綠豆,果皮,蜜棗和排骨熬成湯即可. 喝之前撒少許蔥花. 海草、昆布都是生長在大海中的藻類植物，性味咸寒，咸能軟堅，寒能清熱。 海草、昆布都是生長在大海中的藻類植物，性味咸寒，咸能軟堅，寒能清熱。 紅蘿卜粉葛湯 紅蘿卜中的胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；每天若吃定量的紅蘿卜，可以大大降低癌癥的發(fā)病率，甚至對已轉(zhuǎn)化的癌細胞也有防阻進展或使癌細胞逆轉(zhuǎn)的作用．紅蘿卜所含的葉酸也有抗癌的作用。 葛含淀粉質(zhì)很多，故稱之為“粉葛”，葛是植物的根部，在中藥中稱之為“葛根”?！夺t(yī)學啟源》說葛根有“除脾胃虛熱而渴”的作用，《本草綱目》認為它能“散郁火”，《得配本草》說它有“解肌、發(fā)表、退熱”的作用。 塘葛菜生魚湯 首先介紹材料： 生魚：生魚是鱧科魚類中個體大、生長快、產(chǎn)量和經(jīng)濟價值較高的名貴經(jīng)濟魚類。生魚的地方名又稱黑魚、團魚、烏棒、斑魚、蛇頭魚、孝魚、墨頭魚等，其肉質(zhì)細膩，肉味鮮美，刺少肉多，每百克魚肉含蛋白19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，營養(yǎng)價值很高，有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。加之生魚肉煲湯鮮甜無腥味，在我國南方地區(qū)，尤其是在兩廣和港澳地區(qū)，生魚湯一向被視為病后康復和體虛者的滋補珍品。 因為廣東人都認為生魚生魚，生肉化瘀。 塘葛菜別名蔊菜、野油菜、美味菜、雞肉菜，十字花科菜蔊屬一年生草本植物。有豐富的維生素、蔊菜素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、蔊菜酰胺等營養(yǎng)元素。具有很高的藥用價值，全株均可供藥用，性涼、味微苦、無毒；具有清熱解毒、涼血解毒；疔瘡紅腫疼痛、止咳化痰、活血通絡(luò)之功效 材料：生魚一條，瘦肉150ｇ，蜜棗2個，姜3片，還有塘葛菜600ｇ。 這次的材料不需要處理，洗干凈就馬上放入鍋里燉，燉3個小時即可。 這樣燉的湯，不會像煎過魚的湯一樣奶白，但很清甜。 塘葛菜煲生魚有養(yǎng)陰清熱、健脾利水的功效?！夺t(yī)林篡要》謂其有“補心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”的作用。合而為湯，能導骨火、濕火、痰火從小便而解，且清涼滋潤健脾胃、養(yǎng)心陰，則熱退、痰消。 塘葛菜生魚湯是一款對受傷康復很有效的廣東靚湯 海底椰燉鱷魚肉 材料： 鱷魚肉1.2斤，瘦肉8兩，海底椰2個（非藥用），蜜棗2個，南北杏各20顆。 鱷魚肉：據(jù)歷史記載,我國早在四千多年前的夏代就開始食用鱷魚(古人稱為龍),到了商朝,鱷魚肉即成為王公貴族的桌上珍品?！侗静菥V目》中對鱷魚早有記載：“南人珍其肉，以為嫁娶之敬”，“肉至補益，主治少呼吸，足不立地，濕氣邪氣，諸它腹內(nèi)，癥痞惡瘡。”可見古人對鱷魚在治哮喘、咳嗽、風濕、身體虛損、心腹諸病及惡瘡腫瘤等方面的功效，已有較全面的了解。 現(xiàn)代醫(yī)學證明鱷魚渾身都是寶：鱷魚肉、骨、甲、尾、掌、油、鞭、心、肺、胃、肝、胰、腎等。除含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的氨基酸外，還有多種不飽和脂肪酸、維生素和微量礦物質(zhì)元素，這些是能夠較易測得出的物質(zhì)。此外，鱷魚肌肉中含有特殊的血紅蛋白氨基酸鏈，使其肌肉和血液攜氧量超過其他哺乳動物100倍以上，它的提取物進入人體后，能與人體血液合成HBSUBA的混合血紅蛋白，不僅加速人體血液循環(huán)，還能促使血液向大腦及其他器官提供足夠的氧氣，使人精力充沛，神采煥發(fā)。它還能減輕腫瘤放射性化療帶來的副作用，護心護腦，降低血糖，清熱降火，解毒，抑制惡性腫瘤。 南北杏：就是南杏仁和北杏仁.杏仁分甜\苦兩種,甜的習稱南杏,苦的習稱北杏.有止咳平喘,潤腸通便功效.善疏利開達，破壅降逆，而南杏藥力較緩，潤腸通便之功較北杏顯著，在食療上常合用。但是北杏仁有小毒，不能多吃。 做法：將鱷魚肉、瘦肉、海底椰出一下水 放入燉盅（家庭電用）里燉4個小時。 加鹽調(diào)味就能喝了。 中醫(yī)認為鱷魚肉可治哮喘，具有止咳補氣、清熱潤肺的功效。 該湯火候足，味道清潤美味，是輔助治療咳嗽、哮喘且清潤可口的食療湯品。 可能很多人都會問5354這鱷魚肉是什么味道的？ 有點像雞肉，不過比雞肉軟。 鱷魚肉含有十九種氨基酸，無論種類和含量都超過龜、鱉類爬行動物，不但味美，而且能補氣血、滋心養(yǎng)肺、壯筋骨、驅(qū)濕邪，對哮喘、咳嗽、風濕、糖尿病等疾病具有特殊療效。 原本堅硬的鱷魚皮也被煲得軟趴趴的。 涼瓜排骨湯 該湯味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒的功效，是潮汕一帶夏日解暑的湯飲，民間上亦常用以治療感暑煩渴，暑癤，痱子過多，眼結(jié)膜炎等癥。兩者是補腦、強身的絕好搭配。 黃豆是含蛋白質(zhì)最豐富的植物性食物，有“素食中的肉類”之稱。它含有多種人體必需的氨基酸、植物性蛋白質(zhì)、維生素B群、維生素E等，可加速人體的新陳代謝，而且富含磷元素，能調(diào)節(jié)大腦神經(jīng)，有增強智力的功效。 據(jù)古籍《延年秘錄》記載：“服食大豆令人長肌膚、益顏色、增骨髓、添氣力”；排骨不僅營養(yǎng)豐富，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，有很好的補鈣作用；苦瓜，又稱為涼瓜，性寒味苦，入心、肝、胃經(jīng)，功能清暑滌熱，明目解毒；黃豆，性平味甘，入脾、大腸經(jīng)，功能健脾，寬中；豬排骨性平，味甘、咸，入脾、胃、腎經(jīng)，功能滋陰，潤燥；生姜性溫味辛，入肺、胃、脾經(jīng)，有驅(qū)寒、祛腥的功能。 粉葛鯪魚湯 做法很簡單:兩斤粉葛,一斤鯪魚,半斤豬肉,將鯪魚煎香,豬肉出水,然后加入粉葛(最好撕根),再加入赤小豆,蘿卜,蜜棗等煲湯,想湯好喝就放幾個冬菇.煲一個半小時就可以喝了. 葛含淀粉質(zhì)很多，故稱之為“粉葛”，葛是植物的根部，在中藥中稱之為“葛根”?！夺t(yī)學啟源》說葛根有“除脾胃虛熱而渴”的作用，《本草綱目》認為它能“散郁火”，《得配本草》說它有“解肌、發(fā)表、退熱”的作用.夏末初秋，或秋燥時，內(nèi)臟受到干燥空氣影響，精神和肌肉都容易緊張，心情煩燥，飲食不振時，最好用粉葛來煲湯助膳，有解燥除煩的功用。而且由于粉葛含蛋白質(zhì)和植物性纖維，有潤腸去燥，除煩安神的功效。 這道湯潤腸功效特別強,所以特別推薦給大家.喝完以后,第二天排便特別順暢,現(xiàn)代人生活壓力大,經(jīng)常會上火便秘,所謂“火”，有氣溫炎熱之“火”，有體內(nèi)燥熱之“火”，有失眠勞累引發(fā)之“火”，亦有周身酸痛的“骨火”。眾“火”都要“瀉”，粉葛煲土鯪魚是廣東民間有名的瀉火靚湯。 紅蘿卜茅根竹蔗水 材料： 紅蘿卜兩條、馬蹄半斤、竹蔗1.5斤、茅根二兩、冰糖一塊(約40g).。 做法： 就是把所有材料用6-8碗水放到煲里煲40分鐘即可。 茅根：味甘，性寒,具有涼血益血，清熱降壓之功效。 竹蔗：除熱止渴，和中，寬隔，行水。用于發(fā)熱口干，肺燥咳嗽，咽喉腫痛，心胸煩熱，反胃嘔吐，妊娠水腫。 馬蹄：馬蹄是荸薺的俗稱，是一種生長在水田中的多年生草本植物，我們吃的是那呈扁圓形的地下莖。根據(jù)資料，馬蹄入藥，甘寒。清熱、消食、醒酒.《本草綱目》中記有“馬蹄能清熱消渴，治脾熱，濕中益氣，開胃下食，清心明目，解熱殺菌，清黃疸，降血壓，治療多種疾病。 紅蘿卜：素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10％～20％；每天吃三根胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤。而中醫(yī)認為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養(yǎng)不良等癥狀。 這煲湯喝完以后好舒服! 蝎子燉瘦肉 老人家說蝎子燉湯，首先要放尿，就是把蝎子在溫水的時候下鍋，直到燙死。撈起洗凈，然后加入出過水的瘦肉，加入蜜棗兩粒。在鍋里燉兩個小時，加鹽調(diào)味就可以了。 該湯具有清熱解毒，散結(jié)之功效。特別適合夏天飲用，不過大家煮的時候要小心，不要被蝎子蜇傷了。 蝎子，是古老的節(jié)肢動物，中醫(yī)稱為“五毒”之首，是貴重的動物性藥材，具有息風止痙、通經(jīng)活絡(luò)、消腫止痛、攻毒散結(jié)等功效，能治療風濕痹痛、半身不遂、中風、瘰疬、無名腫痛、癌癥、頑固性皮膚病等。 該湯具有清熱解毒、散結(jié)之功效。特別適合夏天飲用，不過大家煮的時候要小心,不要被蝎子蜇傷了。 霸王花芯燉瘦肉(劍花芯燉瘦肉) 霸王花芯，也就是霸王花的那條花芯 湯中霸王花，又叫劍花七星劍花、量天尺花，性味甘涼，有清熱痰、除積熱、潤肺燥的作用，《嶺南采藥錄》說它能“止氣痛、理痰火咳嗽。”豐品含有三十一烷、β－谷甾醇等。蜜棗性味甘平，功能益氣生津、潤肺。 劍花，是馳名中外的廣東肇慶特產(chǎn)之一，因其產(chǎn)于該市景區(qū)七星巖，故名七星劍花。一般買的價格是16塊一斤，花芯是30，但如果大家購買的話，最好挑選那些略帶綠色的生曬花，如果在其他地方買的，都是經(jīng)過處理的陳年花，看起來是枯黃的，不新鮮，而且煲湯時會有奇怪的味道。(圖中上方為新鮮的劍花，下方為不新鮮的)。 做法如下，把劍花，劍花芯用清水泡洗干凈，如果購買的劍花不新鮮，最好先在蝦眼水中燙一下，豬肉經(jīng)過出水以后，加入蜜棗3個，在電子瓦橕中燉2個半小時，或者用壓力鍋小火壓50分鐘即可。 該湯味清香、湯甜滑，具去清熱潤肺、除痰止咳、滋補養(yǎng)顏之功效。 年齡，對于女人，永遠是一種無法逾越的現(xiàn)實，沒有人想變老，也沒有人愿意承認自己老…… 西洋菜煲陳腎 每年的秋冬季節(jié)，我們都會用西洋菜來煲湯，一來，這是時令菜，二來，秋天氣候干燥，燥氣盛行，稍有外邪犯肺即會出現(xiàn)燥咳。這湯清熱去火，潤肺止咳，特別適合秋冬清潤養(yǎng)生食用。 西洋菜煲陳腎湯 材料介紹：陳腎3只 陳腎，就是用鴨腎腌制的干貨，腌制方法類似火腿。用陳腎煲出來的湯特別的鮮甜。 做法： 將陳腎浸泡洗凈，然后在猛火里加入出過水的豬踭，同陳腎，還有西洋菜，蜜棗2顆，刮囊果皮一塊，在壓力煲里小火壓大概50分鐘即可。 [注意]：煲這個湯有幾點要切記： 1、西洋菜要洗凈，因為種西洋菜的地方通常都有一些藻類，一定要洗干凈才能吃。 2、西洋菜一定要在滾水的時候放，否則，西洋菜會變苦的。 3、陳腎要洗干凈，以防會有沙。 西洋菜又名水芥菜或水田芥，屬十字花科多年生半水生草扛植物，在廣東栽培氣候適宜，最適合在秋季食用。 據(jù)傳在200多年前，有一中國人在葡萄牙做小生意，染上肺結(jié)核病，因當時尚未有特效治療良藥，當?shù)毓俑铝畎阉s到荒涼野外與密集人群隔離，因饑餓而驅(qū)使他采摘生長在水邊尚長被人們食用的野菜，長年累月食用后使他的病情奇跡地日趨好轉(zhuǎn)，咳嗽、咯血癥狀都有明顯減輕，身體逐漸恢復健康。消息傳出后，人們紛紛移植精心栽培，變野生為人工種植獲得成功，并很快移植到我國，人們稱它為西洋菜。 中醫(yī)藥學實驗認為，西洋菜味甘性涼，無毒，具有涼喉潤肺，祛痰止咳，開胃導滯，涼血、利尿等療效，有利于防治因燥邪而引起的咽喉炎、扁桃體炎等，對百日咳、肺結(jié)核等呼吸道疾病食之甚有裨益，堪稱是一種可藥可蔬的時令美食菜肴。 煲湯之后的陳腎，本身自帶了咸味。不需要點醬油都可以直接食用。風味獨特，惹味非常。 啖湯清潤有益，止咳潤肺 特別適合秋冬季食用。 玉米須靚湯 自從我第一次去買菜以后，就漸漸覺得：這個東山少奶唔易做拉。 這道湯很家常，很多人都喜歡煲，不過這次介紹有點特別，因為這是在全廣州市最貴的市場，東川路新街市買的，讓5354為大家逐一去介紹：5個馬蹄1塊錢，1個番茄1塊錢，一條胡蘿卜1.2，一個馬鈴薯2塊錢，最夸張的是這根玉米：4塊錢一根。（6塊錢一根），平常在員村買比這里足足多一倍的湯料都不用5塊錢，在這里足足買了10塊錢！ 正當我在埋怨菜貴和考慮要不要買多根玉米之際，在身邊那個不認識的阿婆對我說：“靚女，現(xiàn)在物價貴阿，教你拉，如果煲湯唔夠料，又怕比老公仔鬧，問個老細（菜檔主）要多一撮玉米須拉，煲湯一樣甘甜，而且好有益噶”。 于是，5354就問個菜檔主拿了一撮的玉米須來煲湯拉。 做法： 首先，將一塊半肥瘦的豬肉在鍋里出出水。 然后把洗凈的材料放入高壓鍋中，煮沸以后關(guān)蓋，小火壓大約40分鐘。 切記，馬蹄的皮通常會帶有很多的寄生蟲和細菌，一定要徹底洗凈才能煮食用。 待蓋子可以打開之際，再加入一個切開（1分4）的番茄進去。 一煲簡單有清潤的家常靚湯就可以上桌了。 千萬別小看這碗湯，里面有人體所需的各種營養(yǎng)： 玉米：味甘性平，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。玉米油中的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉淀，對防止高血壓、冠心病有積極作用。此外，它還有利尿和降低血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。 馬蹄：馬蹄是荸薺的俗稱，是一種生長在水田中的多年生草本植物，我們吃的是那呈扁圓形的地下莖。根據(jù)資料，馬蹄入藥，甘寒。清熱、消食、醒酒.《本草綱目》中記有“馬蹄能清熱消渴，治脾熱，濕中益氣，開胃下食，清心明目，解熱殺菌，清黃疸，降血壓，治療多種疾病。 紅蘿卜：素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10％～20％；每天吃三根胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤。而中醫(yī)認為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養(yǎng)不良等癥狀。 玉米須：功效更是神奇，性微溫，味甘，；而《本草推陳》則稱“煎服有利尿之功”。但通常作藥治病的，具有利尿，泄熱，平肝，利膽。治腎炎水腫，腳氣，黃疸肝炎，高血壓，膽囊炎，膽結(jié)石，糖尿病，吐血衄血，鼻淵，乳癰等功效。 加入了小小的玉米須，成煲湯的功效就大大的提升了。 有時候，我們天天吃飯，天天吃菜，很多東西，吃了是白吃，甚至有些東西，吃了是有害的。 作為一個家庭主婦，持家有道很重要，要讓錢花得超值，減少不必要的浪費真的是一門很大的學問。 古人飲酒，即有下酒之物；食飯，即有下飯之物。世欲改下飯為“廈飯”，謬矣。 古人喝湯，主要的目的是為了送飯，而現(xiàn)代人喝湯，為的卻是把一些吃不了或者是吸收不了的材料進行熬制、濃縮，使人體更容易吸收之用！ 而且湯水的學問可謂博大精深，有很多種的分類，分清、潤、補、去濕、排毒等等的功效，每一種材料都有著各自的屬性，各自的門派，互相補充之余又互相融合。 不同的季節(jié)喝不同的湯， 不同的人群喝不同的湯... 這學問，外國人不一定贊同，也不一定懂，但廣東人每家每戶每天喝的這一碗湯水，點點滴滴都匯聚了中華民族幾千年以來流傳下來的優(yōu)秀文化遺產(chǎn)。
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